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普洱沱茶怎么鑒定好與壞？
一、普洱沱茶怎么鑒定好與壞？
多大的沱茶
？迷你沱還是250g、100g的沱？迷你沱不建議買，沒有什么好茶會壓成迷你沱，一般都是碎茶和下腳料。
沱茶優(yōu)品特征：
1
、沱茶外形：碗形端正，內(nèi)窩深圓，茸毫滿布，緊結(jié)致密。2、沱茶規(guī)格：有巧皮固定的規(guī)格（100g沱一般高4.5厘米，外徑8厘米）。3、沱茶色澤：條色清晰油潤。4、沱茶湯色：明亮。5、沱茶香氣和滋味：香純持久，味濃孝棗差醇爽。6 、沱茶葉底嫩度和含水量：含水9% ，葉底肥壯鮮嫩 。7 、沱茶包裝紙：彩印鮮亮。
劣品特征：
（1）沱茶外形：不規(guī)則
，歪扭 ，內(nèi)窩淺小，無茸毫 ，疏松 。（2）沱茶規(guī)格和色澤：沒有固定的規(guī)格，色澤灰黃枯暗 。（3）沱茶湯色 、香氣和滋味：湯色混濁，氣味雜異、郁悶，滋味淡異、酸澀巖悄。（4）沱茶含水量和葉底嫩度：含水量10～12%，葉底粗老瘦硬。（5）沱茶包裝紙：為木刻板印刷，顏料暗舊。
茶沱是用制作茶斗鋒餅，茶磚剩下的料做的也就是下腳料
。不分好壞，基本很便宜察掘，建議買茶餅。買茶沱還不如買散空沒晌茶
選購普洱的四大早雹伏要訣
一陸攜清：聞其味
，味道要清，不能夠有霉味；
二純：辨其色
，茶色如棗，不能夠黑如漆；
三正：存其位
，肆虧存放干倉，不可位潮濕；
四氣：品其湯
，回味溫和，不可味雜陳。
二、如何鑒別普洱茶的好壞和品嘗？
普洱茶的鑒別：
第一、透過觀察普洱茶的外形
、湯色、口感，辨別普洱茶的好壞與等級看普洱茶首先看外觀，不管是茶餅、沱茶、磚茶，或其它各種外型的茶，先看茶葉的條形，條形是否完整，葉老或嫩，老葉較大，嫩葉較細。若一塊茶餅的外觀看不出明顯的條形(一片片茶葉形成的紋路)，而顯得碎與細，就是次級品制作的。
第二
、要看茶葉顯現(xiàn)出來的顏色，是深或淺，光澤度如何。正宗的是豬肝色，陳放五年以上的普洱茶就有這樣的黑中泛紅的顏色。
第三
、看湯色。好的普洱茶，泡出的茶湯是透明的、發(fā)亮的，湯上面看起來有油珠形的膜。不好的，茶湯發(fā)黑、發(fā)烏；第四要聞氣味。清香味出不出的來或喊，有沒有回甘。陳茶則要看有沒有一種特有的陳味，是一種很甘爽的味道，而不是臭仆味。
第衡空四
、可以試泡的話，看泡出來的葉底完不完整，是不是還維持柔軟度。還有以茶餅而言咐團瞎也要注意是否內(nèi)外品質(zhì)如一，而不是那種好茶在外茶渣在內(nèi)蓋面茶。
普洱茶的品嘗：
一
、看湯色明亮還是渾濁，明亮者佳渾濁者次之。
二
、聞茶香，香型看個人喜愛沒有太多優(yōu)劣之分，杯底留香久者佳。
三、品茶味
，無異味回甘持久不鎖喉者佳，若是熟茶 則甘，柔，順，滑者最佳。
1
、從香氣辨別
普洱熟茶因為是經(jīng)過渥堆
，所以會產(chǎn)生一股熟味。一般只有十年陳期以內(nèi)的干倉熟茶 (依傳統(tǒng)說法，未曾霉變過的茶品為干倉茶)，可以從型茶表面聞出一股熟茶味。約在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已經(jīng)消失，則可從茶湯中感覺出熟味香。一九七三年間由緊茶的材料改做成的第一批熟磚茶，稱之為「73厚磚茶」，至今已經(jīng)將近四十圓鬧年了，無論從型茶或茶湯，都再也沒有熟味感覺，卻有一股「沉香」。沉香是由熟態(tài)滑味，經(jīng)過長期干倉陳化而轉(zhuǎn)變過來最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。
