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請(qǐng)問一下泡潮汕功夫茶（沖3杯）的紫砂壺一般是多少毫升？
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160ml左右的紫砂水平壺
，若杯子小，則用120ml的，杯子大點(diǎn)，則容量大點(diǎn)。加入茶葉后，茶葉也會(huì)占用一部分體積，所以決不會(huì)是60-80ml60――80毫升
，要看杯子是不是標(biāo)杯了，一般功夫茶的杯子都在20毫升以內(nèi)。你好！
60――80毫升
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希望對(duì)你有所幫助，望采納
。
200ml
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工夫茶是潮汕一帶品茶的一種風(fēng)尚，以其獨(dú)特
、精細(xì)而聞名
。所謂工夫茶
，是指泡茶的方式極為講究，操作起來需要一定的功夫
，而且操作時(shí)必須很“工夫”工夫茶的基本特征
，可用一句話加以概括：用小壺
、小杯沖沏烏龍茶。茶壺茶杯小不但可以使茶香不渙散
，而且也是因?yàn)楹裙し虿柰皇菫榱私饪识菫榱讼?div id="jfovm50" class="index-wrap">、享受和作為迎賓敬客的重要手段
。這一點(diǎn)外地人不知道往往很難理解，總怪異喝水干嘛不用大一點(diǎn)的杯子
。
【工夫茶的起源】：
據(jù)考證
，工夫茶起源于宋代的茶俗
，由于士人品茶講究理趣，追求品飲過程中的精神
、文化享受
，茶具因此而日趨小巧精致
。
【工夫茶沖泡的考究】：
工夫茶在全國可謂最精致
、最考究、最著名的茶道，是茶文化的高峰
。
工夫茶很講究選茶、用水
、茶具
、沖法和品味
。茶葉要形
、味
、色俱佳；烹茶用水要求潔凈
、甘醇，以山泉為上
，江水為中
，井水為下
；盛茶器皿以江蘇宜興的朱砂泥制品為佳；瓷杯要選用細(xì)白透亮的精美小杯
；泡茶講究“高沖低灑
、刮沫淋蓋
、關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵”的手藝
；品茶講究色
、香
、味外
，還講究“喉底韻味”
。
而飲茶程式、禮儀更是繁復(fù)。比如茶沖出來后
，一般是沖茶者自己不先喝，請(qǐng)客人或在座的其他人喝
，且一般是順手勢(shì)先拿旁邊的一盅，最后的人才拿中間一盅
，還有如果喝茶的過程
，來了尊貴的客人
，就得撤換茶葉重新沖茶。
潮汕功夫茶
工夫茶是潮汕一帶品茶的一種風(fēng)尚
，以其獨(dú)特
、精細(xì)而聞名
。所謂工夫茶，是指泡茶的方式極為講究
，操作起來需要一定的功夫
，而且操作時(shí)必須很“工夫”（精細(xì)的意思）
。
工夫茶的基本特征，可用一句話加以概括：用小壺
、小杯沖沏烏龍茶
。茶壺茶杯小不但可以使茶香不渙散
，而且也是因?yàn)楹裙し虿柰皇菫榱私饪识菫榱讼?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、享受和作為迎賓敬客的重要手段
。這一點(diǎn)外地人不知道往往很難理解，總怪異喝水干嘛不用大一點(diǎn)的杯子。
推薦：潮汕工夫茶中的極品――蓬萊茗
蓬萊茗，多么富含詩意的名兒
！風(fēng)聞這是一種新奇的茶中的珍品。其色香味形獨(dú)異：似綠茶而非綠茶、若烏龍茶而非烏龍茶，故專家們把它列為“烏龍綠”茶，為茶族中的新秀也 ！
