1. 唐代的茶葉生產(chǎn)以什么為主
古代中國人最早從發(fā)現(xiàn)野生茶樹到開始利用茶
，是以咀嚼茶樹的鮮葉開始的。
而傳說第一個品嘗茶樹的鮮葉并發(fā)現(xiàn)了它神奇的解毒功能的人就是神農(nóng)氏
。在漢代托名神農(nóng)而作的藥書《神農(nóng)本草經(jīng)》中有這樣的記載：“神農(nóng)嘗百草之滋味
，水泉之甘苦
，令民知所避就，當此之時
，日遇七十毒
，得茶而解?div id="m50uktp" class="box-center"> ！倍褶r(nóng)氏是什么時代的人呢？《莊子篇》稱：“神農(nóng)之氏
，……只知其母
，不知其父?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！笨梢娝钣谥恢淠?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，不知其父的母系氏族社會
。 據(jù)考證，茶的發(fā)現(xiàn)與利用迄今當有萬年左右的時間了
。
古人最初利用茶的方式是口嚼生食
，后來，便以火生煮羹飲，就像今天我們煮菜湯一樣。在茶的利用之最早階段是談不上什么制茶的。那時人們把它作羹湯來飲用或以茶作菜來食用 。
《晏子春秋》這本記載春秋時代齊景公的宰相晏嬰生平事跡的史書
，有一段以茶作餐菜的記載：“嬰相齊景公時
，食脫粟之飯
，炙三弋五卵，茗菜而已
。”說晏嬰身為國相
，飲食節(jié)儉，吃糙米飯
，幾樣葷菜之外只有“茗菜而已”。晏嬰吃的這種“茗菜”
，就是新鮮的不經(jīng)曬干的茶葉
。這種以茶作菜的風俗，就是在現(xiàn)代還有某些地方仍保留著。如云南省基諾族至今還有吃“涼拌茶”的習慣，把采來的新鮮茶葉，揉碎放在碗里，加上少許大蒜、辣椒、鹽等配料，再加上泉水拌勻，就成為美味可口的佳肴了。
后來
，到了周朝和春秋時代，古人為了長時間保存茶葉以用作祭品，開始把茶葉曬干，以便隨時取用。而將茶葉曬干，用水煮羹的飲茶法，持續(xù)了很長時間。晉朝人郭璞為《爾雅》這部古代字典作注時還說，茶葉“可煮作羹飲”，說明晉朝人還采用這種飲茶法。生煮或曬干到用時再煮羹的羹飲茶
，是古代最原始的茶類。生煮和曬干的羹飲茶，嚴格說來，又有一些區(qū)別。采下的鮮茶葉，經(jīng)過陽光曝曬，內(nèi)質(zhì)發(fā)生一定變化。在某種意義上說，它又是古代最早的制茶法，使茶便于保藏和運輸。2. 唐朝時期的茶葉主要加工形式
綠茶，是中國的主要茶類之一
，是指采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。綠茶是我國最早創(chuàng)制的茶類。蒸青綠茶工藝脫胎于唐時開始出現(xiàn)“蒸青團茶”的制法
。到了宋代，蒸青團茶又發(fā)展為蒸青散茶
。元代時，蒸青散茶制法更為精細
，在加工過程中
，通常按芽葉老嫩分別進行制作
，元代王禎《農(nóng)書》第一次提到蒸青之后趁熱揉之
，現(xiàn)代意義的蒸青綠茶工藝趨于成熟
。
綠茶炒青制法的精細工藝是在明代形成的。關(guān)于炒青綠茶制作方法
，雖有唐代“旋摘旋炒”的記載，但炒青綠茶的制法起源于12世紀末，在明代形成。利用干熱來發(fā)揮茶葉的香味，從此綠茶品質(zhì)有了更大提高。精細的炒青工藝在明代顧元慶《茶譜》、許次紓《茶疏》中都有評述。這種炒青加工工藝，一直沿襲至今
。