2
、從湯色辨別
干倉的普洱生茶茶湯是栗紅色
，接近重火烏龍茶湯色，即使是陳年的生茶，比如已經(jīng)有八、九十歷史的龍馬牌同慶老號普洱茶，它的茶湯顏色只略比五十年的紅印普洱圓茶的茶湯深一些。而熟茶的茶湯顏色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在現(xiàn)代的茶種分類中，將普洱茶列為黑茶類，是因普洱熟茶的湯色有關(guān)的。
3
、從葉底辨別
干倉的普洱生茶葉底呈栗色至深栗色
，和臺灣的東方美人茶葉底顏色很相似。葉條質(zhì)地飽滿柔軟，充滿新鮮感。一泡同慶老普洱茶的葉底，可以顯現(xiàn)出百年前那種新鮮活力。普洱熟茶的葉底多半呈現(xiàn)暗栗或黑色，葉條質(zhì)地干瘦老硬。如果是發(fā)酵較重的，會有明顯炭化，像被烈火燒烤過。有些較老的葉子，葉面破裂，葉脈一根根分離，有如將干葉子長期泡在水中那種碎爛的樣子。但是，有些熟茶若渥堆時間不長，發(fā)酵程度不重，葉底也會非常接近生帆腔臘茶葉底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，無法立即干燥，延誤了較長時間，葉底也會呈現(xiàn)深褐色，湯色也會比較濃而暗，跟只是輕度發(fā)酵匯堆過的熟茶是一樣的。
口感微苦 青香 回味甘甜生津 越好的苦味越少 好的普洱茶是上百年的老樹茶
熟茶:干茶
，金毫顯露 ，表面整潔，松緊適度 。茶湯 ，紅判茄/濃而不濁，通透 ，折光 。口感 ，潤滑 ，生津，新茶可略苦，但不澀。老茶，醇厚，回甘。
生茶：干茶
，銀毫顯露，表面整潔，內(nèi)外茶青基本一致。茶湯，金黃，細看可飄/懸有茶毫，而非渾濁。口感，新茶略有苦澀，但數(shù)秒內(nèi)可化去，轉(zhuǎn)為回掘咐察甘，生津，香氣突出簡悶。老茶，則湯色金黃偏紅，甚至全紅如琥珀，口感順滑，香甜。
三、如何鑒定普洱茶的好壞？
四大要訣：清
、純 、正、氣
第一要訣 清聞其味 不論普洱茶品的生熟
、新舊 、好壞、形狀 、價錢 ，第一先要聞茶，在陳化發(fā)酵數(shù)十年之久后 ，一定會有陳年老味 ，但不應(yīng)該有霉味產(chǎn)生（有霉味代表著陳放空 間受潮或過于潮濕不通風(fēng)所致）。所謂陳而不霉 ，陳年的老味會在醒茶時撥開通風(fēng)散去 ，而霉味是因茶質(zhì)變壞，由內(nèi)而外 ，受潮而發(fā)霉所散發(fā)出來的味道 ，如此受霉 變的茶在這么改變或加味（添加菊花沖泡）都已失去真性美了，所以聞其味是很重要的 ，假若50年的茶聞起來又霉又不自然 ，那么即使放到100年也沒用，因此 一定要有一個觀念 ，寧愿買年輕的茶可以慢慢喝 ，也不要買老了又難喝的茶品。
第二要訣 純辨其色 茶品未沖泡前
，先聞聞看是不是干凈清味（沒有異味或臭曝味） ，然后就是泡泡看，當(dāng)普洱茶品在正常環(huán)境下存放 ，就算放個30年或50年 ，甚至放到100年，茶的顏色（茶湯）絕對不會變黑或產(chǎn)生怪異味道。
當(dāng)下很多的業(yè)者或消費者大都會有的錯覺就是
