40元的普洱散茶怎么樣？
40元的普洱散茶怎么樣？
40元的普洱散茶一般般
40元一餅的價(jià)格是能買(mǎi)到比較不錯(cuò)的口糧茶的
，如懂過(guò)因?yàn)椴杵蟛粫?huì)選擇很好的毛料去做熟茶
普洱熟茶知識(shí)全面解析，熟茶有哪些常見(jiàn)的問(wèn)題
普洱茶以發(fā)酵不同分為生茶和熟茶兩種
。普洱熟茶，是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的茶。色澤褐紅，滋味純和 ，具有獨(dú)特的陳香 。
普洱熟茶茶性溫和，有養(yǎng)胃
，護(hù)胃 ，暖胃，降血脂 、減肥等保健功能 。
技術(shù)
編輯
普洱茶采用“渥堆”發(fā)酵技術(shù)，1973年始重新進(jìn)行嘗試
，1975年人工渥堆技術(shù)在昆明茶廠正式試制成功，從此揭開(kāi)了普洱茶生產(chǎn)的新篇章。人工發(fā)酵技術(shù)研制的原因是為了解決普洱茶自然后發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)（往往十幾數(shù)十年）的問(wèn)題，所以人工模仿自然發(fā)酵的過(guò)程以達(dá)快速陳化普洱茶的目的。[1]?
發(fā)酵
發(fā)酵前的準(zhǔn)備工作：主要有檢驗(yàn)水質(zhì)，養(yǎng)地
，制作工具，下料。
1．養(yǎng)地：新的發(fā)酵房不能馬上拿來(lái)發(fā)酵用
，需要進(jìn)行養(yǎng)地，主要目的是為了除去新地面的異味，保證發(fā)酵茶的品質(zhì)。
地面要求：水泥地面或者水冬瓜木地板
。水泥地有吸水保溫的作用，而水冬瓜木也有吸水保溫的作用，國(guó)營(yíng)時(shí)期的勐海廠用過(guò)，但使用周期只有二年左右，幾乎所有廠都用水泥地面了。故在此只說(shuō)水泥地面了。
養(yǎng)地要求：根據(jù)廠地的大小，準(zhǔn)備數(shù)量不等的熟茶灰
。按0.5-1cm平鋪在地面上。然后澆水，要求澆透，但不能積水。每隔二至三天再?gòu)?fù)澆一次，復(fù)澆只是稍微灑少量的水，不讓表層出現(xiàn)干的現(xiàn)象 。養(yǎng)地以春 ，冬天7天為好，夏季3-5天為好 ，（因天熱 ，時(shí)間久了會(huì)臭）。還要看地面吸收茶汁的情況來(lái)決定養(yǎng)地的時(shí)間 。一看地面的顏色 ，新的水泥地面以變黑為好。二聞茶灰的味道 ，挑起茶灰聞一下要沒(méi)有茶味 ，只有水泥沙漿的味道為好（表明茶葉已吸收了地面的異味）。
洗地：地養(yǎng)好后
，清除茶灰 ，一定要用水把地面沖洗干凈，以防養(yǎng)地的茶灰影響發(fā)酵茶葉的品質(zhì) 。等地面晾干透后就可下堆發(fā)酵了 。
工具
有很多發(fā)酵用的工具是沒(méi)得成品賣(mài)的，要找人定做加工才行
。
發(fā)酵蓋布：思茅哪邊有用帆布打的
，勐海多用編織袋打成。尺寸根據(jù)發(fā)酵房大小定做 。
釘耙：需要二齒
，三齒，四齒各數(shù)把 。二齒 ，三齒主要用于解塊時(shí)挖堆，需要定做 ，材料也要用鋼筋打出 。一般規(guī)格二齒18cm*25cm，三齒20cm*25cm，四齒在一般的雜貨店就有得賣(mài)。主要是在第一天發(fā)水時(shí)使用。
鋁板鏟：一般用0
。5CM的鋁板剪裁成50CM*50CM（一張板可裁8塊）或者40*40（一張板可裁15塊）。裁好鋁板后還得在前端加一塊10CM寬的類似鋼板的東東。（本人覺(jué)得就是比較薄的鋼板）發(fā)酵師稱之為帶機(jī)片。連接處用鐵鉚釘鉚好，一般為六顆。
水管：內(nèi)徑在2-3CM左右的皮管
。新皮管通常都有很重的味道，需要在發(fā)酵前長(zhǎng)時(shí)間用水沖洗，以減少水管自身的味道。
加壓泵：這個(gè)可根據(jù)實(shí)際情況購(gòu)買(mǎi)
。如發(fā)酵時(shí)水壓過(guò)小就可派上用場(chǎng)。
解塊機(jī)：發(fā)酵解塊之必備工具
。思茅茶機(jī)廠有賣(mài)，勐海有私人定做。（都是原勐海廠老機(jī)械工，圖紙也為國(guó)營(yíng)時(shí)期勐海廠所用一樣。）
小鐵鏟和大鐵鏟：小鏟用在發(fā)酵和解塊后理邊時(shí)。大鏟用于起堆
。
三角支架：70CM（高）*50CM（口徑）用于起堆裝袋用
。
溫度計(jì)和溫濕度計(jì)：前者用來(lái)測(cè)堆溫，后者用來(lái)測(cè)發(fā)酵房溫度
。（不過(guò)很多老師傅不用，我們的師傅也不例外，至今這些東東還睡在倉(cāng)庫(kù)里）
3．水：水質(zhì)的好壞對(duì)發(fā)酵茶品質(zhì)影響很大
，水質(zhì)要求無(wú)銹 ，無(wú)其它異味，清澈 ，回甜為好 。勐海一般都是深井水（60米以下）水質(zhì)總的都沒(méi)有什么問(wèn)題。