潮汕工夫茶
工夫茶是潮汕一帶品茶的一種風(fēng)尚，以其獨(dú)特
、精細(xì)而聞名。所謂工夫茶
，是指泡茶的方式極為講究，操作起來需要一定的功夫
，而且操作時(shí)必須很“工夫”工夫茶的基本特征，可用一句話加以概括：用小壺
、小杯沖沏烏龍茶。茶壺茶杯小不但可以使茶香不渙散
，而且也是因?yàn)楹裙し虿柰皇菫榱私饪识菫榱讼病⑾硎芎妥鳛橛e敬客的重要手段
。這一點(diǎn)外地人不知道往往很難理解，總怪異喝水干嘛不用大一點(diǎn)的杯子
。
【工夫茶的起源】：
據(jù)考證，工夫茶起源于宋代的茶俗
，由于士人品茶講究理趣，追求品飲過程中的精神、文化享受，茶具因此而日趨小巧精致。
【工夫茶沖泡的考究】：
工夫茶在全國可謂最精致
、最考究、最著名的茶道，是茶文化的高峰。工夫茶很講究選茶
、用水、茶具、沖法和品味。茶葉要形、味、色俱佳；烹茶用水要求潔凈、甘醇，以山泉為上，江水為中，井水為下；盛茶器皿以江蘇宜興的朱砂泥制品為佳；瓷杯要選用細(xì)白透亮的精美小杯；泡茶講究“高沖低灑 、刮沫淋蓋
、關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵”的手藝；品茶講究色、香、味外，還講究“喉底韻味”。
而飲茶程式
、禮儀更是繁復(fù)。比如茶沖出來后，一般是沖茶者自己不先喝，請(qǐng)客人或在座的其他人喝，且一般是順手勢(shì)先拿旁邊的一盅，最后的人才拿中間一盅，還有如果喝茶的過程，來了尊貴的客人，就得撤換茶葉重新沖茶。【工夫茶的影響】：
工夫茶是潮汕家家戶戶幾乎不可缺少的必備品，幾乎家家戶戶都備有工夫茶具
，工余之暇舉家品茶，有客到必待之工夫茶。而遍布世界的潮汕人也把工夫茶帶到世界的各個(gè)角落，在國內(nèi)一些大城市的街邊店鋪如果看到里面擺有工夫茶具，就可以判定一定是潮汕人開的店鋪了，而潮汕的學(xué)生到外地讀書也往往少不了帶茶具到學(xué)校沖。工夫茶不但在潮汕地區(qū)非常盛行
，也延及福建的漳州
、泉州和梅州的豐順
、大埔
、梅縣等地
。
潮汕工夫茶（一）
在潮汕飲食文化中
，工夫茶可以同潮州菜比肩齊名
。許多外地人，是在潮州菜桌上見識(shí)了潮汕工夫茶的
。不管是因?yàn)榭谖恫缓隙鴾\嘗輒止
，還是津津有味地慢品細(xì)呷
，這一小盞釅香的熱茶
，總會(huì)給你留下深深的印象。不過，飯桌上的工夫茶，并沒有給你潮汕工夫茶的全貌。潮汕工夫茶在中國茶藝之林一枝秀出，在于它的用器精細(xì)，沖飲程式講究，能夠?qū)觚埐栳壪愕奶厣?div id="d48novz" class="flower left">
，淋漓盡致地顯示出來。工夫茶是潮汕人最喜好的飲品。在潮汕，幾乎家家戶戶都備有一副白瓷釉下彩工夫茶具：茶鼓上，四只晶瑩的小瓷杯
，一個(gè)白瓷蓋甌或者一柄紫砂陶壺
。在裝飾豪華的客廳里
，不失其精美
；豆棚下蓮缸邊，配上一張小木桌
，幾只竹椅頭
，更顯得雅素
?div id="jfovm50" class="index-wrap">；蚣胰碎e聚
，或賓客登門
，沏上一泡雪片
，殷勤一聲“食茶”
，一種親切融洽的感覺
，便漫上心頭
。潮汕工夫茶中，充滿著敬愛和諧的文化精神
。
潮汕工夫茶（三）
乾隆嘉慶之交，上述品茶方式流行到粵東
，“工夫茶”也由茶名被借代而且成為這種品飲程式的名稱。最先把“工夫茶”作為一種品茶程式的名稱載諸文獻(xiàn)的
，是俞蛟的《夢(mèng)廠雜著.潮嘉風(fēng)月》。俞蛟是浙江山陰人