，普洱茶放久了，沖泡之后的茶湯顏色一定會變黑或轉(zhuǎn)墨色，其實真理只有一個，那就是越陳越香，普洱陳放發(fā)酵后由 淡黃轉(zhuǎn)棗紅，越久茶氣越強越濃，略帶油旋光性，不會變成黑黑的。新制成的生茶品沖泡時，就如同臺灣茶一樣新鮮富彈性，而湯色如金黃色，入口較苦微澀，就是 需要時間來等待其發(fā)酵氧化，利用空氣中的水份及空氣環(huán)流而產(chǎn)生發(fā)酵氧化效應(yīng)，時間越久，刺激性就越低，茶質(zhì)就越醇和（當(dāng)然成本就相對增加，且在喝一餅少一 餅的情形下，越喝越順口，越喝越好喝，珍惜者皆擁茶自重，好茶是不會寂寞的。）市面上流通的好茶會很多嗎？再次苦口婆心的告知，普洱茶的好絕非偶然，也并 非年代或標價所能知曉的，切記 ，喝的好喝 ，喝的舒服，喝的沒壓力就是真的好 ！
第三要訣 正存其位 所謂正，乃不偏不倚謂之正
。普洱茶一經(jīng)制作成品后 ，最重要的就是陳放空間與時間長短，在普洱茶的廣大消費族群里 ，鮮少有人會去真正地關(guān)心了解茶的陳 化環(huán)境與氧化發(fā)酵的時間年代，本人對于喝茶要喝出健康、喝出優(yōu)越，一直推廣不遺余力，所以在此又再特別強調(diào)一些老生常談的觀念問題，因為茶品陳化時間并非 3、5年沒旁即可醇和好喝，至少得花上20~30年，才會達到好喝的境界，若要達到真正幾近完美、無與倫比的境界至少也要50年以上（在干凈通風(fēng)空間）。若是 在地下室或不通風(fēng)潮濕的處所，不論是生茶品、熟茶品、新的、老的、爺爺留下的，都無濟于事。所以聰明好歷的消費者，請用智慧反問銷售業(yè)者你心目中的疑問，如年 代怎么看，如何判別茶的生熟，又怎么分干倉、濕倉，差別在哪里，又怎么選等問題，相信一些不肖業(yè)者才能自律，普洱茶的永續(xù)才能得以健康的傳承下去，后代子 孫才能體會爺爺做、孫子喝或爺爺留、孫子賣的意義。
第四要訣 氣品其湯 茶氣的氣與生氣的氣字形一樣
，但意義卻完全不同。生氣的氣有形而難看，茶氣的氣無形而感覺舒服。因為這樣的形容比較能帶入領(lǐng)悟，不然茶氣對多數(shù)的茶 友品茗者來說，還是很含糊的概念。茶是很會吸收附近的味道的，這點應(yīng)是眾所周知的現(xiàn)象，所以氣的重要之處就在于判斷茶的陳化環(huán)境與氧化時間的長短，茶氣也 就代表著茶本身經(jīng)長年累月陳放之環(huán)境空間與時間所表現(xiàn)的好壞真?zhèn)瘟恕?/p>
好茶配好壺，加上好朋友
、好心情枯襪橡，一杯陳年地道、質(zhì)純的老普洱入口，那股心曠神怡的茶氣進入人體內(nèi)部而運行于體內(nèi)之中，促進毛孔發(fā)出微汗，并且暖胃舒適地 凝聚在骨骼中，有如一股清流，全身筋骨肌膚漸漸爽化，持續(xù)入口，飄然且安適舒服的意境，真是我這來自鄉(xiāng)村、出自貧寒而書讀無幾所難以筆墨、言語形容的?div id="d48novz" class="flower left">？?而言之，好普洱茶是時間與空間兩者互相輝映的，時間越長，空間越好，茶自然越棒，您了解、意會到了嗎？
六不政策
第一
、不以錯誤年代為標竿 因為年代往往取決于價錢高低，所以謊報年代等情形十之八九，為了就是想多賣些錢，也順便讓客人可以表面放心，自我安慰自己品茗功力及采購實力。再次 表明，50年前的壞茶在存放50年后會好喝嗎？50年前的好茶萬一于存放過程中受潮或遭到污染，還有價值嗎？所以在此還是苦口婆心道上一句話：「年代只能 參考，不能盡信?div id="jfovm50" class="index-wrap">！?/p>
對普洱茶來說