3. 唐代的茶葉種類有
茶果子，起源于唐朝
，是茶宴中佐茶而食的糕點
，也稱為茶果、果子、唐果子等
。據(jù)《中國面點史》記載，于飲茶之風普及全國的唐代開始
，出現(xiàn)了一邊飲茶一邊吃茶點(面點)的習俗
。而當時隨著中日的長期經(jīng)濟、文化交流
，當時的很多宴席款式、面點均有傳入日本
，其中面點傳入的較多
，日本人統(tǒng)稱之為“唐果子”。茶果子外形精致小巧
，顏色亮麗
，多以花果為原型雕刻制作，制作工藝也是十分精細
。可以說每一個茶果子，都凝聚著制作者的工匠精神
。
唐果子更接近現(xiàn)在的各種蒸點
、酥點
、冰點、團
、糕，宋果子的品種則更為多樣（上文已述），日本和菓子以糖
、糯米、小豆等為主要原料
，融入當?shù)氐奈幕曀缀蛯徝溃瞥筛魇礁鳂拥木傈c心
。比如
，中國傳統(tǒng)的點心食印圖案多為吉祥畫，這與中國傳統(tǒng)語境里“迎福納吉”的目的和點心承擔祭祀任務(wù)的起源相一致
。
4. 茶葉種植在唐代發(fā)達的原因
茶葉，指茶樹的葉子和芽
。 別名茶、槚(jiǎ)
，茗，荈(chuǎn)
。泛指可用于泡茶的常綠灌木茶樹的葉子
，以及用這些葉子泡制的飲料
，后來引申為所有用植物花、葉
、種子、根泡制的草本茶
，如"菊花茶"等;用各種藥材泡制的"涼茶"等
，在中國文學中亦稱雷芽。有些國家亦有以水果及香草等其它植物葉而泡出的茶
，如"水果茶"
。
茶葉源于中國，茶葉最早是被作為祭品使用的
。但從春秋后期就被人們作為菜食，在西漢中期發(fā)展為藥用，西漢后期才發(fā)展為宮廷高級飲料，普及民間作為普通飲料那是西晉以后的事。發(fā)現(xiàn)最早人工種植茶葉的遺跡在浙江余姚的田螺山遺址，已有6000多年的歷史。飲茶始于中國。葉革質(zhì)，長圓形或橢圓形，可以用開水直接泡飲
，依據(jù)品種和制作方式以及產(chǎn)品外形分成六大類
。依據(jù)季節(jié)采制可分為春茶、夏茶
、秋茶
、冬茶。以各種毛茶或精制茶葉再加工形成再加茶
，包括分為花茶、緊壓茶
、萃取茶、藥用保健茶、含茶飲料等。
茶葉中含有兒茶素
、膽甾烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸等成分，可以增進人體健康。茶葉飲品-茶被譽為"世界三大飲料之一"。據(jù)考察，“茶”字最早出現(xiàn)在《百聲大師碑》和《懷暉碑》中
，時間大約在唐朝中期，公元806年到公元820年前后；稍后，《茶經(jīng)》也采用了“茶”字。在此之前，文古曾制作過 “茶”是用“荼”表示的。[2]茶葉從中國走向世界
，早已成為世界飲料市場三分天下有其一的重要品種。世界茶葉市場競爭也日益尖銳，20世紀90年代以來各主要茶葉生產(chǎn)消費國都不斷出現(xiàn)新的經(jīng)營方式。中國是茶葉的故鄉(xiāng)，有綠茶、紅茶等六大茶類，二十個產(chǎn)茶省，八千萬茶農(nóng)，是名副其實的產(chǎn)茶大國。
改革開放以來
，我國茶業(yè)依靠政策、投入和科技進步進入了新的發(fā)展階段。受良好社會環(huán)境的帶動，中國茶業(yè)又一次站上新的歷史高點——全國種植面積和產(chǎn)量均居世界首位。2010年，中國茶樹種植面積為195萬公頃，茶葉總產(chǎn)量為145萬噸，茶葉年總產(chǎn)值為900億元人民幣。2011年
，我國茶葉出口32.26萬噸
