1. 毛尖茶葉加工流程
毛尖沉底好
。信陽毛尖銀綠翠潤
，是信陽毛尖茶色的特點。信陽毛尖的茶條細緊 、圓直、鮮綠，都是在揉捻工序的熟鍋這一步驟中形成的，經(jīng)過這個步驟的信陽毛尖才會保持著銀綠翠潤，只有如此高水準的加工工藝方能將上好的鮮葉制成上好的茶。
2. 毛尖茶的制作工藝
一、準備若干個清理干凈的玻璃茶杯
，毛尖干茶稍許，適度溫度的開水。二
、燙杯，沖泡前以開水沖燙茶杯，就是倒些開水入杯，隨后不停輕晃茶杯，一點一點提升茶杯的溫度，這樣能夠防止等會泡毛尖水多過熱而造成玻璃茶杯破裂
。
三、投茶
，以1:4左右的茶水占比
，依據(jù)自個的口味進行調(diào)節(jié)投茶量；
四
、洗茶
，毛尖泡法為風俗習慣使然，就是先放少量水大概是干茶的一倍到兩倍
，不停輕晃
，讓干茶與茶水接觸10秒上下，目的是去除可能加工不好容易漂浮在茶湯上面的大葉片或別的雜物
，同樣是衛(wèi)生接待客人的禮貌
。
五、注水
，把玻璃茶杯放到桌子上
，水壺從上向茶杯傾斜，徐徐注入適度的水入杯
，由此可見在水沖擊下
，茶葉在玻璃茶杯中上下翻滾
，這樣更容易讓每一片茶葉充分與水接觸，而后干茶在水的浸泡下一點一點舒展，形成肥壯的葉底。
六、品飲
，第一道喝一半續(xù)水，不停多品幾次，感受茶湯熱氣產(chǎn)生的茶香，毛尖內(nèi)質(zhì)的香氣高鮮，茶湯滋味鮮醇，再看茶湯顏色綠黃，葉底嫩綠勻整。3. 毛尖茶葉制作過程
采的茶葉細嫩，信陽毛尖大山茶采一芽一葉或一個單芽（又稱純芽或芽頭）
，茶青從萌芽到采摘，時間控制在48個小時，確保茶葉的嫩度。細嫩的茶芽中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)
，其中以有保健作用的氨基酸含量為最高。豐富的氨基酸含量
，使信陽毛尖大山茶具有獨特的鮮爽度
。
無芽茶青不采，茶樹在營養(yǎng)充足的情況下會萌發(fā)茶芽
，而在營養(yǎng)條件不好或環(huán)境不好的情況下
，會直接生長出葉片。一般來說
，營養(yǎng)豐富的茶芽香度更高
，口感更純正，外形也更美觀
。所以當?shù)夭柁r(nóng)采純芽
、一芽一葉，甚至一芽兩葉
，而不采無芽的葉片
。
4. 毛尖茶怎么炒制
信陽毛尖的炒制方法
1、炒制信陽毛尖采用炒茶專用鐵鍋
，鍋口面直徑84cm
，生鍋呈35℃左右傾斜，鍋臺前方高40cm左右
，便于操作
，后壁高1m以上
，與墻貼合。
2
、生鍋用干木柴作燃料
，鍋溫宜（140～160）℃，每鍋投鮮葉量500g左右
，以手掌心試探鍋溫
，掌心距鍋心（3～5）cm，有燙手感即投鮮葉
，用茶把（細軟竹枝扎成的圓帚）稍快反復挑翻青葉
，經(jīng)（3～4）min，待青葉軟綿后
，用茶把尖收攏青葉
，在鍋中轉(zhuǎn)圈輕揉裹條（將殺青適度的茶葉，用茶把在鍋內(nèi)順斜鍋自然旋轉(zhuǎn)）
，動作由輕
、慢逐步加重、加快
，不時抖動挑散
，反復進行。
3
、等青葉進一步軟綿卷縮
，初步形成泡松條索
，嫩莖折不斷
，然后盡快將茶葉全部掃入熟鍋。生鍋歷時（7～10）min
，茶葉含水率約55% 左右
。雨、露水鮮葉
，火溫提高（10～15）℃
，勤翻多抖，嫩葉水分較多
，火溫稍高
，動作宜輕。
4
、炒制信陽毛尖的熟鍋與生鍋規(guī)格一致
，與生鍋并列排列，呈40°傾斜
。在接納生鍋轉(zhuǎn)來的茶葉后緊接操作
。
5
、鍋溫（80～100）℃，開始仍用茶把操作
，并以把尖先把茶團打散
，然后以把尖團揉茶葉，繼續(xù)“裹揉”
，不時挑散
，反復進行，約（3～4）min后