4．下料：發(fā)酵前的最后一道工序
。下料堆碼也是有要求的 ，主要是方便發(fā)酵。下料要求毛料袋按直立二排 ，然后在上面再平放二袋的模式順序堆放 。
渥堆
有二個(gè)作用：一是微生物對(duì)茶葉的直接作用，主要與構(gòu)香
，構(gòu)色有關(guān)；二是由微生物產(chǎn)生的胞外酶對(duì)茶葉的間接作用，主要與構(gòu)味有關(guān)。微生物在渥堆葉中大量繁殖，新陳代謝過(guò)程從茶葉中吸收可溶性物質(zhì)并放出熱量，分泌有機(jī)酸等代謝產(chǎn)物，使葉溫升高，酸度增加。渥堆過(guò)程中嗅到的“甜酒香”，是由酵母菌作用產(chǎn)生的。渥堆葉的酸度到了一定程度，就會(huì)產(chǎn)生“酸辣味”，辣味可能來(lái)自酪氨酸，組氨酸的腐敗轉(zhuǎn)化物酷氨和組氨，與有機(jī)酸的酸味和氧化生成的醛，酮組成酸辣味，工藝上，把這種氣味作為渥堆適度的表征；微生物的胞外酶，是對(duì)渥堆葉起作用的外源酶，是渥堆后期的優(yōu)勢(shì)霉類產(chǎn)生的，如纖維素酶，果膠分解酶，氧化酶，蛋白酶等。微生物分泌的酶類對(duì)渥堆葉的有機(jī)物質(zhì)起分解，水解，氧化作用，如氧化酶引致兒茶素氧化聚合，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為茶黃素，茶紅素等有色物質(zhì)，這是黑茶湯色轉(zhuǎn)紅的原因。是滋味變純和的原因之一；各種酶的作用，使部分纖維素分解。多酚類含量下降，可溶性糖減少（作為微生物能源）。此外，作為渥堆的連帶效果，是茶葉氨基酸被微生物作用為氮源利用，部分氨基酸減少的同時(shí)，有一些對(duì)人體有益的氨基酸明顯增加，如賴氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，異亮氨酸，纈氨酸等。
普洱茶具有陳香
，有研究認(rèn)為，是由于初制日曬和渥堆微生物的作用，茶葉中脂肪酸，胡蘿卜素氧化降解，使某些醛類物質(zhì)和沉香醇氧化物增加的結(jié)果。
挑選
編輯
挑選普洱茶四大要訣是“清
、純、正、氣”：
第一是清聞其味
，不論普洱茶品的生熟、新舊、好壞、形狀、價(jià)錢(qián)，第一先要聞茶。普洱茶在陳化發(fā)酵后，一定會(huì)有陳年老味，但不應(yīng)該有霉味產(chǎn)生，有霉味代表陳放空間受潮或過(guò)于潮濕，不通風(fēng)所致。所謂陳而不霉，陳年的老味會(huì)在泡茶時(shí)隨熱氣散去，而霉味是因茶質(zhì)變壞，由內(nèi)到外受潮而
普洱熟茶(37張)
發(fā)霉所散發(fā)出來(lái)的味道
；
第二是純辨其色
，茶品未沖泡前，先聞聞看是不是清味（沒(méi)有異味或臭味），然后再泡泡看，當(dāng)普洱茶在正常環(huán)境下存放，就算放30年或50年，甚至放到100年，茶的顏色（茶湯）絕對(duì)不會(huì)變黑或產(chǎn)生怪異味道；
第三是正存其位
，普洱存放在干凈通風(fēng)無(wú)異味的環(huán)境內(nèi)；
第四，茶是很會(huì)吸收附近的味道，沖出來(lái)的茶氣可以判斷茶的陳化環(huán)境與氧化時(shí)間的長(zhǎng)短
。
普洱茶市場(chǎng)還不夠完善
，有能力鑒別普洱茶的茶商又少，許多賣(mài)茶的店家也分不清其真正的品質(zhì)。在利益的驅(qū)使下，冒老號(hào)之名，印級(jí)茶者有之，動(dòng)輒出現(xiàn)二十年，三十年，甚至于五六十年的珍品普洱也越喝越多。還有許多茶商將茶品儲(chǔ)放在陰暗，高濕的環(huán)境中以加速其陳華，人為灑水，常常導(dǎo)致茶葉發(fā)霉、變質(zhì)。茶品迅速變質(zhì)后，再將茶餅風(fēng)干，這樣在短時(shí)間內(nèi)就獲得了樣似陳年普洱的“濕倉(cāng)茶”。
聞起來(lái)沒(méi)有霉味
，泡茶后茶湯呈紅褐色，也無(wú)異味～那你就放心地品嘗吧?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？雌饋?lái)都像是發(fā)霉的樣子，可能是你的錯(cuò)覺(jué)，因普洱茶的芽葉極其肥壯而茸毫茂密，所以加工出的茶葉白毫密布，初看確實(shí)有點(diǎn)像發(fā)霉。
功效
編輯
首先在于普洱茶茶性溫和,養(yǎng)胃
，護(hù)胃，暖胃.這點(diǎn)對(duì)熟普洱茶尤為明顯.一般輕發(fā)酵茶對(duì)愛(ài)茶人來(lái)說(shuō),確有不可承受之輕的顧忌,尤其是我們這些整日喝茶又飲食不正常的現(xiàn)代人,在咖啡因、單寧酸的長(zhǎng)期浸漬下,常有搜腸刮胃之苦,相信很多人都有切身體會(huì).
