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茶葉品種介紹
因產(chǎn)地和制作工藝不同，茶葉有名目繁多的種類
。我國將茶葉分為綠茶、紅茶
、烏龍茶、花茶、緊壓茶和白茶。此外，還有各種速溶茶、袋泡茶等新品種類。
綠茶
名貴品種有：龍井茶、碧羅春茶
、黃山毛峰茶、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、君山銀針茶、顧渚紫筍茶、信陽毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁蕩毛峰茶、華頂云霧茶、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶
、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶
、恩施玉露茶
、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶。
紅茶
名貴品種有：祁紅
、滇紅、英紅烏龍茶
名貴品種有：武夷巖茶
、鐵觀音、鳳凰單叢、臺(tái)灣烏龍茶花茶
以茉莉花茶為上品
緊壓茶
名貴品種有：普洱茶
、六堡茶白茶
名貴品種有：白豪銀針茶
、白牡丹茶北緯30°——優(yōu)質(zhì)茶葉產(chǎn)區(qū)帶
在中國它還是條優(yōu)質(zhì)茶葉產(chǎn)區(qū)帶。
1
、 中國名茶的主要產(chǎn)地中國是茶的祖國
，茶葉產(chǎn)區(qū)分布在從北緯18°海南島的三亞至38°太行山脈的靈壽縣五岳寨的廣闊地區(qū)，茶區(qū)千變?nèi)f化，筆者發(fā)現(xiàn)，我國名茶、優(yōu)質(zhì)茶大多產(chǎn)自北緯30°左右。毋容置疑
，名茶是茶葉品質(zhì)優(yōu)良的代表，傳統(tǒng)名茶的產(chǎn)生需要良好的自然環(huán)境，深厚的文化底蘊(yùn)，精巧的加工技術(shù)等缺一不可。有些通過一、二次這個(gè)會(huì)、那個(gè)節(jié)評(píng)比出來的“名茶”，往往曇花一現(xiàn)，是經(jīng)不住歷史考驗(yàn)的。我們對(duì)公認(rèn)的傳統(tǒng)十大名茶產(chǎn)地進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)有一個(gè)有趣的現(xiàn)象：龍井產(chǎn)自浙江的杭州獅峰山、梅家塢、翁家山
、云棲
、虎跳、靈隱一帶
，位于北緯30°15′
；洞庭碧螺春產(chǎn)自江蘇太湖洞庭山上 ，地處北緯31°左右
；君山銀針由湖南岳陽洞庭湖中君山島上所生產(chǎn),為北緯29°15′
；四川名山縣蒙頂山所產(chǎn)之蒙頂甘露，在北緯29°58′
；安徽黃山之黃山毛峰
，恰好在北緯30°08′；六安瓜片則產(chǎn)自安徽省六安
、金寨
、霍山三縣的毗鄰山區(qū)，分內(nèi)山瓜片和外山瓜片兩個(gè)產(chǎn)區(qū)
，內(nèi)山瓜片
，又以齊頭山所產(chǎn)“齊山名片”為六安瓜片之極品。齊頭山舊屬六安
，現(xiàn)屬金寨縣
，位于北緯31°38′； 世界四大紅茶之一的祁門紅茶產(chǎn)區(qū)則在北緯29°35′-30°08′之間
，另外還有信陽毛尖（產(chǎn)自北緯鎮(zhèn)激32°13′）和安溪鐵觀音（位于北緯25°07′）
。從以上十大名茶產(chǎn)地來看，處于北緯30°±1°之內(nèi)的有西湖龍井
、君山銀針、黃山毛峰、蒙頂甘露、廬山云霧、祁陽紅茶等六大名茶，位于北緯30°±1°~2°之間有洞庭碧螺春和六安瓜片，毗鄰這一緯度的有信陽毛尖（北緯32°13′）。只有著名烏龍茶安溪鐵觀音產(chǎn)地不在這一區(qū)域內(nèi)。
另外還有老竹大方（北緯30°11′-30°07′）
，恩施甘露（北緯29°50′），寧波白茶
，古丈毛尖
，石門東山秀峰，采花毛尖等數(shù)不勝數(shù)的名茶
，也產(chǎn)自北緯30度附近區(qū)域
。
2
、貫穿中國兩大優(yōu)質(zhì)茶產(chǎn)區(qū)
在我國茶區(qū)，北緯30°一帶不僅盛產(chǎn)名茶