，茶條進一步緊縮
，茶把稍放平，進行“趕條”
。待茶條稍緊直
，互不相粘時，即用手 “理條”（掌心向下
，拇指與食指稍張開成“八”字形
，其余三指與食指并攏，稍向內(nèi)彎曲
，成抓東西的虎口狀
。抓起鍋中部分茶葉稍握緊，以抓滿手心為宜
。
6
、然后于鍋心10 cm高左右，手腕使勁
，將手中部分茶葉從“虎口”甩出
，撒開拋到茶鍋上沿，茶條則順斜鍋自然滾回鍋心）
，如此反復進行
，逐漸形成緊細、圓直
、光潤的外形
。全部過程的操作歷時約（7～10）min，含水量30% 左右時
，立即清掃出鍋
，攤在簸箕上。
7
、將熟鍋陸續(xù)出來的4～5鍋茶葉作為一烘
，均勻攤開，厚度以2cm為宜，選用優(yōu)質(zhì)無煙木炭
，燒著后用薄灰鋪蓋控制火溫
，火溫宜（90～100）℃。根據(jù)火溫大小
，每（5～8）min輕輕翻動一次，經(jīng)（20～25）min，待茶條定型，手抓茶條，稍感戳手，含水量為15% 左右，即可下炕。
8、初烘后的茶葉
，置于室內(nèi)及時攤涼在大簸箕內(nèi) 4h 以上，厚度宜 30cm 左右，待復烘。注意事項
初烘后的茶葉
，攤涼后要經(jīng)過多次復烘，再將毛茶攤放在工作臺上，將茶葉中的黃片、老枝梗及非茶類夾雜物剔出，然后進行分級。就可以打包裝啦！5. 毛尖茶葉的制作方法
1、炒制信陽毛尖采用炒茶專用鐵鍋
，鍋口面直徑84cm，生鍋呈35℃左右傾斜，鍋臺前方高40cm左右 ，便于操作
，后壁高1m以上
，與墻貼合
。
2、生鍋用干木柴作燃料
，鍋溫宜（140～160）℃
，每鍋投鮮葉量500g左右，以手掌心試探鍋溫
，掌心距鍋心（3～5）cm
，有燙手感即投鮮葉，用茶把（細軟竹枝扎成的圓帚）稍快反復挑翻青葉
，經(jīng)（3～4）min
，待青葉軟綿后，用茶把尖收攏青葉，在鍋中轉(zhuǎn)圈輕揉裹條（將殺青適度的茶葉，用茶把在鍋內(nèi)順斜鍋自然旋轉(zhuǎn)），動作由輕、慢逐步加重、加快，不時抖動挑散，反復進行。
3
、等青葉進一步軟綿卷縮，初步形成泡松條索，嫩莖折不斷，然后盡快將茶葉全部掃入熟鍋。生鍋歷時（7～10）min，茶葉含水率約55% 左右。雨、露水鮮葉，火溫提高（10～15）℃，勤翻多抖，嫩葉水分較多，火溫稍高，動作宜輕。4
、炒制信陽毛尖的熟鍋與生鍋規(guī)格一致，與生鍋并列排列，呈40°傾斜。在接納生鍋轉(zhuǎn)來的茶葉后緊接操作。5、鍋溫（80～100）℃
，開始仍用茶把操作，并以把尖先把茶團打散，然后以把尖團揉茶葉，繼續(xù)“裹揉”，不時挑散，反復進行，約（3～4）min后，茶條進一步緊縮，茶把稍放平，進行“趕條”
。待茶條稍緊直
，互不相粘時，即用手 “理條”（掌心向下
，拇指與食指稍張開成“八”字形，其余三指與食指并攏，稍向內(nèi)彎曲，成抓東西的虎口狀。抓起鍋中部分茶葉稍握緊，以抓滿手心為宜。
6
、然后于鍋心10 cm高左右，手腕使勁，將手中部分茶葉從“虎口”甩出，撒開拋到茶鍋上沿，茶條則順斜鍋自然滾回鍋心），如此反復進行，逐漸形成緊細、圓直、光潤的外形。全部過程的操作歷時約（7～10）min，含水量30% 左右時，立即清掃出鍋，攤在簸箕上。7
、將熟鍋陸續(xù)出來的4～5鍋茶葉作為一烘，均勻攤開，厚度以2cm為宜，選用優(yōu)質(zhì)無煙木炭，燒著后用薄灰鋪蓋控制火溫，火溫宜（90～100）℃。根據(jù)火溫大小，每（5～8）min輕輕翻動一次，經(jīng)（20～25）min，待茶條定型
，手抓茶條
，稍感戳手
，含水量為15% 左右，即可下炕。
8
、初烘后的茶葉