，年代越久越好（因為普洱越陳越香），但越久指的是要放在倉儲地點合適才好，避免喝到是在潮濕空間存放的「老」普洱，因為切記一句話，老的普 洱茶要老了還有性（茶性），老了還有氣（茶氣），老了還有韻（茶韻），老了還有質(zhì)（茶質(zhì)），如果普洱茶有了性、氣、韻、質(zhì)，那年輕一點又何妨，就怕老了什 么也沒有，只有苦、澀、難以下咽的臭霉味，所以說年代只能做為參考的條件之一。
第二、不以偽造包裝為依據(jù) 據(jù)說坊間偽鈔至少有上億元在市面上流通
，那么茶的包裝是不是就不能完全當(dāng)作依據(jù)呢？肯定是的！因為科學(xué)進步，印刷技術(shù)加上人為有意造假等情形，茶的生產(chǎn)工序及生產(chǎn)包裝依據(jù)要如何追根究底呢？
先聽價錢
、年代與包裝三因素套套看是否合理，50年代的老茶有很多；紅印要多少有多少；批發(fā)更便宜；紅印一餅幾百元或幾千元而已，量多另議？！年代、價 錢、包裝沒有邏輯觀念與報價不合乎市場行情，試問聰明的您還會買嗎？況且賣的人素質(zhì)參差不齊，又是打代跑或「走街」，想發(fā)普洱財又不懂普洱學(xué)的不肖業(yè)者， 包裝包裝，包了就「裝」，中國字義不錯，也是一種有趣的意象！
第三
、不以深淺湯色為借口 基本上，只要生茶品在干凈、通風(fēng)佳的陳放空間所發(fā)酵的茶品，就算放上50年或100年，茶的湯色依然不可能變黑或變深棗紅色，絕對是油光氣十足、色 金黃轉(zhuǎn)棗紅才對。有些茶商此時就會在沖泡上用些小技巧來彌補一下，例如置茶量少一點，出水時間快一點，如此一來即能多少「蓋」過去一些。切記真理只有一 點，就是越陳越香，越泡越好喝，茶的湯色是極富生命力之感，而不是聞之雜味久久不退，喝之喉頭不悅之怪現(xiàn)象，有道是，好茶一杯入口心曠神怡，二杯入口人生 何求，您能體會到如此絕妙的境界嗎 ？
第四
、不以添加味道為假象 談到這里，當(dāng)然就要特別強調(diào)味道 ，所謂味道 ，顧名思義就是用聞香的方式體會判斷，而感覺出來的香氣頻率即是所謂的味道 。所以在毫無準則之下 ，公說有 樟香氣味，婆說有參香陳味 ，而業(yè)者「雜味十足」 。其實生茶品唯一的味道就是樟香味，陳年老味老韻 。熟茶品就可能因人為發(fā)酵的輕重而有所謂的幾分熟幾分生的 爭議存在 ，分辨最好的方法就是渥堆發(fā)酵越少的茶品及在拼配蒸壓時間越短越佳（因為渥堆太久，茶性全軟化死性了 ，失去越陳越香的意義 。）拼配蒸壓時間太久就 好像食物蒸過頭擔(dān)心不熟，又多蒸了一下，試問，如此一來茶品放再久還有意義嗎？所以生茶品在未經(jīng)渥堆方式之下，陳放發(fā)酵的陳年味道直接散發(fā)出樟香味，就看 其散發(fā)出的味道強弱與否，聰明的消費者如何去體會并選擇自己的最愛了。
第五
、不以霉味倉別為號召 倉別是決定普洱茶好壞最重要的一環(huán)，所謂倉別就是指普洱茶經(jīng)采收、制作成形后陳放的空間，謂之倉別，那么有哪些區(qū)分呢？如上圖
貨比三家不吃虧
，用同質(zhì)比價、同價比質(zhì)的理論定標準，相信普洱茶的世界及未來一定美好無比，個中好壞冷暖是沒有僥幸的這是老愛聽愛編故事的業(yè)者及消費者所無法體會的。 第六、不以樹齡葉種為考慮 當(dāng)下眾多的消費者大多以為大葉就是野生，不然就是喬木種，而眾多業(yè)者依然迷信大葉才有市場。仔細觀察葉子如果是大大、平平、薄薄的，一定不可能是喬木種，更不可能是野生種（因為正統(tǒng)普洱茶地處中國云南，位于云貴高原，生長條件極為適合，歷經(jīng)數(shù)千年之久）。 