，同比上升6.66%，金額9.65億美元
，同比上升23.08%
，出口數(shù)量和金額雙雙再創(chuàng)歷史新高。
未來我國茶產(chǎn)業(yè)的增長潛力巨大
，因為國內(nèi)外市場需求穩(wěn)定增長。智研咨詢從國內(nèi)來看
，喝茶已成為多數(shù)中國人的一種生活習慣
，茶已成為社會生活中不可缺少的健康飲品和精神飲品，而且隨著人們健康消費觀念的普及
，茶正在被越來越多的人接受、喜愛和追求。從國際需求來看，我國茶出口一直保持穩(wěn)定增長態(tài)勢。
將繼續(xù)推進四大茶葉重點區(qū)域建設(shè)
，力爭到2015年，四大重點區(qū)域茶園面積提高到全國的60%
，總產(chǎn)量73%
，總產(chǎn)值80%
。
5. 唐代的茶葉制造以什么為主
茶最早開始利用可以從傳說的神農(nóng)嘗百草算起，那個時候主要是生嚼鮮葉（因為當時是沒有用火來煮東西的習慣的）
，之后就是生煮羹飲
，在《晏子春秋》中記載晏子的“食茗茶”就是這種利用方法。后來人們發(fā)現(xiàn)可以將茶葉曬干收藏
，這樣保存的時間可以很長，還可以隨取隨用
。
中唐以后
，采葉做茶餅的制茶工藝逐步完善。唐代的茶葉制造會以蒸青團餅茶為主
，其制作步驟是將新采回來的茶葉蒸軟，之后搗碎放進特制的規(guī)承中壓扁制成團餅
，然后將這個做好的茶餅烘干即可
。
宋代的制茶技術(shù)在唐代的基礎(chǔ)上做了改進，一是蒸后要榨去部分茶汁
，而是壓模紋飾精細，因為有了貢茶制度的產(chǎn)生
，還會將飾面花紋還會出現(xiàn)龍鳳之類
。此外，還有散葉茶的生產(chǎn)
，散茶是蒸青之后直接烘干呈松散狀的
。
宋代之后，散茶得到進一步發(fā)展
，到了元代時期就主要是散茶、末茶了
，但是團餅茶依然占有相當比重
，直到明代以后，朱元璋于洪武初年昭罷了貢茶
，此后，除了茶馬交易還保留部分的團餅茶之外
，其余的都是蒸或炒制的散茶，這種形式一直發(fā)展到如今
。
6. 唐代飲用的茶葉主要是什么茶
唐代的煎茶法往往要在茶湯中添加蔥
、姜、棗、橘皮、茱萸
、薄荷、鹽等許多佐料
。
唐代飲茶開啟了品茗藝術(shù)的先河
，陸羽杰出的茶道技藝，以及當時茶人之間的茶道交流促成了唐代飲茶之風盛行
。唐代封演《封氏聞見記》記載：“楚人陸鴻漸為茶論
，說茶之功效，并煎茶炙茶之法
。”“于是茶道大行
，王公朝士無不飲者
。”唐代茶人更為追求的是茶所給予的精神享受
，詩僧皎然在品飲朋友贈送的剡溪茶時
，欣然寫下了《飲茶歌誚崔石使君》：“一飲滌昏寐，情思爽朗滿天地；再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵；三飲便得道，何須苦心破煩惱”。茶癡、詩人玉川子盧仝在品嘗友人諫議大夫孟簡所贈的新茶之后即興寫下了《走筆謝孟諫議寄新茶》，其中：“一碗喉吻潤，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷，四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清
，六碗通仙靈
。七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生
。蓬萊山，在何處
？玉川子乘此清風欲歸去”被世人稱為茶的千古絕唱。
7. 唐代的茶葉生產(chǎn)以什么為主體