其二,普洱茶可以降血脂.許多醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證明,持續(xù)以恒的喝普洱茶能降低血脂達(dá)30%(視個(gè)體而不同),在克雷泰伊的莫道爾醫(yī)院給20位血脂過(guò)多的病人,一天喝3碗云南沱茶,一個(gè)月后,發(fā)現(xiàn)病人血液中的脂肪幾乎減少了1/4,而飲同樣數(shù)量其它茶的病人血液脂肪則無(wú)明顯變化.[貝納爾賈克托教授,巴黎亨利倫多醫(yī)院].由此,可以看出普洱茶在降血脂方面的特別功效.
其三,血脂降了,自然也就能帶來(lái)減肥的功效了.日常生活中也經(jīng)常會(huì)有人提起普洱茶減肥的功效并不明顯,而又有人說(shuō)功效顯著.這種矛盾來(lái)自個(gè)體的差異以及對(duì)肥胖程度認(rèn)識(shí)的不同.如果本來(lái)血脂就不高,喝普洱茶是不會(huì)再降血脂的.
麥普認(rèn)為,普洱茶以上三點(diǎn)功效是比較明顯的.其實(shí),早在《本草綱目》中就有普洱茶味苦性刻.解油膩牛羊毒……刮腸通泄的記載,其中就提到了普洱茶解油膩減肥的功效.
熟普洱茶（生茶自然發(fā)酵也同）主要的活性作用成分是紅茶素（TR）
、黃茶素（TF）、茶褐素（TB）、沒(méi)食子酸和維生素C等。發(fā)酵熟制的普洱茶由于加工過(guò)程中微生物的作用，大分子多糖類物質(zhì)的轉(zhuǎn)化形成了大量新的可溶性單糖和寡糖，發(fā)酵中，維生素C也成倍增加，這些物質(zhì)對(duì)提高人體免疫系統(tǒng)功能發(fā)揮重要的作用。
此外,中醫(yī)還認(rèn)為普洱茶同時(shí)具有清熱、消暑
、解毒、消食、去膩、利水、通便、祛痰、祛風(fēng)解表、止咳生津、益氣、延年益壽等功效.這些說(shuō)法姑妄聽(tīng)之,畢竟把茶當(dāng)藥還是需要一些加工過(guò)程的. 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)對(duì)普洱茶功效的研究得出的結(jié)論則更為夸張,即普洱茶有暖胃、減肥、降脂、防止動(dòng)脈硬化、防止冠心病、降血壓、抗衰老、抗癌 、降血糖 、抑菌消炎、減輕煙毒 、減輕重金屬毒 、抗輻射、防齲齒 、明目 、助消化、抗毒 、預(yù)防便秘 、解酒等20多項(xiàng)功效,而其中暖胃、減肥 、降脂 、防止動(dòng)脈硬化、防止冠心病 、降血壓、抗衰老、抗癌、降血糖的功效尤為突出.
1
、降脂、減肥、降壓、抗動(dòng)脈硬化.法國(guó)巴黎圣安東尼醫(yī)學(xué)院臨床教學(xué)主任艾米爾?卡羅比醫(yī)生用云南普洱沱茶臨床試驗(yàn)證明:云南普洱茶對(duì)減少類脂化合物、膽固醇含量有良好效果.中國(guó)昆明醫(yī)學(xué)院也對(duì)云南普洱沱茶治療高脂血病作了55例臨床試驗(yàn),并與降脂效果較好的藥物安妥明治療的31例對(duì)比,普洱茶的療效高于安妥明.長(zhǎng)期飲用普洱茶能使膽固醇及甘油脂減少,所以長(zhǎng)期飲用普洱茶有治療肥胖癥的功用.飲用普洱茶能引起人的血管舒張、血壓下降、心率減慢和腦部血流量減少等生理效應(yīng),所以對(duì)高血壓和腦動(dòng)脈硬化患者有良好治療作用.
2
、防癌、抗癌.梁明達(dá)、胡美英教授用細(xì)胞培養(yǎng)及電子工業(yè)顯微鏡方法,對(duì)普洱茶的抗癌作用進(jìn)行了十多年的研究,發(fā)現(xiàn)普洱茶殺癌細(xì)胞的作用最為強(qiáng)烈,甚至常人喝茶百分之一的濃度即有明顯作用.飲普洱茶能防癌.
3
、養(yǎng)胃、護(hù)胃.在適宜的濃度下,飲用平和的普洱茶對(duì)腸胃不產(chǎn)生刺激作用,粘稠,甘滑、醇厚的普洱茶進(jìn)入人體腸胃形成的膜附著于胃的表層,對(duì)胃產(chǎn)生有益的保護(hù)層,長(zhǎng)期飲用普洱茶可起到養(yǎng)胃、護(hù)胃作用.