特別強調(diào) ，傳統(tǒng)的普洱茶品是不用化學(xué)肥料 ，更不需要農(nóng)藥的，那些新鮮大葉種 ，葉子大大 、平平、薄薄的茶品就是在商業(yè)利益需求下種出來的 ，一年四季皆 可采收 ，只要有土壤、水份、空氣 、養(yǎng)分 、陽光，自然生產(chǎn)的快 ，在農(nóng)人細心照顧下 ，不像小時候印象中的農(nóng)產(chǎn)品那么的純，那么的真 ，如土番石榴入口后那股番石 榴香微苦微澀 ，馬上轉(zhuǎn)甘轉(zhuǎn)甜。因為都是有機 ，沒有農(nóng)藥及化學(xué)肥料 。 人為栽種的灌木種普洱茶之所以會大大、平平、薄薄的是因為在有陽光、養(yǎng)份、水份照射下，經(jīng)充足的光合作用，生長速度自然很快，就像「悶」豆芽菜一樣 的意思，真正云南野生普洱茶是沒有施放化學(xué)肥料及農(nóng)藥的。在傣族人采收之后，經(jīng)日光萎凋，制作后再陳放，等待其發(fā)酵，將新制成的生普洱茶品中的苦、澀與茶 堿經(jīng)由不能密封原理，由空氣中的水份流動來催化（陳化發(fā)酵），時間越久，茶的刺激性越低，發(fā)酵也就越完整。正因如此，陳放成本、儲存?zhèn)}別空間、管理技術(shù)等 問題是既得利益之經(jīng)銷商所不愿承受的，相形之下，造假、熟化、浮報年代等情形就層出不窮了。
鑒定普洱茶的好壞①肉眼識茶好的普洱茶外形色澤光潤
、均勻一致，條索肥嫩、緊結(jié)，聞其味有淡淡的青香、桂圓、樟、棗、藕等香味并伴有特殊的陳香 。
普洱散茶以嫩度劃分級別
，十級到一級、特級，嫩度越來越高，一般來說，嫩度越高品質(zhì)越好。衡量嫩度的高低主要看四點：一看芽頭多少，芽頭多、毫顯（茶葉表面的細毛）的嫩度高；二看條索緊結(jié)，厚實程度，緊結(jié)、厚實的嫩度高；三看色澤光潤程度，色澤光滑、潤澤的嫩度高；四是看凈度，勻凈、梗少無雜質(zhì)者為好，反之則差。
普洱緊壓茶外形要求厚薄一致
，松緊適度，色澤以青褐、棕褐、褐紅色為正常。②開湯鑒茶俗話說：烏龍聞香，普洱賞色。看完外形后，第二步是開湯鑒茶。取3-5克普洱茶放入壺中，用沸水沖泡，把泡好的茶湯倒入水晶玻璃杯內(nèi)觀賞湯色。普洱茶的湯色要求紅濃通透明亮，普洱茶滋味濃厚、爽滑、回甘。③葉底觀茶
開湯后看沖泡后的葉底（茶渣），主要看柔軟度
、色澤、勻度。葉質(zhì)柔軟、肥嫩、有彈性的好，葉底硬、無彈性的品質(zhì)不好；色澤褐紅、均勻一致的好，色澤花雜不勻，或發(fā)黑、碳化，或腐爛如泥、葉張不開展屬品質(zhì)不好。
區(qū)分普洱茶幾點小知識普洱茶在茶青原料上有喬木和灌木之分
，在年限上有新茶和老茶之分，在發(fā)酵轉(zhuǎn)化上有生茶和熟茶之分，在口感上又有清香、樟香、荷香、棗香、參香、陳香之分，存儲中有干倉和濕倉之分。這些區(qū)分使普洱茶的價格、口感、功效上各有不同。
<1> 喬木普洱茶樹生長在海拔1000米以上地區(qū)
，樹齡在500年以上，和樟樹等多樹種混生，構(gòu)成完整的植物生態(tài)系統(tǒng)，不施肥不用殺蟲劑，營養(yǎng)成分充足，增值潛力大，但價格較高，適宜經(jīng)濟條件較寬裕的人士品用；
<2> 普洱茶按茶區(qū)和級別等級不同
，口感有一定的差異，有的苦澀重、有的淡青香、有的生津強有的茶氣溫和。但都應(yīng)湯色清澈，口感甘甜潤滑，氣味自然；
<3> 生茶茶氣重、去油膩效果好
，但對胃有一定的刺激，適宜胃功能較好，身體肥胖，血脂血壓較高的人士飲用；熟茶茶氣溫和，潤滑細膩、溫胃暖胃、通便利尿、瘦身養(yǎng)顏，適宜所有人群飲用；