，而且貫穿中國傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)茶產(chǎn)區(qū)新安鏈旅態(tài)江上游茶區(qū)和新興的優(yōu)質(zhì)茶產(chǎn)區(qū)武陵山茶區(qū)
。眾所周知，以安徽省祁門縣
、歙縣
、屯溪和江西婺源、浙江開化
、淳安為代表的新安江上游三角洲
，以生產(chǎn)祁紅、屯綠
、婺源
、遂綠而蜚聲中外，其中祁陽紅茶以條索緊秀
，色澤有“寶光”
，內(nèi)質(zhì)香氣蜜香之中蘊(yùn)有蘭花香，稱為祁陽香
，滋味醇厚
，回味雋永而列為世界高香茶之一，譽(yù)為“王子茶”
。而這區(qū)域的炒青綠茶品質(zhì)上條索緊結(jié)
，勻整重實(shí)。色澤綠潤起霜
，內(nèi)質(zhì)香氣高鮮持久
，帶熟板栗香，滋味濃厚爽口
，是我國出口和內(nèi)銷的優(yōu)質(zhì)大茶產(chǎn)品
，歷來深受廣大消費(fèi)者所喜愛，以前有眾多專家已有定論
，在這里不多贅述
。而武陵山區(qū)作為優(yōu)質(zhì)茶區(qū)崛起是近年才得以顯現(xiàn)，還不為人們廣泛認(rèn)知
。武陵山優(yōu)質(zhì)茶區(qū)概念由茶葉研究員黃仲先先生所提出
，筆者十分贊成，在這里略作介紹：
武陵山位于北緯30°左右
，綿延湘
、鄂、渝
、黔四省市
，面積約10萬平方公里
。武陵山是褶皺山，長度420公里
，一般海拔高度1000米以上
，最高峰為貴州的鳳凰山，海拔2570米
，山脈東西走向
，呈巖溶地貌發(fā)育，主峰在貴州銅仁地區(qū)的梵凈山
。它主要包括湖南湘西自治區(qū)的吉首市
、瀘溪縣、鳳凰縣
、花垣縣
、保靖縣、古丈縣
、永順縣
、龍山縣；張家界的武陵源區(qū)
、永定區(qū)
、慈利、桑植兩縣以棚源及常德市的石門市
、懷化市的沅陵縣
；湖北省的恩施州所轄恩施市、利川市
、建始縣
、巴東縣、宜恩縣、咸豐縣、來鳳縣、鶴峰縣和五峰縣；重慶市的酉陽縣、秀山縣、彭水縣
、石柱縣；貴州的銅仁
、萬山
、玉屏、松桃
、印江
、沿河
、思南、江口
、德江等計(jì)有40多個(gè)市
、縣、自治縣等
。生活著土家族
、苗族、侗族
、瑤族
、白族和漢族。武陵山區(qū)多崇山峻嶺
，交通不便
，經(jīng)濟(jì)尚欠發(fā)達(dá)，產(chǎn)茶歷史悠久
，近年來
，在各級(jí)政府的大力支持下，茶葉生產(chǎn)得到了長足的發(fā)展
，以湖南石門
、古丈、沅陵縣
，湖北鶴峰縣、利川市、五峰縣，重慶市的容昌縣等一批新興市縣為代表優(yōu)質(zhì)茶葉產(chǎn)區(qū)的涌現(xiàn)，使這一地區(qū)的茶葉年產(chǎn)量已達(dá)到8萬噸以上品質(zhì)優(yōu)異的綠茶、紅茶集中產(chǎn)區(qū)。武陵山茶區(qū)生產(chǎn)的綠茶，工藝上采用烘滾為主，其品質(zhì)外形緊實(shí)挺直，色澤蒼綠光潤，香氣高鮮持久，多數(shù)有熟板栗香，湯色微黃明亮，滋味濃醇爽口，有收斂性。著名花茶生產(chǎn)廠家長沙茶廠以武陵山茶區(qū)為主要原料生產(chǎn)的“猴王牌”茉莉花茶以持久的花香，醇爽的滋味深得東北、華北和西北人民所喜愛，成為中國茶葉第一品牌。近幾年我公司以武陵山綠茶生產(chǎn)的“沙漠之舟”品牌的珍眉茶小包裝，出口到歐洲和非洲，當(dāng)?shù)叵M(fèi)者從試飲到接受，進(jìn)而到鐘愛，有些人甚至非我公司“沙漠之舟”不買，形成了逐步增長的穩(wěn)固的消費(fèi)群體。筆者在北部非洲進(jìn)行市場考察時(shí)就遇到一位年輕男子，自喝了“沙漠之舟”珍眉茶后，不再飲別的品牌了
，剛好在我們?nèi)サ臅r(shí)候
，因運(yùn)輸原因，“沙漠之舟”在當(dāng)?shù)財(cái)鄼n了
，聽說我們來了
，他從800多公里外專程開車過來對(duì)我們的品質(zhì)表示贊賞，并進(jìn)言：
，一是要求穩(wěn)定供應(yīng)