茶起始于魯周公
，興于唐，盛于宋，普及于明清，而茶字正式出現(xiàn)是在西漢的《僮約》一書，在唐代則由陸羽編著《茶經(jīng)》，從而系統(tǒng)闡述茶葉飲法，從最早的食用，再到烹煮，再到?jīng)_泡飲用，經(jīng)過不斷的發(fā)展與繼承，而茶文化活動，也涵蓋了茶道、茶德、茶精神、茶聯(lián)、茶書
、茶具
、茶譜
、茶藝等。
中國是茶的發(fā)源地
，是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶和食用茶的國家，在三千多年的西周，就開始有人工培育茶園的出現(xiàn)。根據(jù)現(xiàn)存相關(guān)史料記載，中國飲茶在西漢已有，魏晉時成為宮廷高級飲品，唐代，在統(tǒng)治者及知識分子范圍內(nèi)得到普及，很多平民百姓也已開始飲茶。西漢辭賦家王褒的《僮約》記載：“烹荼盡具”“武陽買茶”，當時人們把茶用來烹煮飲品，并出現(xiàn)了專門的茶具，這也是飲茶文化形成的重要時期
。可見
，茶葉的最早利用要早于西漢
，因為茶葉栽培利用的發(fā)展和傳播在早期是一個緩慢的過程
。有時消費也往往能促進生產(chǎn)
。隨著茶葉消耗量的增大，茶葉的生產(chǎn)和貿(mào)易也發(fā)達起來
。
唐朝時期的四川
、湖北
、湖南、江西
、浙江
、安徽、福建
、廣東、貴州等省的廣大地區(qū)都是產(chǎn)茶區(qū)
。唐朝煮茶、煎茶盛行。到唐朝
，茶圣陸羽的《茶經(jīng)》標志著茶文化進入興盛時期，煮茶
、煎茶
、飲茶之風擴散到民間，茶成為一種家常飲品
。唐朝人發(fā)明了蒸青制茶法，即把新鮮茶葉洗凈
、蒸后制成茶餅烘干，需要時就取一點來煮
，煮茶講究三沸：一沸，加點鹽
，煮至水中微有聲
，氣泡像魚眼；二沸
，先舀出一瓢水
，再放入茶末，煮至鍋邊氣泡像連珠
；三沸即全沸
，再加入二沸時舀出的水
，便可飲茶湯
、嚼茶葉
。
由于唐朝佛教文化鼎盛，當時的日本等國紛紛派遣唐使
、留學生來學習
，茶葉因氣味清香又提神醒腦
，深受喜愛，茶文化也因此走出了國門。茶風盛行
，茶葉生產(chǎn)持續(xù)擴大
，唐代出現(xiàn)了我國也是世界上第一部茶葉專著—《茶經(jīng)》
。《茶經(jīng)》作者陸羽（公元７３３年～８０４年）
，唐代競陵（湖北天門）人，字鴻漸
，自稱桑蒞翁，又號東閔子。全書共分上
、中、下三卷十節(jié)，闡述有關(guān)茶的起源、采制工具、茶的品種與制法、烹飲茶具、煮茶方法
、飲茶風俗
、茶的產(chǎn)地及等級、茶的典故
、傳說和藥方等
?div id="m50uktp" class="box-center"> ？梢哉f是一本關(guān)于茶葉的大百科全書，對茶葉知識的傳播和茶葉生產(chǎn)的發(fā)展起到積極作用
，為后世研究茶史提供重要資料
。如他在《茶經(jīng)·七之事》中記載當時幾乎所有可以搜羅到的有關(guān)茶人茶事史料。上自炎帝神農(nóng)氏
，下至本朝人物，極為詳備
，為我國茶業(yè)歷史資料的保存作出了重大的貢獻。
至宋代
