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普洱茶的知識
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來源：www.lsve.net???時間：2021-10-21 16:56???點擊：302??編輯：蒲荔???手機版

更多信息詳見這里：%C6%D5%B6%FD%B2%E8%D6%AA%CA%B6&tn=ttjj普洱茶相關(guān)知識簡介——分類:普洱常識普洱

，在英語中亦被稱為 Pu-er 或 Pu-erh 。 普洱茶產(chǎn)于云南西雙版納等地
，因自古以來即在普洱集散，因而得名
。普洱縣城又作普洱哈尼族自治縣
，隸屬思茅地區(qū)，位于云南省南部
，距昆明373公里
，原稱寧洱縣?div id="4qifd00" class="flower right">
！捌斩睘楣嵴Z，“普”為寨
，“洱”為水灣，意為“水灣寨”
，帶有親切的“家園”的含義。 普洱茶的歷史可以追溯到東漢時期
，距今已達 2000 年之久。民間有“武候遺種”（武候是指三國時期的丞相諸葛亮）的說法
，故普洱茶的種植利用至少已有1700多年的歷史 唐朝時普洱名為步日 , 屬銀生節(jié)度（今思茅和西雙版納一帶） , 銀生茶是為普洱茶的前身 , 元朝時稱之為普茶 , 明萬歷年才定名為普洱茶 , 極盛時期是在清朝 , 《普洱府志》記載： “ 普洱所屬六大茶山 … 周八百里
，入山作茶者十余萬人 ” ，可知當時盛況
。思茅與西雙版納一帶為其主要原料生產(chǎn)地
，普洱與思茅成為加工和集散中心
，明朝時期以普洱為中心向外輻射六條 茶馬古道 ，將普洱茶行銷至中國本土
、西藏
、越南、緬甸
、泰國等地，并轉(zhuǎn)運到港澳
、東南亞
，甚至歐洲
。光緒二十三年（公元 1897 年）以后，法國、英國先后在思茅設立海關(guān)
，增加了普洱茶的出口遠銷，普洱茶馬古道隨興旺
，現(xiàn)今還有思茅卡房高酒房茶馬古道， 1.5 米寬
，斷續(xù)數(shù)公里：有思茅三冢村外茶馬古道、那柯里茶馬古道
，斷續(xù) 30 公里
；普洱茶庵塘茶馬古道，殘存 12.5 公里
，石上馬蹄印
，記錄下了當年運茶馬幫的歷史。 1.什么是普洱茶
？為什么稱為“普洱”？為統(tǒng)一對普洱茶的認識
， 2002年6月在西雙版納傣族自治州景洪市舉行的2002中國普洱茶國際學術(shù)研討會上，由國內(nèi)和來自日本
、韓國
、馬來西亞等國以及港澳臺地區(qū)的20多位茶葉專家學者組成的專家委員會
，對普洱茶的概念作出了明確界定：普洱茶是原產(chǎn)于滇南
、滇西瀾滄江流域
，以云南大葉種茶樹鮮葉經(jīng)曬菁后為原料
，氣蒸壓制成型的各種緊壓茶和散茶
，經(jīng)一定時間貯存演變而成
，或經(jīng)人工渥堆發(fā)酵后加工而成的普洱緊茶和普洱散茶
。而普洱一詞是因思茅地區(qū)的普洱縣（原普洱府）地名而得
。其實
，普洱府在元朝稱步日部
，在元朝建立初期
，因?qū)m廷常用普洱茶
，成吉思汗便問大臣普洱茶產(chǎn)自那里
，因諧音緣故
，把步日部傳為普洱府
。干隆元年(公元1736年)清政府在普洱府道設茶局統(tǒng)一管理茶葉的制作和貿(mào)易
，普洱府成了普洱茶的集散地
，從此這個云南小鎮(zhèn)也因普洱茶而名揚海內(nèi)外