，不要斷檔；二是建議保持品質(zhì)；堅(jiān)持不懈，必有成效。事實(shí)上，通過幾年的努力，“沙漠之舟”珍眉茶小包裝成為部分消費(fèi)國銷售量第一的中國名牌。在內(nèi)銷市場上，武陵山區(qū)所產(chǎn)綠茶，因其香高味醇的品質(zhì)，也大有取代別的地區(qū)茶葉之勢，市場份額日益擴(kuò)大。說明武陵山區(qū)的茶葉，適合很多消費(fèi)者的口味，確有過硬的品質(zhì)。
3、 品質(zhì)特征
該地區(qū)的茶葉品質(zhì)有以下幾大特點(diǎn)
，第一，外形秀美。茶葉芽葉粗細(xì)適中，鮮葉在加工過程中可塑性強(qiáng)，適合各種造型，因而在外形上千姿百態(tài)，百花齊放。西湖龍井、老竹大方的扁削型；平水珠茶的狀似墨綠珍珠的圓珠型，有“南京雨花茶”和湖北五峰“采花毛尖”的針型，有“君山銀針”寶劍型，還有葉緣微翹，色澤寶綠的瓜片型等等不一而足。普通炒青綠茶也條索緊結(jié)圓直，祁門紅茶更是以外形條索細(xì)秀，色澤帶寶光而獨(dú)步世界紅茶之林。第二，以香氣見長。無論是祁門紅茶的蜜香還是君山銀針的毫香，或者是黃山毛峰的嫩香以及新安江上游茶區(qū)和武陵山茶區(qū)炒青綠茶的栗香…，林林總總
，大多數(shù)都香高持久；第三
，滋味上濃淡適中
，濃而不苦，醇而有味
。較之高緯度茶區(qū)茶葉要濃
，較之低緯度地區(qū)茶葉要醇，適合大多數(shù)人的口味
。
筆者還發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象
，一般認(rèn)為優(yōu)質(zhì)紅茶產(chǎn)自低緯度地區(qū)，但有世界四大紅茶名茶之稱的祁陽紅茶，阿薩姻紅茶，大吉嶺紅茶和錫蘭高地紅茶，祁陽紅茶產(chǎn)自北緯30°線上，后三種均生產(chǎn)在北緯27°左右喜馬拉雅南側(cè)的印度，錫蘭靠近中國邊境地區(qū)，其滋味濃烈的阿薩姻茶，有茶中香檳之稱的大吉嶺茶，有蘭鈴芳香的錫蘭高地茶在品質(zhì)上確實(shí)各領(lǐng)風(fēng)騷，想必與這一地區(qū)獨(dú)特的高山氣候有密不可分的關(guān)系。
4
、獨(dú)特的地質(zhì)地貌是形成茶葉品質(zhì)優(yōu)異的基礎(chǔ)按照板塊理論，地球是由地質(zhì)板塊組成，分別是歐亞板塊
、太平洋板塊、印度洋板塊、北美洲板塊、南美洲板塊、南極洲板塊和北極洲板塊，七大板塊中有六大板塊的縫合交接線，就在北緯30°附近，板塊在地質(zhì)時(shí)期漂移過程中，有的俯沖、有的被抬升，加上火山冰川作用，演變成了北緯30度地區(qū)高山深谷
，滄海桑田
。其印度洋板塊和歐亞板塊相擠造就了青藏高原和喜馬拉雅山，造就了黃山
、廬山
、張家界等千奇百態(tài)的地貌，也造就了有色金屬和非金屬礦的形成
。其中磷
、鋅、硒等元素和土壤富含有機(jī)質(zhì)對(duì)茶葉品質(zhì)的形成有著重要作用
，武陵山地區(qū)就是富硒茶主要產(chǎn)地
。地貌的多樣性，為茶葉品種的多樣性創(chuàng)造了條件
。茶葉研究證明
，茶區(qū)的海拔高度對(duì)茶葉品質(zhì)尤其是香氣形成，有著密切關(guān)系
，海拔升高
，對(duì)形成茶葉香氣有利，所謂“高山云霧出好茶”
。前面所述兩大優(yōu)質(zhì)茶區(qū)就是在山區(qū)
。
5、 適宜的氣候條件是優(yōu)質(zhì)品質(zhì)形成的關(guān)鍵
北緯30°這條溫度帶處于亞熱帶和溫帶的過渡地帶
，是適合大多數(shù)動(dòng)
、植物生活、生長的生物帶
，氣候溫和
，降水相對(duì)比較豐沛
，也適宜茶樹生長。以武陵山茶區(qū)的湖北省利川市為例
，因海拔高度不同
，氣候差異明顯，為典型的山地氣候
。冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，云多霧大
，日照較少，雨量充沛
，空氣潮濕
。海拔800米以下的低山帶，四季分別
，年平均氣溫16.7℃
，年降雨量1300毫米至1600毫米，日照1409小時(shí)
。海拔800米至1200米的次高山地帶
，春遲秋早，潮濕多雨
，日照偏低
，年平均氣溫12.3℃，年降雨量1200至1400毫米
，日照時(shí)數(shù)1298小時(shí)
。1200米以上高山地帶，氣候寒冷
，已不適宜茶樹生長了
。
一般認(rèn)為，緯度南移
，氣溫增高
，茶樹茶葉增大，茶葉中內(nèi)含物增加