4、健牙護(hù)齒.普洱茶中含有許多生理活性成分,具有殺菌消毒的作用,湖南醫(yī)科大學(xué)曹進(jìn)教授用普洱健齒茶進(jìn)行抑制變形球菌附著能力試驗(yàn),發(fā)現(xiàn)普洱健齒茶具有抗菌斑形成的作用,濃度1%時(shí)效果最佳.
5
、消炎、殺菌、治痢.醫(yī)藥界研究及臨床實(shí)驗(yàn)證明,云南普洱茶有抑菌作用,濃茶汁日服十次,可以治療細(xì)菌性痢疾,這與云南大葉種茶內(nèi)含豐富的茶多酚直接相關(guān).
6
、抗衰老.茶葉中兒茶素類化合物具有抗衰老的作用,云南大葉種茶所含兒茶素，總量高于其它茶樹(shù)品種，抗衰老作用優(yōu)于其它茶類，同時(shí)，普洱茶在加工過(guò)程中，大分子多糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成了大量新的可溶性單糖和寡糖，維生素C成倍增加 ，這些物質(zhì)對(duì)提高人體免疫系統(tǒng)的功能發(fā)揮著重要作用，起到了養(yǎng)生健體 、延年益壽的功效 。
消肉食，逐風(fēng)痰
，泄熱 ，解毒，生津 ，止渴 。治痧氣腹痛，干霍亂 ，痢疾 。
①《本經(jīng)逢原》：消食，辟瘴
，止痢 。
②《綱目拾遺》：解油膩牛羊毒
，逐痰下氣，刮腸通泄 。又：普洱茶膏 ，醒酒……消食化痰，清胃生津 ，功力尤大 。
③《本草再新》：治肝膽之浮熱，瀉肺胃之虛火
，生津止渴 。
④《隨息居飲食譜》：善吐風(fēng)痰，消肉食
，凡暑穢痧氣腹痛、干霍亂、痢疾等證初起，飲之輒愈。
普洱茶的保健功用：
1.助消化
。
2.提神醒腦
。
3.延年益壽。
4.降血脂
、減肥。
5.明目。
6.利尿
、消腫。
7.抗菌消炎。
8.抗動(dòng)脈硬化
。
9.降血壓
、防高血壓。
10.防治冠心病
。
11.抗輻射
，例如電視的輻射。
12.安神
、鎮(zhèn)靜。
13.營(yíng)養(yǎng)劑。
14.可治糖尿病
。
15.美容作用
。
16.防治貧血。
17.抗疲勞
，解疲勞的作用.
18.醒酒
，解酒毒。
19.生浸解渴。
20.防癌
，抗癌 。
21.益氣增力。
22.抗菌止瀉
。
23.解毒
。
24.增加人體的適應(yīng)力。
25.抗結(jié)核病
。
26.除異味
，消口臭。
27.升高白血球
，治白血球減少病。
28.抗病毒。
29.保護(hù)牙齒
。
30.調(diào)節(jié)體液的酸堿平衡
。
31.外用于消炎，抗菌等
。
32.提高免疫力
。
制作
編輯
普洱茶有其獨(dú)特的加工工序 ，一般都要經(jīng)過(guò)殺青
、揉捻、干燥、堆捂等幾道工序。
熟茶葉底
鮮采的茶葉
，經(jīng)殺青、揉捻、干燥之后 , 成為普洱毛青。這時(shí)的毛青 ，韻味濃峻、銳烈而欠章理。毛茶制作后， 因其后續(xù)工序的不同分為 熟茶 和 生茶 。經(jīng)過(guò)渥堆轉(zhuǎn)熟的 , 就成為 熟茶 熟茶。再經(jīng)過(guò)一段相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間貯放，待其味質(zhì)穩(wěn)凈，便可貨賣(mài)。貯放時(shí)間一般需要 2-3 年，干倉(cāng)陳放5-8年的熟茶已被譽(yù)為上品。 生茶 是指毛茶不經(jīng)過(guò)渥堆工序而完全靠自然轉(zhuǎn)化而成。自然轉(zhuǎn)化的進(jìn)程相當(dāng)緩慢，至少需要 3--5年才適合飲用。但是長(zhǎng)時(shí)間轉(zhuǎn)化的生茶，其陳香中仍然存留活潑生動(dòng)的韻致，且時(shí)間越長(zhǎng)，其內(nèi)香及活力亦發(fā)顯露和穩(wěn)健 ，由此形成普洱茶， 越陳越香，也養(yǎng)成了普洱愛(ài)好者愛(ài)收藏普洱茶的傳統(tǒng)。
區(qū)別
編輯
生茶
采摘后以自然方式發(fā)酵
，茶性較刺激，放多年后茶性會(huì)轉(zhuǎn)溫和，好的老普洱通常是以此種制法。
熟茶
以科學(xué)方法人為發(fā)酵使茶性溫和，讓茶水達(dá)到軟水好喝