。 2.普洱茶是綠茶還是紅茶
？普洱茶既不是綠茶也不是紅茶
。雖然從湯色上看
，生普洱的湯色和綠茶的湯色相似
，熟普洱的湯色和紅茶相似
，但因普洱茶的本質(zhì)特點（自然轉(zhuǎn)化
、越陳越香
、可以長期存放
、具有很高的收藏價值和實用功效）及獨特的制作工藝
，與六大茶類各不相同
，因此將普洱茶定為特種茶
。 3.普洱茶屬于我國十大名茶嗎
？是的
，普洱茶作為茶的始祖，經(jīng)歷了漫長歲月的洗禮
，不僅成為了我國的名茶
，還因它得天獨厚的生長環(huán)境和獨特的制作工藝以及豐富的健康功效
，贏得了港
、澳
、臺
、日本
、韓國
、東南亞及歐美國家和地區(qū)飲茶愛好者的贊譽，所以說普洱茶還是世界名茶
。 4.普洱茶為什么能夠收藏
？如今,陳年的普洱茶不僅成為茶藝愛好者追求的目標,更成為了收藏家的新寵
。究其原因：一是自然環(huán)境造就了普洱茶越陳越香的獨特品質(zhì)
。普洱茶樹生長在美麗富饒的西雙版納
，在茂密的原始森林里
，生長著極其豐富的植物資源
，僅高等植物有7000多種
，普洱茶樹和這些植物在森林里共同生長
，構(gòu)成了完整的生態(tài)系統(tǒng)并充分吸收了這些植物的有用成分；二是歷史長河成就了普洱茶的功德和美名
；在茶界有這幺一說：普洱茶的歷史就是中國茶葉的歷史
。普洱茶從出現(xiàn)到今已有1700多年的歷史了
，云南西雙版納地處中國西南邊陲,山高水險,在古代交通極為艱難,茶葉的外運全靠馬幫牛幫，形成了著名的茶馬古道
，普洱茶有著濃厚的歷史文化價值。三是加工工藝決定了普洱茶陳性循環(huán)的特性
。陳性循環(huán)
，使普洱茶存放時間越長
，其內(nèi)香及活力亦發(fā)顯露和穩(wěn)健
，由此形成普洱茶年代越久
，品質(zhì)越優(yōu)
，價值越高越珍貴的特性
。四是產(chǎn)量有限
。普洱茶養(yǎng)胃
、清熱
、降血脂及軟化動脈等功效已被醫(yī)學界所證實
，其降脂減肥，可飲可藏的特性符合現(xiàn)代人追求健康和追求文化品位的需求
，普洱茶消費人群將會迅猛增加，優(yōu)質(zhì)普洱茶的產(chǎn)量遠遠滿足不了市場的需求
，經(jīng)過年年的飲用消耗，能夠存留到一定年限的茶更是稀少
，因此存放越久價值越高
。5.什么是“喬木”
、“灌木”
，它們之間有什么不同
？普洱茶有喬木和灌木之分
。一般而言
，喬木就是我們平常見到的大樹
，它高大
、粗壯，樹高3-10米
，樹齡在500-1000年以上
，樹葉長20多厘米，葉寬10多厘米
，葉片厚
，生長在海拔1000-2000米以上地區(qū)，那里終年云霧繚繞
，土壤腐質(zhì)層厚度達數(shù)米
，有機質(zhì)含量極為豐富，呈原始生態(tài)狀
，由于和其它樹木如樟樹
、參樹等混合生長
，構(gòu)成了完整的生態(tài)系統(tǒng)，具有天然抗蟲害能力
，不需打藥施肥
，內(nèi)含物質(zhì)極為豐富，且經(jīng)久耐泡
，但是產(chǎn)量少
，價格高
。而灌木呈樹叢狀
，主莖不發(fā)達，叢生
、矮小
，樹高1米左右、樹齡3-40年
，葉長7厘米左右
，葉寬4厘米左右，葉片薄
，一般種植在海拔幾百米-1000米的地區(qū)
，呈單一品種成片集中種植，無天然抗蟲害的能力
，土地相對有機物含量低
，需人工施肥，目前推廣種植的均是這個品種
。 6.什么是生普洱
、熟普洱？生