，以LEGCG為代表的復(fù)雜兒茶素增加
，茶葉中多酚類與氨基酸比例增大，茶葉品質(zhì)外形粗大
，內(nèi)質(zhì)滋味濃烈而苦澀
，反之，隨著緯度的降低
，氣溫下降
，茶樹芽葉縮小
，水浸出物和茶多酚均減少，酚氨比下降
，茶葉外形細(xì)小
，滋味偏淡。而北緯30°地帶氣溫適宜
，能兼顧外形和內(nèi)質(zhì)
，酚氨比在10左右，被認(rèn)為是優(yōu)質(zhì)綠茶的理想條件
。
6
、良好的生態(tài)環(huán)境是品質(zhì)的保證
北緯30°適宜的氣候條件和復(fù)雜的地質(zhì)變化，造就了生物種樣
，位于這一緯度的神農(nóng)架和臥龍山
、壺瓶山自然保護(hù)雅魯藏布江大峽谷甚至有“生物基因庫”之稱。大熊貓和水杉更被稱為動(dòng)
、植物活化石被神奇地保存下來
。以新安江上游和武陵山為代表的茶葉產(chǎn)區(qū)相對(duì)來說，生態(tài)環(huán)境破壞也較少
，森林保護(hù)良好
，植被豐富，土壤肥沃
，茶樹抗病
、抗蟲能力較強(qiáng)，鳥類
、蜘蛛等茶樹蟲害的天敵較多
，茶園中生物自身調(diào)節(jié)功能比較健全，只要合理培管
，加以生物防治
，一般不會(huì)發(fā)生大的病蟲害。是中國主要的無公害和有機(jī)茶產(chǎn)區(qū)
。茶葉中農(nóng)殘留量普遍低
。我公司出口有機(jī)茶和低農(nóng)殘茶葉就主要產(chǎn)自武陵山生產(chǎn)基地。
北緯30°優(yōu)質(zhì)茶葉生產(chǎn)帶的發(fā)現(xiàn)
，對(duì)指導(dǎo)我國茶葉生產(chǎn)有著重要意義
，有利于茶葉茶區(qū)的調(diào)整，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)化的形成
。
綠茶:1
、烘青綠茶
普通烘青：閩烘青、浙戚稿睜烘青
、徽烘青
、蘇烘青等。
細(xì)嫩烘青：黃山毛峰、太平猴魁
、華頂高歲云霧、高橋銀峰等。2
、炒青綠茶眉茶：炒青
、特珍、珍眉、鳳眉、秀眉、貢熙等。珠茶：珠茶
、雨茶、秀眉等 。
細(xì)嫩炒青：龍井、大方
、碧螺春
、雨花茶、松針等
。
3
、曬青綠茶
滇青、川青
、陜青等
。
4、蒸青綠茶
煎茶
、玉露等
。
茶常識(shí)——綠茶
綠茶是歷史上最早的茶類。古代人類采集野生茶樹芽葉曬干收藏
，就可以看作是綠茶加工的開始了
，距今至少有三千多年的歷史。但真正意義上的綠茶加工
，是從公元8世紀(jì)發(fā)明蒸青制法開始
，到12世紀(jì)又發(fā)明炒青制法，綠茶加工技術(shù)已比較成熟
，一直沿用至今，并不斷完善。
綠茶為我國茶量最大的茶類
，產(chǎn)區(qū)分布于個(gè)產(chǎn)茶省、市、自治區(qū)，其中以浙江、安徽、江西三生產(chǎn)量最高，質(zhì)量最優(yōu)，是我國綠茶生產(chǎn)的主要基地。在國際市場上，我國綠茶占敬頌國際貿(mào)易量的70%以上，銷量遍及北非、西非各國及法、美、阿富汗等50多個(gè)國家和地區(qū)。在國際市場上綠茶銷量占內(nèi)銷總量的1/3以上。同時(shí)，綠茶又是生產(chǎn)花茶的主要原料。綠茶的特性：
綠茶，又稱不發(fā)酵茶
。以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名。綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)
。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少 ，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。最新科學(xué)研究結(jié)果表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成份，對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。中國綠茶中，名品最多，不但香高味長，品質(zhì)優(yōu)異，且造型獨(dú)特，具有較高的藝術(shù)欣賞價(jià)值。綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。