，乾隆五十八年至嘉慶五年（1793-1800）任廣東興寧典史
，《潮嘉風(fēng)月》所記載的大約是一段時(shí)間的聞見
。俞氏說：
工夫茶烹治之法
，本諸陸羽《茶經(jīng)》而器具更為精致
。爐形如截筒，高絕 約一尺二三寸
，以細(xì)白泥為之。壺出宜興窯者最佳
，圓體扁腹，努嘴曲柄
，大 者可受半升許。杯
、盤則花瓷居多，內(nèi)外寫山水人物
，極工致，類非近代物
， 然無款識(shí)
，制自何年
，不能考也
。爐及壺、盤各一
，惟杯之?dāng)?shù)，同視客之多寡
。杯小而盤如滿月。此外尚有瓦鐺
、棕墊
、紙扇
、竹夾
，制皆樸雅
。壺
、盤與 杯
，舊而佳者，貴如拱璧
。尋常舟中
，不易得也
。先將泉水貯鐺
，用細(xì)炭煮至 初沸
，投閩茶于壺內(nèi)沖之，蓋定復(fù)遍澆其上
，然后斟而細(xì)呷之
。氣味芳烈
，較 嚼梅花更為清絕
。......蜀茶久不至矣，今舟中所尚者
，惟武夷，極佳者每斤 需白鏹二枚
。
這一段記載，對(duì)當(dāng)時(shí)韓江六篷船上的飲茶習(xí)俗有很詳細(xì)的描繪
。六篷船上所用的烹茶器具，有泥爐、瓦鐺（砂銚）、宜興紫砂陶壺、花瓷小茶杯和茶盤，還有墊茶用的棕墊、煽火用的紙扇和夾木炭用的竹夾，茶具已相當(dāng)齊備。茶葉用福建茶，尤尚武夷茶，以及投茶、沖泡、淋罐 、篩茶
、品呷等程式，也和今天相同
。作為品飲程式的工夫茶至遲到這個(gè)時(shí)候已經(jīng)名實(shí)具存了。
不過
，當(dāng)時(shí)工夫茶并不只流行于潮州?div id="m50uktp" class="box-center"> ！冻奔物L(fēng)月》所記六篷船主人，往來韓江上下，有的是梅州人
，有的是興寧人，并不都是潮州籍。道光以后，閩南的工夫茶俗也仍然十分流行。道光十二年（1832）修《夏門志》卷十五《風(fēng)俗記》載：
俗好啜茶。器具精小
，壺必曰孟公壺，杯必曰若深杯。 茶葉重一兩，價(jià)有 貴至四五番錢者。文火煎之，如啜酒然。以餉客，客必辨其香味而細(xì)啜之，否 則相為嗤笑。名曰工夫茶，或曰君謨茶之訛。彼夸此竟，遂有斗茶之舉。有其 癖者，不能自己。甚有士子終歲課讀，所入不足以供茶費(fèi)，亦嘗試之，殊覺悶 人。雖無傷于雅，尚何忍以有用工夫，而棄之于無益之茶也。
！堕}雜記》也說：
施鴻?div id="d48novz" class="flower left">
漳泉各屬，俗尚功夫茶
。茶具精巧，壺有小如胡桃者，曰孟公壺，杯極小 者名若深杯。茶以武夷小種為尚，有一兩值番錢數(shù)圓者。飲必細(xì)啜久咀，否則 相為嗤笑。予在友黃玉懷明府言，下府水性寒，多飲傷人，故尚此茶，以其飲 不多而渴易解也。《閩雜記》中多記道咸間事
，此條所述，應(yīng)該也在這一時(shí)間。實(shí)際上，一直到今天，閩南人嗜工夫茶的也還不少。況且
，潮人飲茶也并非從來就采用工夫茶的品飲程式。
三、潮人飲茶的歷史
潮人飲茶的歷史
，今天只能從文獻(xiàn)上去尋考了。
宋代以前
，潮州文獻(xiàn)闕略，潮人飲茶與否
，茫然無征。宋代飲茶的風(fēng)氣很盛
，建茶崛起，又有許多閩人到潮州當(dāng)官
，飲茶的風(fēng)氣自然容易濡染到潮州
。
潮州市金山南麓
，殘留著一處宋代摩崖石刻
，刻著北宋大中祥符五年（1012）知州王漢的《金城山詩》
，其中有“茶灶香龕平”的句子