、熟普洱茶是以發(fā)酵方式區(qū)分的
。生普洱是指以曬青毛茶為原料壓制成各種緊壓茶后，存放在干燥通風的地方但尚未完成轉(zhuǎn)化的茶
。如福海茶廠生產(chǎn)的青餅7536
、7546等。熟普洱一般是指以曬菁毛茶為原料通過渥堆發(fā)酵
，人為地將轉(zhuǎn)化的時間縮短，使生普洱的口感由苦澀轉(zhuǎn)化為甘甜
、純厚
，湯色由金黃色轉(zhuǎn)化為栗紅色、褐栗色等。我們通常稱這類茶為熟普洱茶
。如福海茶廠生產(chǎn)的7266
、7576
、極品餅和各類散茶等。生茶自然轉(zhuǎn)化后也可稱為熟茶
，其實
，生、熟普洱茶就是以是否完成轉(zhuǎn)化來區(qū)分的
。8.什么是春茶
、夏茶和谷花茶
？春茶
、夏茶、谷花茶是按采收時間區(qū)分的
。2-4月間采收春茶
，茶樹經(jīng)過冬眠后，內(nèi)部儲存了許多營養(yǎng)成分
。以清明節(jié)后15天內(nèi)采收的春茶為上品
，多采一芽一葉，芽蕊細而白
，葉片較肥壯厚實
，毫毛較多，葉片脈絡細密
，葉緣鋸齒不明顯
。春茶香氣高、滋味鮮醇
、湯色桔黃透亮
，是一年中加工普洱茶最好的原料，也是茶廠原料收購人員最忙碌的季節(jié)
；夏茶于5-7月間采收，這時是西雙版納降雨量最大
、雨水最集中的季節(jié)
，所以也稱雨水茶，和春茶比較
，滋味
、湯色及茶葉等級相對較差，桿粗葉大、葉片薄老葉多
，葉緣鋸齒明顯
，苦澀味重
。另外
，因雨水頻繁晴天少，無法進行曬菁
，只好將大部分夏茶經(jīng)烘菁加工后制成綠茶
；秋茶于9月末至11月初采收。那時正是豐收季節(jié)
，谷花飄香
，田野一片金黃，故稱谷花茶
。這時的天氣晴爽
，喬木茶樹上的嫩芽白毫尖上透著一點金黃，這時的茶口感純和
，味淡香如荷
。谷花茶采摘的時間短，產(chǎn)量少
，是茶中珍品
。 9.生、熟普洱茶的制作工藝有區(qū)別嗎
？生
、熟普洱茶的制作工藝是根本不同的。生普洱茶傳統(tǒng)制作過程是：殺青---揉捻---曬干后進而壓制成各種緊壓茶
，令其在自然存放中緩慢發(fā)酵陳化
。一般的茶廠只要保證原料的品質(zhì)和能將各茶山的茶菁按消費者的喜好進行拼配即可生產(chǎn)。而熟普洱茶則不然
。簡單的講
，熟普洱茶的制作過程就是：殺青-揉捻---干燥-增濕渥堆-壓制成品-干燥脫水。但在生產(chǎn)過程中技術(shù)含量是極高的
，除溫度濕度要求外
，它對生產(chǎn)環(huán)境、水質(zhì)
、酵種等都有嚴格的要求
，熟普洱茶的工藝技術(shù)是茶廠的核心機密。目前能批量生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)熟茶的廠家及少
。 10.什么是曬菁
、什么是烘菁？新鮮茶葉采摘回來后經(jīng)殺青、揉捻
、攤涼在竹席上在太陽底下自然曬干形成曬菁毛茶
，成為制作普洱茶的原料，它可以長期存放
。而將新鮮茶葉用烘干機進行脫水干燥后的原料稱為烘菁，這種方法制成的茶品香味比曬菁的茶高
，但它有保質(zhì)期，不可長期存放
。嚴格上講這種原料是不能用于制作普洱茶的
。 11.普洱茶是如何分級的？普洱茶可按高
、中
、低檔分等級。高檔次茶如：金瓜貢茶
、極品磚（餅）茶
、7266七子餅、宮廷
、禮茶
、特級；中檔次茶如：7576熟餅
、7432青餅
，一級、三級磚茶
，沱茶
、一級到五級散茶