，置于室內(nèi)及時攤涼在大簸箕內(nèi) 4h 以上，厚度宜 30cm 左右
，待復烘
。
6. 毛尖茶是怎樣加工制成的
山西蘆芽山毛尖茶，是由蘆芽仙草炮制
，蘆芽仙草學名巖青蘭（毛建草）
。產(chǎn)自山西，生于海拔1600—1900米的蘆芽山地區(qū)
。全草具香氣
，有藥用價值，當?shù)匕傩兆怨艑⑵渲茷椴栾?div id="jfovm50" class="index-wrap">，具有抗衰老保健功效
，茶水呈黃紅色，味道醇正爽口
，獨具特色
。
它是山西蘆芽山特產(chǎn)，不算是茶樹上的茶葉
，是一種多年生宿根草本植物
，功效和茶類似，不苦不澀
，入口有回甘，生津也有，湯質(zhì)厚重，有點像熟普，又有點像巖茶，雖然挺好喝但賣相不好，屬于地方特色。
蘆芽山毛尖茶具有消食、御寒
、解乏之功效
，隨其制作時的用料不同而功能各異，如與梨入味
，具有止咳平喘作用
；與酒入料，則獨具御寒活血之功效
，為當?shù)匕傩湛畲e客的佳品
，是我國北方名茶之一
。“盧芽主峰”是蘆芽山原始森林中的一大瑰寶
。蘆芽山地勢高聳
，海拔2788米，是一塊無污染的天然凈土
，特殊的地理環(huán)境
，孕育了令人心曠神怡的生態(tài)菜。該菜富含多種維生素和氨基酸
，以及人體所需的多種礦物質(zhì)
。長期飲用能增強體質(zhì)、降低膽固醇
、軟化血管
，更有健脾消食，排毒養(yǎng)顏
，減肥瘦身之功效.
7. 毛尖茶葉加工流程圖片
方法/步驟
1/4
篩選
因為毛尖茶樹采摘下來的茶葉之間是存在差別的
，在品質(zhì)上有所不同，而且不同時間段不同天氣采摘的茶葉原料也不同
，因此在制作成茶品之前要將茶葉進行篩分
。
2/4
晾放
將篩選好的鮮葉原料，平攤放置在通風透氣的室內(nèi)
，在茶葉下方要墊上專門用來放置茶葉的竹制品
。室內(nèi)的溫度不要太高，避光
，室內(nèi)環(huán)境不能潮濕
，不可有異味。而且在晾放的過程中要隔一個小時左右翻一遍
，這樣能夠讓茶葉均勻風干
，一般一次的話時間在四個小時左右。
3/4
烘制
將晾放的毛尖茶葉收起放入炒茶專用的鐵鍋中進行翻炒
，讓茶葉的含水量降低
，一般炒制的時間為15分鐘左右。茶初制好的茶葉選用優(yōu)質(zhì)無煙木炭
，燒著后用薄灰鋪蓋控制火溫進行初次烘制
，火的溫度控制在100度左右，一般隔個五分鐘左右翻一遍茶葉
，初烘的時間在20分鐘左右
，然后倒出來在晾放四個小時，然后進行復烘
。復烘時間為30分鐘左右
。
4/4
除雜復烘
經(jīng)過上面的紅茶茶葉漸漸成型
，含水量降低，將毛尖茶葉中的雜質(zhì)
，以及不好的茶葉挑揀出來
。然后繼續(xù)進行烘制
，沒十分鐘翻一次
，30分鐘左右，茶葉成型
，茶葉含水量變的很低
，茶香漸濃。然后就出鍋晾放風干一小段時間后
，放入密封桶中保存
，這樣毛尖茶葉就制作好了。
8. 毛尖茶加工方法
泡五分鐘效果最佳
。泡毛尖的方法：1
、燙壺：在泡茶之前需用開水燙壺，一則可去除壺內(nèi)異味;再則熱壺有助揮發(fā)茶香
。用壺里的熱水采用回旋斟水法浸潤茶杯
，提高茶杯的溫度。2
、置茶：毛尖的投茶量按照1：50的比率進行投放
，即1克毛尖茶，50克水。一般泡茶所用茶壺壺口皆較小，需先將茶葉裝入茶荷內(nèi)，此時可將茶荷遞給客人，鑒賞茶葉外觀，再用茶匙將茶荷內(nèi)的茶葉撥入壺中，茶量以壺之三分之一為度。信陽毛尖的外形條索緊細
、圓、光
、直
，白毫顯露，有峰苗
，色澤隱綠
，油潤光滑。3
、溫杯：燙壺之熱水倒入茶盅內(nèi)
，再行溫杯