，茶已成為主要經(jīng)濟作物之一，江淮和秦嶺以南各地區(qū)都在種植。盡管很多農(nóng)民只是將它看做一項副業(yè)，但實際上一些茶農(nóng)就是以種茶為生。宋承唐代飲茶之風，日益普及，并將其發(fā)展到新的高度，專業(yè)的茶師、茶學評論、文學藝術(shù)作品紛紛涌現(xiàn)。宋朝人的飲茶方式稱為點茶和斗茶。點茶即將研細后的茶末放在茶盞中，先沖入少許沸水點泡，把茶末調(diào)勻，然后慢慢注入沸水，用茶筅(一種調(diào)茶工具)去拂，調(diào)勻后即可飲用原汁原味的茶水 ；斗茶則是為了評比茶的品質(zhì)，當時在閩北最盛行，詩人范仲淹將其生動地描寫為“北苑將期獻天子，林下雄豪先斗美”。在當時，茶已成為老百姓生活中的必需品，名茶種目繁多，如吳興的紫筍、常州的陽羨、紹興的日注、隆興的黃龍等，都被譽為“絕品”；還有龍、鳳、勝雪、密云龍、王液長春、萬春銀葉等數(shù)十種名茶。唐宋以后
，飲茶在老百姓日常生活中早已司空見慣
。元代武漢臣《李素芝風月玉壺春雜劇》中云：“早晨起來七件事
，柴米油鹽醬醋茶?div id="jfovm50" class="index-wrap">！睂⒉枧c柴米油鹽醬醋并列在一起，成為人們生活中必須考慮的問題
，可見茶在當時人們生活中已占據(jù)十分重要的地位
。明
、清兩代，名茶種類已達四五十種，已分綠茶、紅茶、花茶了。
如今
，茶葉和咖啡、可可一起，并稱為世界三大飲料，深受各國人民的喜愛，許多國家紛紛從我國引進茶樹、茶籽以及制茶工具等。而我國的茶葉在歷史長河中扮演著重要角色，同時也不斷開拓創(chuàng)新。8. 唐代茶文化形成的生產(chǎn)條件有哪些內(nèi)容
(一)兩國茶文化的形成過程不同
。
中國茶文化是從其食用價值逐漸上升到精神層面的，而日本茶文化的發(fā)展卻經(jīng)歷了相反的過程
，即首先得到確立的是其精神文化
，而后普及至實用。中國茶最早是用于藥
，然后才用于飲用，780 年陸羽著《茶經(jīng)》才給茶注入了文化的內(nèi)涵
。在這一點上
，日本的茶文化卻截然相反
。日本高僧將茶作為一種先進文化帶到日本，因此
，它一開始就帶有強烈的文化色彩。15
、16 世紀成立的日本茶道
，更強調(diào)了藝術(shù)品味和精神內(nèi)涵，而不是茶的實用性
。
(二)兩國茶文化的背景文化不同
。
中國茶文化起源于藥用
，因此
，它與中國道教的養(yǎng)生思想關(guān)系密切。尤其是在中國茶文化初步形成的唐代
，茶多與神仙思想相關(guān)聯(lián)
，并由此升華到精神文化領(lǐng)域
。而日本茶道的形成在于禪學的滲入。在完全形成后的日本茶道里
，“禪”成為其思想的內(nèi)核，茶人被看作是在家的禪者
。因此
，較之講求茶的藥理成分、強調(diào)飲茶的健身效果的中國茶文化來說
，日本茶道更注重茶文化中的禪味，善用暗喻的方式來表現(xiàn)禪境
，追求內(nèi)省
、修煉的禪者風范。
(三)兩國茶文化的載體不同
。
中國近代出現(xiàn)的茶館成為中國茶文化的主要載體之一
，而日本茶文化的載體主要是茶室。隨著中國近代茶館業(yè)的興起
，更是將飲茶與文化聯(lián)系到了一起
，有評書茶館、京劇茶館和曲藝茶館
，老舍還利用“一個大茶館就是一個小社會”的特點，創(chuàng)造出經(jīng)典劇作《茶館》
，從另一個側(cè)面表現(xiàn)出中國茶文化的大眾性
。而日本的茶道有嚴格的程序
，在日本講究的人家中都設(shè)有茶室。茶室注重古色古香
，擺設(shè)極為講究，關(guān)于日本茶室的古典建筑亦是一門學問
。
(四)兩國對于茶文化的規(guī)范儀式不同
。
中國人認為“道”是體系完整的思想、學說