<4>普洱茶的增值潛力大
，收藏普洱茶確實能獲得較好的褲粗經(jīng)濟收益，但收藏時一定要選擇茶質(zhì)好的喬木大樹茶。
<5>純正的普洱茶是不添加任何色素
、調(diào)味劑和香料的。
<6>不以粗老細嫩為標準。普洱茶通常分為五級十等（或十級）
，第一等或特級是最細嫩的，第十級就是最粗老的，而細嫩與粗老并非代表普洱茶品質(zhì)的優(yōu)劣或好壞，只是區(qū)分茶葉的老嫩級次而已。不同級次老嫩的普洱茶葉，所泡出的茶湯有不同的品味，而且 各具特色 ，不能相比較 。只能說個人有所好而已！而且 ，普洱茶樹種類有多種 ，茶區(qū)大環(huán)境也各異，茶香因而變化多樣，故不能以粗老細嫩為茶葉好壞的標準。 查外形
好的普洱茶外形色澤褐紅（俗稱豬肝色），條索肥嫩
、緊結(jié)
多大的沱茶
？迷你沱還是250g、100g的沱？迷你沱不建議買，沒有什么好茶會壓成迷你沱，一般都是碎茶和下腳料。沱茶優(yōu)品特征：
1
、沱茶外形：碗形端正，內(nèi)窩深圓，茸毫滿布，緊結(jié)致密。2、沱茶規(guī)格：有巧皮固定的規(guī)格（100g沱一般高4.5厘米，外徑8厘米）。3、沱茶色澤：條色清晰油潤。4、沱茶湯色：明亮。5、沱茶香氣和滋味：香純持久，味濃孝棗差醇爽。6 、沱茶葉底嫩度和含水量：含水9%
，葉底肥壯鮮嫩
。7
、沱茶包裝紙：彩印鮮亮。
劣品特征：
（1）沱茶外形：不規(guī)則
，歪扭
，內(nèi)窩淺小，無茸毫
，疏松
。（2）沱茶規(guī)格和色澤：沒有固定的規(guī)格，色澤灰黃枯暗
。（3）沱茶湯色
、香氣和滋味：湯色混濁，氣味雜異、郁悶，滋味淡異、酸澀巖悄。（4）沱茶含水量和葉底嫩度：含水量10～12%，葉底粗老瘦硬。（5）沱茶包裝紙：為木刻板印刷，顏料暗舊。
茶沱是用制作茶斗鋒餅，茶磚剩下的料做的也就是下腳料
。不分好壞，基本很便宜察掘，建議買茶餅。買茶沱還不如買散空沒晌茶選購普洱的四大早雹伏要訣
一陸攜清：聞其味
，味道要清，不能夠有霉味；二純：辨其色
，茶色如棗，不能夠黑如漆；三正：存其位
，肆虧存放干倉，不可位潮濕；四氣：品其湯
，回味溫和，不可味雜陳。二、如何鑒別普洱茶的好壞和品嘗？
普洱茶的鑒別：
第一、透過觀察普洱茶的外形
、湯色、口感，辨別普洱茶的好壞與等級看普洱茶首先看外觀，不管是茶餅、沱茶、磚茶，或其它各種外型的茶，先看茶葉的條形，條形是否完整，葉老或嫩
，老葉較大，嫩葉較細
。若一塊茶餅的外觀看不出明顯的條形(一片片茶葉形成的紋路)
，而顯得碎與細，就是次級品制作的。
第二
、要看茶葉顯現(xiàn)出來的顏色，是深或淺，光澤度如何。正宗的是豬肝色，陳放五年以上的普洱茶就有這樣的黑中泛紅的顏色。第三
、看湯色。好的普洱茶，泡出的茶湯是透明的、發(fā)亮的，湯上面看起來有油珠形的膜。不好的，茶湯發(fā)黑、發(fā)烏；第四要聞氣味。清香味出不出的來或喊，有沒有回甘。陳茶則要看有沒有一種特有的陳味，是一種很甘爽的味道，而不是臭仆味。第衡空四
、可以試泡的話，看泡出來的葉底完不完整，是不是還維持柔軟度。還有以茶餅而言咐團瞎也要注意是否內(nèi)外品質(zhì)如一，而不是那種好茶在外茶渣在內(nèi)蓋面茶。普洱茶的品嘗：
一
、看湯色明亮還是渾濁
，明亮者佳渾濁者次之
。
二
、聞茶香，香型看個人喜愛沒有太多優(yōu)劣之分
，杯底留香久者佳
。
三、品茶味
，無異味回甘持久不鎖喉者佳
，若是熟茶 則甘，柔
，順