；低等級是六到十級的散茶
。茶葉采摘時，葉和芽同時采
，一般從茶樹枝條的尖往下采摘到第三葉：一葉一芽的采一芽
、二葉一芽的采一葉一芽、三葉一芽的采二葉一芽
。分級時
，級別高的芽多，級別低的葉多梗多
。 12.普洱茶級別越高
，越好喝嗎
？這個問題不能籠統(tǒng)的講，首先人與人的喜好是各不相同的
。普洱茶級次不同
，口感也不一樣。級次高的茶口感細膩
、滑潤
，屬溫柔型
，級次低些的茶則往往茶氣足
，有股子霸氣，屬粗曠型
。其次
，由于普洱茶有越陳越香的特性，存放時間長的級次低的茶就要比級次高的新茶好喝
，價格也要貴的多
。 13.普洱茶的級別不同功效上有什幺區(qū)別?如果同一類的茶樹，（例如都是喬木茶樹）主要是口感不同
，所含成分及含量基本是一樣的
，功效也相同。 14.普洱茶餅號為7576
、8586
、7436等各代表什么？由于普洱茶品種繁多
，其不同年代不同配方生產(chǎn)的茶品又各有不同
，為使各廠家生產(chǎn)的茶品有統(tǒng)一的識別標志，70年代初由云南省土畜產(chǎn)公司進行了編號
。開頭的前兩位數(shù)字代表個產(chǎn)茶地區(qū)茶品的麥號
，第三位數(shù)字代表茶菁配方，末尾數(shù)字代表茶廠
。如：7576,75代表勐海茶區(qū)
，7代表第7號茶菁配方，6代表福海茶廠
。 15.普洱茶用什么包裝較好
？總的原則是，衛(wèi)生
、透氣
、無雜味。一般講普洱茶在存放期間還是用傳統(tǒng)的棉紙及竹制容器包裝為好
，因為棉紙透氣
，便于茶的轉(zhuǎn)化，還能在轉(zhuǎn)化中吸收竹子的香氣
。在飲用前或飲用過程中可放入紫砂罐或陶罐中
，既能防止雜味的入侵還可讓茶在罐中繼續(xù)完成轉(zhuǎn)化過程，有些人為了美觀用塑料紙包裝
，是不可取的
。 16.普洱茶包裝上為什么沒有生產(chǎn)日期？這個問題一直是很多初次接觸普洱茶的人士提出的問題
。在商品上標明生產(chǎn)日期是現(xiàn)代商品所必有的
，因為絕大多數(shù)商品都有保質(zhì)期或使用年限。普洱茶它從遠古走來
，延續(xù)著一個自然古老的歷史文化
，它制作加工的方法和越陳越香的獨特品質(zhì)使它沒有過期之憂。這在讓我們品味普洱茶時多了一個趣味話題外
，還給我們留下了一個想象的空間
。 17.包裝紙上的茶印有什么作用
？最早生產(chǎn)普洱茶時，沒有包裝紙
，只是在茶餅的面層壓一張印有標志的方型紙（稱為內(nèi)飛或內(nèi)票）以示生產(chǎn)者和生產(chǎn)時期
。后來隨著市場發(fā)展勐海茶廠、下關(guān)茶廠等廠在包裝紙上印上了紅印
，藍印
，后來其它廠家還添加了綠印、黃印
，以作為茶廠名稱
，生產(chǎn)年代的標識。 18.什么是干倉
、濕倉普洱茶
，有何區(qū)別？將普洱茶存放在干燥的倉庫里（濕度在80%以下）
，讓其緩慢自然陳化
，轉(zhuǎn)化為陳香的品質(zhì)，這種茶葉稱之為干倉普洱茶
。 而濕倉普洱茶是為了使普洱茶快速轉(zhuǎn)化
，將普洱茶放入潮濕不通風的地方
，加快其發(fā)酵的過程
。但這種方法在轉(zhuǎn)化的過程中會發(fā)生霉變并產(chǎn)生有害物質(zhì)
，不僅口感不好，而且印用后對身體健康極為不利
。

什么是普洱茶

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