。以1973年后為分界點(diǎn)。
普洱生茶和普洱熟茶是品質(zhì)風(fēng)格截然不同的兩種茶品，應(yīng)嚴(yán)禁將生茶和熟茶混合存放在一起
。這是因?yàn)椋?/p>
類型
1
、生茶和熟茶的香氣類型不同
生茶和熟茶的香氣類型不同，都有隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的變化而變化的特點(diǎn)
。普洱生茶多為毫香、荷香、清香、栗香、陳香；普洱熟茶多為參香、豆香、陳香、棗香、樟香。由于香氣類型不同，如將普洱生茶和熟茶混合存放，香氣物質(zhì)必然會(huì)交叉吸附，相互掩蓋或改變，難以獲得純正自然的香氣。
顏色
2、生茶和熟茶的葉底“茶渣”顏色不同
生茶和熟茶的葉底“茶渣”顏色不同生茶葉底顏色
，隨儲(chǔ)藏時(shí)間加深，從嫩綠－嫩黃－杏黃－暗黃－黃褐－紅褐，逐漸變化。而發(fā)酵程度較好的普洱熟茶，葉底顏色一般都呈“豬肝色”，并隨儲(chǔ)藏年份增加逐漸向暗褐色轉(zhuǎn)化。如果將普洱生茶和熟茶混合存放，散落的茶葉互相混雜在一起，即使葉底“花雜”，也影響儲(chǔ)藏茶葉的價(jià)值。
禁忌
編輯
1
、不宜空腹喝濃普洱茶，宜因人擇時(shí)而飲
2
、普洱茶隨泡隨飲，不宜茶水浸泡過(guò)久再飲，忌飲隔夜普洱茶
3
、剛做好的普洱茶不宜多喝
4
、保持茶具清潔很重要，飲普洱茶莫忘勤洗杯
5
、普洱茶宜兼飲，不宜偏飲
6、普洱茶宜長(zhǎng)飲
，不宜間斷
7
、普洱茶宜溫飲，不宜燙飲、冷飲
8
、普洱茶宜淡飲，不宜濃飲
9
、忌飯前后大量飲普洱茶
10
、睡前飲普洱茶要適量
11、忌飲劣質(zhì)茶或變質(zhì)茶
12
、忌飲沖泡次數(shù)過(guò)多的普洱茶
13
、慎用烹煮法
14、飲普洱茶分體質(zhì)
，腸胃功能弱的，不適合生茶
飲用
編輯
普洱，很早就被譽(yù)為茶中減肥之冠
。每餐后一杯普洱茶能夠有效的刺激你的新陳代謝 ，加速脂肪分解。許多醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，持續(xù)以恒的喝普洱茶能降低血脂盡30%.
普洱茶與脂肪的代謝有很深的關(guān)連
。根據(jù)研究資料顯示，因?yàn)樗?jīng)過(guò)獨(dú)特的發(fā)酵過(guò)程，可以提高酵素分解腰腹部脂肪的功能。普洱茶中的麴菌含有微量脂肪分解酵的脂肪酶，這對(duì)脂肪分解具有效用。麴菌后發(fā)酵普洱茶可抑制體重增加，減少血液中的膽固醇及三酸甘油脂。
1.想保持身材、維持體重：每日沖泡普洱茶來(lái)代替一切飲料
，以茶代湯、以茶代水，禁喝其他飲品與其他餐點(diǎn)，皆正常食用。
2.想減肥用：普洱茶減肥是個(gè)長(zhǎng)期過(guò)程，應(yīng)保持長(zhǎng)期飲用
3.如遇交際應(yīng)酬
、及其他飯局，若不想讓熱量吸收太多：應(yīng)於餐中配喝普洱茶，若在外不便請(qǐng)放飯局結(jié)束后盡快飲用，最好不超過(guò)二個(gè)小時(shí)，愈早愈有效；若是於茶樓飲茶，則最好點(diǎn)用普洱茶為佳。
每餐之間飲用或搭配3餐皆可。一定要用沸騰滾燙的水來(lái)泡普洱茶
。
早餐：
1.通常上班族的選擇是：三明治
、饅頭、面包或包子（可任選一種）
2.普洱茶10克沖泡250cc的熱開(kāi)水
3.浸泡5分鐘后加上500cc的鮮乳(可視個(gè)人口味酌量加些糖）
午餐：
1.普洱茶37.5克沖熱水1500cc
，飯前喝500cc
2.采少量攝取制
3.飯后再飲用500cc
4.口渴或肚子餓時(shí)再飲500cc
晚餐：
1.采取少量攝取制
2.飯后飲用普洱茶：20克沖500cc
晚上：
1.禁用宵夜
2.饑餓時(shí)
，可喝普餌茶
普洱熟茶
3.普洱的年份越久越好
，不僅能整腸幫助消化，更能分解脂肪
4.每天三餐進(jìn)食時(shí)間應(yīng)一致
5.中午腸胃吸收能力最強(qiáng)，吃進(jìn)去的熱量將會(huì)全部接收
，所以如果你要減肥 ，午餐最好能減少攝取。
由于加工工藝的原因