。茶灶是烹茶煮水用的火爐，這是現(xiàn)在可以見到的潮州茶事的最早記錄。元豐三年到七年（1080-1084）間，蘇東坡在黃州，他的好友、潮州名士吳復(fù)古送給他一些建茶。東坡有《答吳子野》書道謝，說：“寄惠建名（草頭名）數(shù)種，皆佳絕
。彼土自難得茶
，更蒙輟惠
，慚悚
。”吳復(fù)古所送的建茶
，都絕好，可見潮州文士中
，也有能品茶的
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！氨送磷噪y得茶”是因?yàn)槟菚r(shí)潮州不產(chǎn)茶
，“無采茶之戶
，無販茶之商”（《永樂大典》卷5343《潮州府.稅課》引《三陽圖志》）
。因而
，那時(shí)飲茶的風(fēng)氣
，恐怕只能在潮州文士中蔓延
，而很難影響到一般百姓
。
潮汕工夫茶（四）
四
、潮汕工夫茶馳名的原因
用小壺小杯沖沏烏龍茶類的“工夫茶”，本來是在閩
、臺(tái)
、潮汕各地都很流行的茶俗
。不過
，現(xiàn)在許多茶人
，習(xí)慣把這種品茶方式稱作“潮汕工夫茶”
；許多研究茶文化的著作講到工夫茶
，也經(jīng)常舉潮汕工夫茶做例子
。為什么潮汕地區(qū)的品茶習(xí)俗會(huì)被視為工夫茶品飲藝術(shù)的代表
，而在中國茶藝之林一枝秀出呢
？主要原因有兩個(gè)：一是商業(yè)的推動(dòng)
，二是文人的潤色
。
清代乾隆嘉慶以后，潮汕的商業(yè)十分發(fā)達(dá)
。乾嘉之交的潮州
，一如俞蛟《潮嘉風(fēng)月》所載
，物產(chǎn)珍奇
，商旅輻輳
，“儼然自成都會(huì)”
。工夫茶藝的傳入潮州
，與這種繁榮的商業(yè)活動(dòng)有很大的關(guān)系
。嘉慶十三年（1808）《崇安縣志》卷之一《風(fēng)俗》有這樣一段記載：
茶市之盛
，星渚為最
。初春后
，筐盈于山
，擔(dān)屬于路
。負(fù)販之輩
，江西
、 汀州及興、泉人為多，而貿(mào)易于姑蘇
、廈門及粵東諸處者
，亦不盡皆土著
。
崇安是武夷巖茶的產(chǎn)地
，粵東應(yīng)該是指廣東東部的潮梅循三州（包括今天的汕頭
、潮州
、揭陽
、梅州
、汕尾數(shù)市）。根據(jù)這條記載
，嘉慶初已經(jīng)有粵東商人進(jìn)行茶葉貿(mào)易。而《潮嘉風(fēng)月》說六篷船中喜用武夷茶
，則粵東工夫茶俗的形成
，必定與這種貿(mào)易有關(guān)
。這兩書的記載正可以互相印證
。 到了明代
，情況似乎已經(jīng)很不一樣
。明代嘉靖四十五年（1566）刊刻的《荔鏡記》
、萬歷九年（1581）刊刻的《荔枝記》和相傳也是萬歷年間刊刻的《金花女》附刻的《蘇六娘》
，搬演的都是潮州本地故事
。戲文中有許多情節(jié)
，寫到當(dāng)時(shí)潮州民間的茶事
。請(qǐng)看下面幾個(gè)例子。
！背~中檳榔與茶相提并論《荔鏡記》第22出《梳妝意懶》
，益春有一段潮腔唱詞：十八年前在深房
，盆水茶湯是你捧。這兩段文字說明
，至遲到明代中期以后，茶在潮州民間生活中，已經(jīng)成為日常家居必備的飲品。以茶待客的習(xí)俗也已經(jīng)形成
，有《蘇六娘》中《六娘出嫁》一節(jié)，蘇媽叮囑女兒的唱詞為證：你油鹽醬醋須看理
，人來客往檳榔茶。檳榔是待客的禮果
，清初屈大均《廣東新語》說：“粵人最重檳榔，以為禮果，款客必先擎進(jìn)?div id="4qifd00" class="flower right"> ，可見茶也用于敬客
。潮諺云：“過門是客?div id="m50uktp" class="box-center"> ！睂?duì)方不論是什么身份，只要進(jìn)了家門