，滑者最佳。
1
、從香氣辨別
普洱熟茶因為是經(jīng)過渥堆
，所以會產(chǎn)生一股熟味。一般只有十年陳期以內(nèi)的干倉熟茶 (依傳統(tǒng)說法
，未曾霉變過的茶品為干倉茶)
，可以從型茶表面聞出一股熟茶味。約在十年至二十年左右
，那股表面熟茶味已經(jīng)消失
，則可從茶湯中感覺出熟味香。一九七三年間由緊茶的材料改做成的第一批熟磚茶
，稱之為「73厚磚茶」
，至今已經(jīng)將近四十圓鬧年了，無論從型茶或茶湯，都再也沒有熟味感覺
，卻有一股「沉香」。沉香是由熟態(tài)滑味，經(jīng)過長期干倉陳化而轉(zhuǎn)變過來最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。
2
、從湯色辨別干倉的普洱生茶茶湯是栗紅色
，接近重火烏龍茶湯色，即使是陳年的生茶，比如已經(jīng)有八
、九十歷史的龍馬牌同慶老號普洱茶，它的茶湯顏色只略比五十年的紅印普洱圓茶的茶湯深一些
。而熟茶的茶湯顏色是暗栗色
，甚至接近黑色。所以在現(xiàn)代的茶種分類中
，將普洱茶列為黑茶類
，是因普洱熟茶的湯色有關(guān)的。
3
、從葉底辨別
干倉的普洱生茶葉底呈栗色至深栗色
，和臺灣的東方美人茶葉底顏色很相似。葉條質(zhì)地飽滿柔軟
，充滿新鮮感
。一泡同慶老普洱茶的葉底，可以顯現(xiàn)出百年前那種新鮮活力
。普洱熟茶的葉底多半呈現(xiàn)暗栗或黑色
，葉條質(zhì)地干瘦老硬。如果是發(fā)酵較重的
，會有明顯炭化
，像被烈火燒烤過。有些較老的葉子
，葉面破裂
，葉脈一根根分離，有如將干葉子長期泡在水中那種碎爛的樣子
。但是
，有些熟茶若渥堆時間不長，發(fā)酵程度不重
，葉底也會非常接近生帆腔臘茶葉底
。反之
，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后
，無法立即干燥
，延誤了較長時間，葉底也會呈現(xiàn)深褐色
，湯色也會比較濃而暗
，跟只是輕度發(fā)酵匯堆過的熟茶是一樣的。
口感微苦 青香 回味甘甜生津 越好的苦味越少 好的普洱茶是上百年的老樹茶
熟茶:干茶
，金毫顯露
，表面整潔，松緊適度
。茶湯
，紅判茄/濃而不濁，通透
，折光
。口感
，潤滑
，生津，新茶可略苦
，但不澀
。老茶
，醇厚
，回甘。
生茶：干茶
，銀毫顯露
，表面整潔，內(nèi)外茶青基本一致
。茶湯
，金黃，細看可飄/懸有茶毫
，而非渾濁
。口感
，新茶略有苦澀
，但數(shù)秒內(nèi)可化去，轉(zhuǎn)為回掘咐察甘
，生津
，香氣突出簡悶。老茶，則湯色金黃偏紅
，甚至全紅如琥珀，口感順滑，香甜。
三、如何鑒定普洱茶的好壞？
四大要訣：清
、純 、正、氣
第一要訣 清聞其味 不論普洱茶品的生熟
、新舊
、好壞、形狀
、價錢
，第一先要聞茶，在陳化發(fā)酵數(shù)十年之久后
，一定會有陳年老味
，但不應(yīng)該有霉味產(chǎn)生（有霉味代表著陳放空 間受潮或過于潮濕不通風(fēng)所致）。所謂陳而不霉
，陳年的老味會在醒茶時撥開通風(fēng)散去
，而霉味是因茶質(zhì)變壞，由內(nèi)而外
，受潮而發(fā)霉所散發(fā)出來的味道
，如此受霉 變的茶在這么改變或加味（添加菊花沖泡）都已失去真性美了，所以聞其味是很重要的
，假若50年的茶聞起來又霉又不自然
，那么即使放到100年也沒用，因此 一定要有一個觀念
，寧愿買年輕的茶可以慢慢喝
，也不要買老了又難喝的茶品。