，建議大家用普洱茶減肥時(shí)第一步洗茶千萬(wàn)不要省略 ，就是開(kāi)水下去第一泡茶不喝，過(guò)一會(huì)兒把水倒掉就好了 。當(dāng)你吃了很油膩的東西后要喝普洱茶 ，而在你吃了甜
食以后就要喝綠茶
。原因就是普洱茶去脂去油，綠茶降糖 。
泡法
編輯
熟茶也要看是餅茶等緊壓茶
、散茶或者茶頭。茶頭一般用干凈的壺煮著喝 ，才能煮出茶頭的精髓 。散茶的級(jí)數(shù)不同耐沖的程度也不一樣。散茶出茶味較快 ，而且相對(duì)緊壓茶和茶頭來(lái)說(shuō)沒(méi)這么耐沖 。所以一般用大杯或者壺和蓋碗沖都可以。但是不要燜的時(shí)間太長(zhǎng) ，盡量出湯快一些 。緊壓茶也就是一般的餅茶、磚茶 、沱茶。熟茶一般很少是一口料的。大多是中間包心和外面灑面的。所以沖的時(shí)候，最好用手掰下來(lái)，這樣口感比較均勻，面、里、底三層都有。這個(gè)前幾泡可以稍稍的悶一會(huì)，這樣可以將茶葉泡透。三泡左右就開(kāi)始正常出湯。而且每次把壺里的水倒干凈。不要留上一泡的茶水在里面。而且茶在沖之前，至少要先洗二泡。然后水一定要燒開(kāi)。
特征
編輯
香氣
普洱熟茶的香氣類型
，其方式和方法與其它茶葉的嗅香基本相同，不同的是經(jīng)過(guò)“渥堆發(fā)酵”的普洱熟茶，香氣獨(dú)特，總的規(guī)律是：“以陳香為主導(dǎo)，透其他植物特殊香氣”。
出產(chǎn)半年左右的普洱熟茶，“水氣”基本消失
，“陳香”凸顯漸占主導(dǎo)香型。此時(shí)，香氣類型因原料差異和儲(chǔ)存環(huán)境的變化而復(fù)雜多樣，主要有“棗香” 、“參香”、“果香”
普洱茶以發(fā)酵不同分為生茶和熟茶兩種
普洱熟茶茶性溫和，有養(yǎng)胃
技術(shù)
編輯
普洱茶采用“渥堆”發(fā)酵技術(shù)，1973年始重新進(jìn)行嘗試
發(fā)酵
發(fā)酵前的準(zhǔn)備工作：主要有檢驗(yàn)水質(zhì)，養(yǎng)地
1．養(yǎng)地：新的發(fā)酵房不能馬上拿來(lái)發(fā)酵用
地面要求：水泥地面或者水冬瓜木地板
養(yǎng)地要求：根據(jù)廠地的大小，準(zhǔn)備數(shù)量不等的熟茶灰
洗地：地養(yǎng)好后
工具
有很多發(fā)酵用的工具是沒(méi)得成品賣(mài)的，要找人定做加工才行
發(fā)酵蓋布：思茅哪邊有用帆布打的
釘耙：需要二齒
鋁板鏟：一般用0
。5CM的鋁板剪裁成50CM*50CM（一張板可裁8塊）或者40*40（一張板可裁15塊）。裁好鋁板后還得在前端加一塊10CM寬的類似鋼板的東東。（本人覺(jué)得就是比較薄的鋼板）發(fā)酵師稱之為帶機(jī)片。連接處用鐵鉚釘鉚好，一般為六顆。水管：內(nèi)徑在2-3CM左右的皮管
。新皮管通常都有很重的味道，需要在發(fā)酵前長(zhǎng)時(shí)間用水沖洗，以減少水管自身的味道。加壓泵：這個(gè)可根據(jù)實(shí)際情況購(gòu)買(mǎi)
。如發(fā)酵時(shí)水壓過(guò)小就可派上用場(chǎng)。解塊機(jī)：發(fā)酵解塊之必備工具
。思茅茶機(jī)廠有賣(mài)，勐海有私人定做。（都是原勐海廠老機(jī)械工，圖紙也為國(guó)營(yíng)時(shí)期勐海廠所用一樣。）小鐵鏟和大鐵鏟：小鏟用在發(fā)酵和解塊后理邊時(shí)。大鏟用于起堆
。三角支架：70CM（高）*50CM（口徑）用于起堆裝袋用
。溫度計(jì)和溫濕度計(jì)：前者用來(lái)測(cè)堆溫，后者用來(lái)測(cè)發(fā)酵房溫度
。（不過(guò)很多老師傅不用，我們的師傅也不例外，至今這些東東還睡在倉(cāng)庫(kù)里）3．水：水質(zhì)的好壞對(duì)發(fā)酵茶品質(zhì)影響很大
4．下料：發(fā)酵前的最后一道工序
渥堆
有二個(gè)作用：一是微生物對(duì)茶葉的直接作用，主要與構(gòu)香