好茶色
、香、味具全我跟他們都一樣啊，怎么辦
，就這樣回答吧！見笑中國名茶分類
中國名茶主要分為仔衡銷綠茶、紅茶
、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶、再加工茶。綠茶－－
又稱不發(fā)酵茶
。以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝制成。按其干燥和殺青方法不同，一般分為炒青
、烘青、曬青和蒸青綠茶
，綠茶形成了“清湯綠葉
，滋味收斂性強(qiáng)”等特點(diǎn)。綠茶是歷史最早的茶類
，距今三千多年
，也是我國產(chǎn)量最大的茶類，產(chǎn)區(qū)主要分?jǐn)r枯布于浙江
、安徽
、江西等省
。
代表茶有西湖龍井、信陽毛尖
、碧螺春：
紅茶－－
又稱發(fā)酵茶
。以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎凋
、揉捻
、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。其湯色以紅色為主調(diào)，故得名。紅茶可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶，為我國第二大茶類。
代表茶有滇紅
、宜興紅茶：烏龍茶－－
亦稱青茶
，半發(fā)酵茶。是我國幾大茶類中，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法,其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶的濃鮮味，有綠茶的清芬香，并有綠葉紅鑲邊的美譽(yù)。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪，減肥健美等方面。在日本被稱之為美容茶
，健美茶
。
代表茶有文山包種茶、安溪鐵觀音
、凍頂烏龍茶
、 武夷大紅袍：
白茶－－
白茶屬輕微發(fā)酵茶，是我國茶類中的特殊珍品
。因其成品茶多為芽頭
，滿披白毫，如銀似雪而得名
。
主要產(chǎn)區(qū)在福建?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。ㄅ_(tái)灣省也有少量生產(chǎn)）建陽、福鼎、政和
、松溪等縣
。白茶的制作工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序
，而其關(guān)鍵是在于萎凋
。白茶制法的特點(diǎn)是既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用
，且保持毫香顯現(xiàn)
，湯味鮮爽。
主要品種有白牡丹
、白毫銀針：
黃茶－－
人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)
，由于殺青揉捻后干燥不足或不及時(shí)，葉色即變黃
，于是產(chǎn)生了新的品類 ——黃茶
。
黃茶屬發(fā)酵茶類，黃茶的制作與綠茶有相似之處
，不同點(diǎn)是多一道悶堆工序
。這個(gè)悶堆過程是黃茶制法的主要特點(diǎn)，也是它同綠茶的基本區(qū)別
。
黃茶按鮮葉的嫩度和芽葉大小
，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類
。
代表茶有蒙頂黃芽
、霍山黃芽：
黑茶－－
是我國生產(chǎn)歷史十分悠久的特有茶類。在加工過程中
，鮮葉經(jīng)渥堆發(fā)酵變黑
，故稱黑茶。黑茶既可直接沖泡飲用
，也可以壓制成緊壓茶（如念游各種磚茶）
。主要產(chǎn)于湖南
、湖北
、四川、云南和廣西等省
、自治區(qū)
。因以銷往邊疆地區(qū)為主，故以黑茶制成的緊壓茶又稱邊銷茶
。
代表茶有普洱茶：
再加工茶－－
以基本茶類—綠茶
、紅茶、烏龍茶
、白茶
、黃茶
、黑茶的原料經(jīng)再加工而成的產(chǎn)品稱為再加工茶。它包括花茶
、緊壓茶
、萃取茶、果味茶和藥用保健茶等