。4、高沖：沖泡茶葉需高提水壺
，水自高點下注
，使茶葉在壺內(nèi)翻滾，散開
，以更充分泡出茶味
，俗稱"高沖"：水注到杯身的十分之七滿，注水時注意水的溫度要達到90℃(這樣才能在投茶時使水溫在85℃)
。毛尖對水的要求比較高
，上等的水應該選用山泉水其次是匯集的山水，硬水和堿較多的水不適合沖泡毛尖茶
，平時生活中選擇礦物質(zhì)純凈水也是不錯的
9. 毛尖茶葉制作工藝流程
毛尖茶的制作主要有篩分
、攤放、生鍋
、熟鍋等八個步驟
。毛尖茶是綠茶的一種品種，其外形細直
、圓潤光滑
，茶葉全身遍布著白毫，香氣香遠悠長，茶湯的味道十分的鮮濃甘爽獨特，沖泡出來的茶湯顏色碧綠，茶葉舒張開來，慢慢沉入杯底，茶葉片片勻整，柔嫩鮮綠光滑。
毛尖的色
、香、味、形均有獨特個性，其顏色鮮潤、干凈，不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘。毛尖的做法
1
、篩分：將采摘的鮮葉按不同品種的鮮葉、晴天葉與雨水葉、上午采和下午采的鮮葉分別用網(wǎng)眼竹編篩子進行分級，剔出碎葉及別的異物，分別盛放。2
、攤放：將篩分后的鮮葉，室內(nèi)通風、潔凈的竹編簸箕籃上 ，厚度宜(5～10)cm
，雨水葉或含水量高的鮮葉宜薄攤
，晴天葉或中午
、下午采用的鮮葉宜厚攤，每隔1h左右輕翻一次
，室內(nèi)溫度在25℃以下，防太陽光照射。攤放時間根據(jù)鮮葉級別控制在(2～6)h為宜，待青氣散失，葉質(zhì)變軟，鮮葉失水量10%左右時便可付制，當天的鮮葉應當天制作完畢。
3、生鍋：采用炒茶專用鐵鍋
，鍋口面直徑84cm(事先磨洗光滑無銹)，生鍋呈35°左右傾斜，鍋臺前方高40cm左右，便于操作，后壁高1m以上，與墻貼合。4
、熟鍋：與生鍋規(guī)格一致，與生鍋并列排列，呈40°傾斜。在接納生鍋轉(zhuǎn)來的茶葉后緊接操作。鍋溫(80～100)℃，開始仍用茶把操作，并以把尖先把茶團打散，然后以把尖團揉茶葉，繼續(xù)“裹揉”，不時挑散，反復進行，約(3～4)min后，茶條進一步緊縮，茶把稍放平，進行“趕條”。5
、初烘：將熟鍋陸續(xù)出來的4～5鍋茶葉作為一烘，均勻攤開，厚度以2cm為宜，選用優(yōu)質(zhì)無煙木炭，燒著后用薄灰鋪蓋控制火溫，火溫宜(90～100)℃
。根據(jù)火溫大小，每(5～8)min輕輕翻動一次
，經(jīng)(20～25)min
，待茶條定型，手抓茶條
，稍感戳手
，含水量為15%左右，即可下炕
。
6
、攤涼：初烘后的茶葉，置于室內(nèi)及時攤涼在大簸箕內(nèi)4h以上
，厚度宜30cm左右
，待復烘。
7
、復烘：將攤涼后的茶葉再均勻攤在茶烘上(厚度以(4～5)cm為宜)，輕輕于茶炕上(火溫以(60～65)℃為宜)，每烘攤?cè)~量2.5kg左右，每隔10min左右輕翻拌一次。待茶條固定，用手揉茶葉即成粉末樣，方可下炕，復烘30min左右，含水量控制在7%。8
、毛茶整理：復烘后的毛茶攤放在工作臺上，將茶葉中的黃片、老枝梗及非茶類夾雜物剔出，然后進行分級。毛尖的功效
毛尖茶好處一：
預防感冒消炎抗菌防蛀牙，說到茶水很多人都知道茶水有消炎抗菌的功效
，其實大部分的人都曾經(jīng)有口腔炎癥喝口腔不清新，常用毛尖茶水漱口不僅能令口腔保持清新，還能預防口腔發(fā)炎。毛尖茶好處二：
分解毒素
，經(jīng)常抽煙的是不是不感冒的情況下，偶爾都會咳嗽，那是因為經(jīng)常抽煙造成的
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