！独箸R記》第19出《打破寶鏡》寫陳三到五娘家磨鏡，益春請(qǐng)他喝茶：
，都會(huì)有茶招待?div id="d48novz" class="flower left">
！独笾τ洝返?出，寫李婆婆到黃家說親，黃父讓家人小七接待：
（公白）原來正是媒姨
，老漢失接。小七，端椅坐，計(jì)茶食。《蘇六娘》中也有類似情節(jié)
。林婆到蘇家做媒，蘇媽見了，連忙招呼：（末）原來正是林婆
，請(qǐng)坐，討茶來食。這是請(qǐng)媒婆喝茶
?div id="4qifd00" class="flower right">（貼）人客
，茶請(qǐng)你。（生）只茶是乜人使你捧來
？《荔枝記》第17出
，這個(gè)情節(jié)寫得更加具體：（春白）師父
，師父鐘茶待恁。（生白）小妹
，阮做工夫人，夭有茶食？
（春白）阮只處見貴客來
，都有茶食
。
這是請(qǐng)做工的工匠喝茶
?div id="jfovm50" class="index-wrap">？梢?div id="jfovm50" class="index-wrap">，當(dāng)時(shí)潮州民間社會(huì)茶事已經(jīng)十分普及
。
不過
，明代潮人飲茶，烹治方法還不很講究。正統(tǒng)七年（1422）潮陽教諭周泰《治平寺》詩有“僧童煮名（草頭名）燒紅葉，游客題詩掃綠苔”句，就講到燒葉烹茶。如果說“燒紅葉”是為了同“掃綠苔”對(duì)偶的修辭文字，不一定是寫實(shí)，那么，嘉靖二十年（1541）前后林大軟《齋居》詩“掃葉烹茶坐復(fù)行，孤吟照月又三更”所寫的，就切切實(shí)實(shí)反映了明代士大夫飲茶時(shí)追求的那種野趣。野趣是有了
，但烹治之法實(shí)在還未見功夫。清代前期
，工夫茶似乎還未曾在潮州流行。乾隆十年（1745）《普寧縣志》卷十《藝文志》中，收錄主纂者
、縣令蕭麟趾的《慧花巖品泉論》
，其中有品茶慧花巖的一段描寫：
因就泉設(shè)茶具
，依活水法烹之
，松風(fēng)既清，蟹眼旋起
，取陽羨春芽，浮碧碗 中
，味果帶甘，而清冽更勝
。
蕭縣令品茶
，茶取陽羨
，器用蓋碗
，雖然也很講究
，但畢竟不是工夫茶
。從上面引用過的《潮嘉風(fēng)月》看
，要到乾隆嘉慶之交
，工夫茶的品飲程式才在潮州出現(xiàn)
。光緒十年（1884）稍前
，江都張心泰來粵，有《粵游小記》
，其中寫到：
潮郡尤尚工夫茶
，有大焙、小焙、小種
、名種
、奇種
、烏龍等名色，大抵 色香味三者兼全
。以鼎臣制胡桃大之宜興壺，若深制寸許之杯
，用欖核炭煎湯 ，乍沸泡如蟹眼時(shí)
，以之瀹名（草頭名），味尤香美
。甚有酷嗜破產(chǎn)者
。
是則光緒時(shí)品飲工夫茶在潮汕已經(jīng)開始成為習(xí)尚
。
潮汕工夫茶（五）
從這一時(shí)期開始
，潮汕民間海外貿(mào)易日益活躍
。到汕頭開埠后
，茶葉成為大宗貿(mào)易項(xiàng)目之一
。光緒十一年到十五年（1885-1890）
，由汕頭海關(guān)出口的茶葉
，每年接近1萬司馬擔(dān)
，是銷往國外價(jià)值額最高的貨物。這些茶葉除了小部分潮汕自產(chǎn)的之外
，多數(shù)是由商人們從武夷
、安溪采辦的
。清末經(jīng)營茶業(yè)并在武夷擁有茶園和茶店的潮汕商人
，有汕頭李湖山
、潮州楊瑤珍等
。一直到抗戰(zhàn)前
，仍有很多潮汕商人在福建和臺(tái)灣經(jīng)營茶業(yè)
。連橫《臺(tái)灣通史》就說：