，構(gòu)色有關(guān)；二是由微生物產(chǎn)生的胞外酶對(duì)茶葉的間接作用，主要與構(gòu)味有關(guān)。微生物在渥堆葉中大量繁殖，新陳代謝過(guò)程從茶葉中吸收可溶性物質(zhì)并放出熱量，分泌有機(jī)酸等代謝產(chǎn)物，使葉溫升高，酸度增加。渥堆過(guò)程中嗅到的“甜酒香”，是由酵母菌作用產(chǎn)生的。渥堆葉的酸度到了一定程度，就會(huì)產(chǎn)生“酸辣味”，辣味可能來(lái)自酪氨酸，組氨酸的腐敗轉(zhuǎn)化物酷氨和組氨，與有機(jī)酸的酸味和氧化生成的醛，酮組成酸辣味，工藝上，把這種氣味作為渥堆適度的表征；微生物的胞外酶，是對(duì)渥堆葉起作用的外源酶，是渥堆后期的優(yōu)勢(shì)霉類產(chǎn)生的，如纖維素酶，果膠分解酶，氧化酶，蛋白酶等。微生物分泌的酶類對(duì)渥堆葉的有機(jī)物質(zhì)起分解，水解，氧化作用，如氧化酶引致兒茶素氧化聚合，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為茶黃素，茶紅素等有色物質(zhì)，這是黑茶湯色轉(zhuǎn)紅的原因。是滋味變純和的原因之一；各種酶的作用，使部分纖維素分解。多酚類含量下降，可溶性糖減少（作為微生物能源）普洱茶具有陳香
，有研究認(rèn)為，是由于初制日曬和渥堆微生物的作用，茶葉中脂肪酸，胡蘿卜素氧化降解，使某些醛類物質(zhì)和沉香醇氧化物增加的結(jié)果。挑選
編輯
挑選普洱茶四大要訣是“清
、純、正、氣”：第一是清聞其味
，不論普洱茶品的生熟、新舊、好壞、形狀、價(jià)錢(qián)，第一先要聞茶。普洱茶在陳化發(fā)酵后，一定會(huì)有陳年老味，但不應(yīng)該有霉味產(chǎn)生，有霉味代表陳放空間受潮或過(guò)于潮濕，不通風(fēng)所致。所謂陳而不霉，陳年的老味會(huì)在泡茶時(shí)隨熱氣散去普洱熟茶(37張)
發(fā)霉所散發(fā)出來(lái)的味道
第二是純辨其色
第三是正存其位
第四，茶是很會(huì)吸收附近的味道，沖出來(lái)的茶氣可以判斷茶的陳化環(huán)境與氧化時(shí)間的長(zhǎng)短
普洱茶市場(chǎng)還不夠完善
聞起來(lái)沒(méi)有霉味
，泡茶后茶湯呈紅褐色，也無(wú)異味～那你就放心地品嘗吧?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？雌饋?lái)都像是發(fā)霉的樣子功效
編輯
首先在于普洱茶茶性溫和,養(yǎng)胃
其二,普洱茶可以降血脂.許多醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證明,持續(xù)以恒的喝普洱茶能降低血脂達(dá)30%(視個(gè)體而不同),在克雷泰伊的莫道爾醫(yī)院給20位血脂過(guò)多的病人,一天喝3碗云南沱茶,一個(gè)月后,發(fā)現(xiàn)病人血液中的脂肪幾乎減少了1/4,而飲同樣數(shù)量其它茶的病人血液脂肪則無(wú)明顯變化.[貝納爾賈克托教授,巴黎亨利倫多醫(yī)院].由此,可以看出普洱茶在降血脂方面的特別功效.
其三,血脂降了,自然也就能帶來(lái)減肥的功效了.日常生活中也經(jīng)常會(huì)有人提起普洱茶減肥的功效并不明顯,而又有人說(shuō)功效顯著.這種矛盾來(lái)自個(gè)體的差異以及對(duì)肥胖程度認(rèn)識(shí)的不同.如果本來(lái)血脂就不高,喝普洱茶是不會(huì)再降血脂的.
麥普認(rèn)為,普洱茶以上三點(diǎn)功效是比較明顯的.其實(shí),早在《本草綱目》中就有普洱茶味苦性刻.解油膩牛羊毒……刮腸通泄的記載,其中就提到了普洱茶解油膩減肥的功效.
熟普洱茶（生茶自然發(fā)酵也同）主要的活性作用成分是紅茶素（TR）
此外,中醫(yī)還認(rèn)為普洱茶同時(shí)具有清熱、消暑
1
2
3
4、健牙護(hù)齒.普洱茶中含有許多生理活性成分,具有殺菌消毒的作用,湖南醫(yī)科大學(xué)曹進(jìn)教授用普洱健齒茶進(jìn)行抑制變形球菌附著能力試驗(yàn),發(fā)現(xiàn)普洱健齒茶具有抗菌斑形成的作用,濃度1%時(shí)效果最佳.
