，有利于后續(xù)加工。采摘時，要注意手法輕柔，避免對茶葉造成損傷。一般來說，采摘一芽一葉或一芽二葉的茶葉，這樣的茶葉品質(zhì)最佳。采摘下來的茶葉要立即放入竹籃或布袋中，避免陽光直射和長時間堆積。

二、萎凋

萎凋是茶葉加工的重要環(huán)節(jié)之一

，其目的是使茶葉的水分逐漸散失，葉質(zhì)變軟，便于后續(xù)的揉捻和發(fā)酵。萎凋的方法有室內(nèi)自然萎凋和室外日光萎凋兩種。室內(nèi)自然萎凋是將茶葉攤放在通風(fēng)良好的室內(nèi)，讓其自然散失水分。這種方法要求室內(nèi)溫度適中，濕度較低，避免茶葉發(fā)霉。室外日光萎凋則是將茶葉放在竹簾或草席上，置于陽光下進(jìn)行萎凋。這種方法可以使茶葉中的青草味散失，增加茶葉的香氣，但需要注意控制日光萎凋的時間，避免茶葉過度曬傷。

三、揉捻

揉捻是茶葉加工中的關(guān)鍵步驟

，其目的是使茶葉細(xì)胞破碎，茶汁擠出，促進(jìn)茶葉的發(fā)酵和品質(zhì)的形成。揉捻的方法有手工揉捻和機(jī)械揉捻兩種。手工揉捻要求制茶者手法熟練，力度適中，通常是將茶葉放在竹簍或布袋中