午夜日韩视频,午夜肉伦伦影院,午夜三级a三级三点窝,午夜三级a三级三点在线观看,午夜三级a三级三点自慰,午夜三级福利,午夜三级福利在线观看,午夜三级国产精品理论三级

返回首頁

茶葉殺青方法(茶葉殺青的四種方法)

來源：www.lsve.net???時間：2022-11-30 09:04???點擊：299??編輯：admin???手機版

1. 茶葉殺青的四種方法

殺青，是綠茶

、黃茶
、黑茶
、烏龍茶等的初制工序之一
。

殺青是綠茶等形狀和品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序

。殺青方式：炒青
、蒸青
、烘青、泡青
、輻射殺青
。蒸青唐代普遍使用，日本
、俄羅斯
、印度應用較多。我國明朝后普及使用炒青法
，世界各產(chǎn)茶國普遍使用
。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低
；老葉嫩殺
、嫩葉老殺；拋悶結(jié)合
、多拋少悶”等原則
。蒸青則要“高溫、快速”
。

鮮葉采來后

，要放在地上攤晾2—3小時，然后進行殺青
。

2. 茶葉殺青有幾個方法

茶葉殺青最快應該是通過純手工在火燒鍋內(nèi)不停翻炒

，至到達要求為止

3. 茶葉殺青的四種方法圖片

正常來說茶葉殺青是肯定要殺熟的，因為茶葉如果殺青不到位（沒有殺熟）就會導致茶葉在沖泡的過程中有青草味（很多人受不了）

，同時也會降低茶葉的耐泡次數(shù)
。

但是茶葉殺青不殺熟也并不是一無是處，比如說茶葉在殺青的過程中適當嫩一點（不殺熟）

，這樣做出來的茶葉顏色更加好看（偏綠）
，做出來的成品茶也香味可能相對清香一點，同時這樣的茶葉也更容易做形（志成特定的形狀）
。

也就是不同的茶葉

，在殺青的過程中，對于溫度和時間的把握是不一樣的
，有些茶葉的制作工藝殺青就比較嫩
，但是大多數(shù)茶葉殺青都是到位的，也就是殺熟
。

比如說我們皖西大別山區(qū)所主產(chǎn)的霍山黃芽機械制茶

，就存在這樣的狀況，有一種機械是殺青和理條一體的
，這樣的機械殺青就比較嫩
，因此制作出來的茶葉條形就比較直，還有一種殺青和理條分離的設備
，滾筒高溫殺青就殺的很熟
，制作出來的茶葉就沒有那么直，這就是殺青殺的程度不同所導致的
。

總之茶葉殺青程度的高低

，取決于每個不同的廠家和不同的茶葉，并不是說茶葉殺青一定要殺的太熟（老）
，可以根據(jù)不同的茶葉
，不同的客戶需求適當調(diào)整的。

4. 什么是茶葉殺青處理

殺青

，是綠茶
、黃茶、黑茶、烏龍茶
、普洱茶
、部分紅茶等的初制工序之一。

主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性

，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化
，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟
，便于揉捻成形
，同時散發(fā)青臭味，促進良好香氣的形成
。

5. 茶葉殺青的四種方法是

茶葉殺青最好的辦法就是炒青

。因為茶葉是最易容于水的，所以不可隔水蒸
。

6. 茶葉殺青的四種方法是哪四種?

1

、曬青：是用日光進行曬干的。 把鮮葉均勻攤放在竹笳籬或曬青埕上
，利用太陽光的照射熱能和吹風萎凋
，蒸發(fā)鮮葉的部分水份。 葉溫升高
。部分低沸點芳香物質(zhì)揮發(fā)
，葉綠素在光和酶的作用下，開始分解消失
，鮮葉葉綠素占干物質(zhì)的0.062%,曬青后為0.061%
。主要分布在湖南、湖北
。廣東
。廣西、四川
，云南
、貴州等省有少量生產(chǎn)。曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好
，稱為“滇青”
。

2、炒青：由于在干燥過程中受到機械或手工操力的作用不同

，在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉萎凋的手法
，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發(fā)，阻斷了茶葉 發(fā)酵 的過程
，并使茶汁的精華完全保留的工序
。成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形
、針形
、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青
、圓炒青
、扁炒青等等。長炒青精制后稱眉茶
，成品的花色有珍眉、貢熙
、雨茶
、針眉、秀眉等
，各具不同的品質(zhì)特征
。以龍井為代表。

3

、烘青： 烘青干燥工序
，分為毛火烘焙和足火烘焙兩種，是用烘籠進行烘干的
，烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯
，香氣一般沒有炒青高，不過少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)
。外形可分為條形茶
、尖形茶、片形茶
、針形茶等
。

4、蒸青：以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法

。我國則自明代起即改為鍋炒殺青,蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性
，形成干茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的：‘三綠”的品質(zhì)特征
，但香氣較悶帶青氣
，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽

7. 茶葉殺青的四種方法是什么

微波殺青,微波殺青適用于茶葉

、蔬菜
、鮮花等物料的殺青。微波殺青是利用物料自身水分形成蒸汽環(huán)境,在電磁場的熱效應和生物效應的共同作用下達到快速加熱的目的
。

還有一種常見的方法是化學殺青加入小蘇打

、燒堿、生石灰等的水浸泡物料,通過化學反應破壞物料表層的保護膜,一些水果、農(nóng)產(chǎn)品
、中藥材經(jīng)常采用這種方式進行殺青
。

8. 茶葉殺青技術(shù)要點

殺青的技術(shù)要點：①“高溫殺青，先高后低”

。殺青初期為了迅速
、及時地鈍化酶的活性,要求葉溫在1～2分鐘內(nèi)迅速上升到85℃以上,最長時間不得超過3～4分鐘，否則就可能出現(xiàn)紅梗
、紅葉
。待完全破壞酶的活性后，葉溫要下降
，尤其是當殺青葉的含水量減少到60%左右時
，葉溫太高，會產(chǎn)生焦邊
。

②“嫩葉老殺

，老葉嫩殺”。一般來說
，嫩葉含水率高
，酶活性也高，殺青時溫度要高
，時間也相對長一些
。老葉含水率低，酶活性也低
，殺青的溫度可相對低一些
，時間相對短一些。

③正確掌握殺青程度

。大宗綠茶加工
，一般要求殺青葉的減重率在30%～40%，含水率為60%～62%為殺青適度
。名優(yōu)茶加工
，殺青葉含水率以55%～58%為適度。

9. 需要用到殺青方法加工的茶葉

“殺青”

，做茶工序中的殺青可跟拍電影說的殺青完全不是一個意思
。

殺青是非常重要的一個制茶工序，制絕大部分的茶都需要殺青

，其作用主要有以下三點
。

一、“殺掉”青氣

，才能散發(fā)香氣

茶樹鮮葉與其他很多植物的葉片一樣

，如果輕輕揉搓
，會產(chǎn)生一種植物的清香，還會有一種令人不那么舒服的青氣
，通?div id="jfovm50" class="index-wrap">？梢苑Q之為青臭氣、青草氣或者生青氣
。

殺青

，簡單來說就是把茶葉放在在熱鍋里炒制。如此一來
，一些青氣會散發(fā)出去
，一些青氣會轉(zhuǎn)化為香氣物質(zhì)。

二

、把茶葉炒軟了
，才能進行后續(xù)步驟

炒茶跟炒菜很像，茶樹鮮葉下鍋翻炒幾下

，一些水分通過熱氣揮發(fā)散失，本來硬而脆的茶葉馬上就會變得柔軟
。

變軟之后的茶葉

，可塑性變強，之后就可以進行揉捻
，把茶葉制造出各種各樣的造型
。

三、終止發(fā)酵

，把茶類定格

茶香散發(fā)

、茶條變軟，都是我們可以觀察到的變化
。要說到殺青最本質(zhì)也是最重要的作用
，便是終止發(fā)酵。

我們常說

，茶按照制茶工藝的不同可以分為六大類
，而制茶工藝最本質(zhì)的區(qū)別是發(fā)酵程度的差異。

就像相機“咔嚓”一樣

，把畫面定格
，也把時間停住。殺青則是把茶葉的發(fā)酵過程停住
，茶的種類因此確定下來
。

茶葉不經(jīng)發(fā)酵馬上殺青，就形成了不發(fā)酵的綠茶

。

茶葉發(fā)酵一段時間再殺青

，就形成了半發(fā)酵的烏龍茶
。

茶葉徹底發(fā)酵不需要殺青，就成了全發(fā)酵的紅茶

。

茶葉不經(jīng)發(fā)酵馬上殺青

，就形成了不發(fā)酵的綠茶。

茶葉發(fā)酵一段時間再殺青

，就形成了半發(fā)酵的烏龍茶
。

茶葉徹底發(fā)酵不需要殺青，就成了全發(fā)酵的紅茶

。

為什么殺青能把發(fā)酵停住呢

？原來，茶葉發(fā)酵需要茶葉中一種叫“酶”的東西來催化
，酶怕高溫
，殺青把酶殺死，發(fā)酵也就終止了
。

那么殺青是如何操作的呢

？

絕大部分的茶采用的殺青方式是炒制，只不過不同的茶所使用的炒制工具和手法有所不同而已

，

此外

，還有極少一部分茶采用蒸汽殺青，簡稱蒸青
。蒸青是一種很古老的綠茶殺青方式
，即蒸制茶葉，去除茶葉青氣
，終止茶葉發(fā)酵?div id="jfovm50" class="index-wrap">，F(xiàn)在仍然使用蒸青工藝的還有湖北的恩施玉露和日本的煎茶、抹茶等
。

那么總結(jié)一下

，茶葉殺青主要有三個作用：

去除青氣散發(fā)香氣；

使茶葉失水變軟

；

終止茶葉發(fā)酵

。

殺青如果殺得不足，那么茶就會有一股令人不悅的青味

，如果殺過頭了
，茶葉便會發(fā)黃發(fā)暗，甚至焦邊
。

頂一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%