5
6
、抗衰老.茶葉中兒茶素類化合物具有抗衰老的作用,云南大葉種茶所含兒茶素，總量高于其它茶樹(shù)品種，抗衰老作用優(yōu)于其它茶類，同時(shí)，普洱茶在加工過(guò)程中，大分子多糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成了大量新的可溶性單糖和寡糖，維生素C成倍增加消肉食，逐風(fēng)痰
①《本經(jīng)逢原》：消食，辟瘴
②《綱目拾遺》：解油膩牛羊毒
③《本草再新》：治肝膽之浮熱，瀉肺胃之虛火
④《隨息居飲食譜》：善吐風(fēng)痰，消肉食
，凡暑穢痧氣腹痛、干霍亂、痢疾等證初起，飲之輒愈。普洱茶的保健功用：
1.助消化
。2.提神醒腦
。3.延年益壽。
4.降血脂
、減肥。5.明目。
6.利尿
、消腫。7.抗菌消炎。
8.抗動(dòng)脈硬化
。9.降血壓
、防高血壓。10.防治冠心病
。11.抗輻射
，例如電視的輻射。12.安神
、鎮(zhèn)靜。13.營(yíng)養(yǎng)劑。
14.可治糖尿病
。15.美容作用
。16.防治貧血。
17.抗疲勞
，解疲勞的作用.18.醒酒
，解酒毒。19.生浸解渴。
20.防癌
21.益氣增力。
22.抗菌止瀉
23.解毒
24.增加人體的適應(yīng)力。
25.抗結(jié)核病
。26.除異味
，消口臭。27.升高白血球
，治白血球減少病。28.抗病毒。
29.保護(hù)牙齒
。30.調(diào)節(jié)體液的酸堿平衡
。31.外用于消炎，抗菌等
。32.提高免疫力
。制作
編輯
普洱茶有其獨(dú)特的加工工序 ，一般都要經(jīng)過(guò)殺青
、揉捻、干燥、堆捂等幾道工序。熟茶葉底
鮮采的茶葉
，經(jīng)殺青、揉捻、干燥之后 , 成為普洱毛青。這時(shí)的毛青 ，韻味濃峻、銳烈而欠章理。毛茶制作后， 因其后續(xù)工序的不同分為 熟茶 和 生茶 。經(jīng)過(guò)渥堆轉(zhuǎn)熟的 , 就成為 熟茶 熟茶。再經(jīng)過(guò)一段相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間貯放，待其味質(zhì)穩(wěn)凈，便可貨賣(mài)。貯放時(shí)間一般需要 2-3 年，干倉(cāng)陳放5-8年的熟茶已被譽(yù)為上品。 生茶 是指毛茶不經(jīng)過(guò)渥堆工序而完全靠自然轉(zhuǎn)化而成。自然轉(zhuǎn)化的進(jìn)程相當(dāng)緩慢，至少需要 3--5年才適合飲用。但是長(zhǎng)時(shí)間轉(zhuǎn)化的生茶，其陳香中仍然存留活潑生動(dòng)的韻致區(qū)別
編輯
生茶
采摘后以自然方式發(fā)酵
熟茶
以科學(xué)方法人為發(fā)酵使茶性溫和，讓茶水達(dá)到軟水好喝
普洱生茶和普洱熟茶是品質(zhì)風(fēng)格截然不同的兩種茶品，應(yīng)嚴(yán)禁將生茶和熟茶混合存放在一起
類型
1
生茶和熟茶的香氣類型不同，都有隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的變化而變化的特點(diǎn)
。普洱生茶多為毫香、荷香、清香、栗香、陳香；普洱熟茶多為參香、豆香、陳香、棗香、樟香。由于香氣類型不同，如將普洱生茶和熟茶混合存放，香氣物質(zhì)必然會(huì)交叉吸附，相互掩蓋或改變，難以獲得純正自然的香氣。顏色
2、生茶和熟茶的葉底“茶渣”顏色不同
生茶和熟茶的葉底“茶渣”顏色不同生茶葉底顏色
，隨儲(chǔ)藏時(shí)間加深禁忌
編輯
1
2
3
4
5
6、普洱茶宜長(zhǎng)飲
7
8
9
10
11、忌飲劣質(zhì)茶或變質(zhì)茶
12
13
14、飲普洱茶分體質(zhì)
飲用
編輯
普洱，很早就被譽(yù)為茶中減肥之冠
普洱茶與脂肪的代謝有很深的關(guān)連
1.想保持身材、維持體重：每日沖泡普洱茶來(lái)代替一切飲料
2.想減肥用：普洱茶減肥是個(gè)長(zhǎng)期過(guò)程，應(yīng)保持長(zhǎng)期飲用
3.如遇交際應(yīng)酬
每餐之間飲用或搭配3餐皆可。一定要用沸騰滾燙的水來(lái)泡普洱茶
早餐：
1.通常上班族的選擇是：三明治
2.普洱茶10克沖泡250cc的熱開(kāi)水
3.浸泡5分鐘后加上500cc的鮮乳(可視個(gè)人口味酌量加些糖）
午餐：
1.普洱茶37.5克沖熱水1500cc
2.采少量攝取制
3.飯后再飲用500cc
4.口渴或肚子餓時(shí)再飲500cc
晚餐：
1.采取少量攝取制
2.飯后飲用普洱茶：20克沖500cc
晚上：
1.禁用宵夜
2.饑餓時(shí)
普洱熟茶
3.普洱的年份越久越好
4.每天三餐進(jìn)食時(shí)間應(yīng)一致
5.中午腸胃吸收能力最強(qiáng)，吃進(jìn)去的熱量將會(huì)全部接收
由于加工工藝的原因
食以后就要喝綠茶
泡法
編輯
熟茶也要看是餅茶等緊壓茶
特征
編輯
香氣
普洱熟茶的香氣類型
，其方式和方法與其它茶葉的嗅香基本相同，不同的是經(jīng)過(guò)“渥堆發(fā)酵”的普洱熟茶，香氣獨(dú)特，總的規(guī)律是：“以陳香為主導(dǎo)，透其他植物特殊香氣”。出產(chǎn)半年左右的普洱熟茶，“水氣”基本消失
，“陳香”凸顯漸占主導(dǎo)香型。此時(shí)，香氣類型因原料差異和儲(chǔ)存環(huán)境的變化而復(fù)雜多樣，主要有“棗香”