，是宇宙
、人生的法則和規(guī)律，所以中國人不輕易說道，在中國眾多的飲食娛樂中能升華為“道”的只有茶道，但它不像日本茶道有著嚴格的規(guī)范的儀式，所以我們更多的把中國的茶道稱作“茶文化”。日本茶道規(guī)則為“四規(guī)七則”。所謂“四規(guī)”即“和、敬、清、寂”“七則”指用于接待客人時的準備工作:“茶要提前準備好;炭要提前放好;茶室要冬暖夏涼;室內(nèi)插花要像野花一樣自然;遵守規(guī)定時間;即使不下雨也要準備好雨具;一切為客人著想
。”由此我們可以看出中日兩國在民族文化背景上的差異
。
其次
，中日茶文化同屬于東方文化的范疇，兩者也有著很多共同的特點
。
9. 唐朝中期以前茶葉的加工技術(shù)
隋唐時期 —— 煎茶法
隋唐時期結(jié)束了魏晉南北朝長期分裂的局面，建立了統(tǒng)一的帝國
。中國飲茶至中唐開始普及
，形成“比星之飲”，“始自中地，流于塞外”。
隋朝短暫
，茶事記載很少。唐朝茶以團餅為主，也有少量粗茶、散茶和米茶。隋唐時期的飲茶除沿續(xù)漢魏南北朝的煮茶法外，又有泡（淹）茶法和煎茶法。一
、泡（淹）茶法《茶經(jīng)·七之事》引：“《廣雅》云‘荊巴間采葉作餅，葉老者，餅成以米膏出這。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末，置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、桔子之，其飲醒酒，令人不眠?div id="d48novz" class="flower left">
！?這段引文涉及制茶法、飲茶法，其意思是說：在川東鄂西交界一帶地方，采葉制成餅茶，葉老的，則要用米湯處理方能做成茶餅。想飲茶時，先烤茶餅至赤色，再搗末設(shè)入瓷器中，用蔥、姜、桔子作佐料，加入沸水澆泡。二、煎茶法在漢語中，煎
、煮義近，往往通用。這里的“煎茶法”特指陸羽所創(chuàng)的一種煮茶法
，為了區(qū)別于漢魏南北朝的煮茶法故名“煎茶法”。
煎茶法在中晚唐很流行
，唐詩中寫“煎茶”的有許多
。劉禹錫《西山蘭若試茶歌》有“驟雨松聲入鼎來
，白云滿碗花徘徊”
。僧皎然《對陸迅飲天目山茶因寄元居士晟》詩有“文火香偏勝，寒泉味轉(zhuǎn)嘉
。投鐺涌作沫，著碗聚生花” 。白居易《睡后茶興憶楊同州》詩有“白瓷甌甚潔，紅爐炭方熾。沫下曲塵香，花浮魚眼沸” 。
小結(jié)
唐以后以干茶煮飲
。煎茶法是用餅茶，經(jīng)炙烤
、碾羅成末，侯湯初沸投末
，并加以環(huán)攪
、沸騰則止。
煎茶法的程序有備器
、選水、取火
、侯湯
、炙茶
、碾茶
、羅茶
、煎茶（投茶、攪拌）
、酌茶。
唐代煎茶時不再加入蔥
、姜
、棗
、桔皮、茱萸
、薄荷等調(diào)味品，只加入少許精鹽
，以調(diào)和湯味，晚唐以后煎茶時也不再加鹽
，成為完全的清飲法
。
3
五代宋時 —— 點茶法
五代宋時期的飲茶除承繼隋唐時期的煎、煮茶法外
，又興起了點茶法
。和唐代的煎茶法不同，點茶法不再直接將茶放入釜中熟煮
，而是先將餅茶碾碎
，置碗中待用
。以釜燒水
，微沸初漾時即沖點碗中的茶，調(diào)成糊狀
，然后再注入沸水
，或者直接向茶碗中注入沸水
，同時用茶筅（一種用細竹制作的工具）攪動，茶沫上浮
，形成粥面
。
小結(jié)
點茶法：將茶碾成細末，置茶盞中
，以沸水點沖
。先注少量沸水調(diào)膏