第二要訣 純辨其色 茶品未沖泡前
，先聞聞看是不是干凈清味（沒有異味或臭曝味）
，然后就是泡泡看，當(dāng)普洱茶品在正常環(huán)境下存放
，就算放個30年或50年
，甚至放到100年，茶的顏色（茶湯）絕對不會變黑或產(chǎn)生怪異味道
。
當(dāng)下很多的業(yè)者或消費者大都會有的錯覺就是
，普洱茶放久了，沖泡之后的茶湯顏色一定會變黑或轉(zhuǎn)墨色，其實真理只有一個，那就是越陳越香，普洱陳放發(fā)酵后由 淡黃轉(zhuǎn)棗紅，越久茶氣越強越濃，略帶油旋光性，不會變成黑黑的。新制成的生茶品沖泡時，就如同臺灣茶一樣新鮮富彈性，而湯色如金黃色，入口較苦微澀，就是 需要時間來等待其發(fā)酵氧化，利用空氣中的水份及空氣環(huán)流而產(chǎn)生發(fā)酵氧化效應(yīng)，時間越久，刺激性就越低，茶質(zhì)就越醇和（當(dāng)然成本就相對增加，且在喝一餅少一 餅的情形下，越喝越順口，越喝越好喝，珍惜者皆擁茶自重，好茶是不會寂寞的。）市面上流通的好茶會很多嗎？再次苦口婆心的告知，普洱茶的好絕非偶然，也并 非年代或標價所能知曉的，切記 ，喝的好喝
，喝的舒服，喝的沒壓力就是真的好
！
第三要訣 正存其位 所謂正，乃不偏不倚謂之正
。普洱茶一經(jīng)制作成品后
，最重要的就是陳放空間與時間長短，在普洱茶的廣大消費族群里
，鮮少有人會去真正地關(guān)心了解茶的陳 化環(huán)境與氧化發(fā)酵的時間年代，本人對于喝茶要喝出健康、喝出優(yōu)越，一直推廣不遺余力，所以在此又再特別強調(diào)一些老生常談的觀念問題，因為茶品陳化時間并非 3、5年沒旁即可醇和好喝，至少得花上20~30年，才會達到好喝的境界，若要達到真正幾近完美、無與倫比的境界至少也要50年以上（在干凈通風(fēng)空間）。若是 在地下室或不通風(fēng)潮濕的處所，不論是生茶品、熟茶品、新的、老的、爺爺留下的，都無濟于事。所以聰明好歷的消費者，請用智慧反問銷售業(yè)者你心目中的疑問，如年 代怎么看，如何判別茶的生熟，又怎么分干倉、濕倉，差別在哪里，又怎么選等問題，相信一些不肖業(yè)者才能自律，普洱茶的永續(xù)才能得以健康的傳承下去，后代子 孫才能體會爺爺做、孫子喝或爺爺留、孫子賣的意義。
第四要訣 氣品其湯 茶氣的氣與生氣的氣字形一樣
，但意義卻完全不同。生氣的氣有形而難看，茶氣的氣無形而感覺舒服。因為這樣的形容比較能帶入領(lǐng)悟，不然茶氣對多數(shù)的茶 友品茗者來說，還是很含糊的概念
。茶是很會吸收附近的味道的，這點應(yīng)是眾所周知的現(xiàn)象
，所以氣的重要之處就在于判斷茶的陳化環(huán)境與氧化時間的長短
，茶氣也 就代表著茶本身經(jīng)長年累月陳放之環(huán)境空間與時間所表現(xiàn)的好壞真?zhèn)瘟恕?/p>
好茶配好壺，加上好朋友
、好心情枯襪橡
，一杯陳年地道
、質(zhì)純的老普洱入口，那股心曠神怡的茶氣進入人體內(nèi)部而運行于體內(nèi)之中
，促進毛孔發(fā)出微汗
，并且暖胃舒適地 凝聚在骨骼中，有如一股清流，全身筋骨肌膚漸漸爽化，持續(xù)入口，飄然且安適舒服的意境，真是我這來自鄉(xiāng)村、出自貧寒而書讀無幾所難以筆墨、言語形容的?div id="d48novz" class="flower left">
？?而言之，好普洱茶是時間與空間兩者互相輝映的，時間越長，空間越好，茶自然越棒，您了解、意會到了嗎？
六不政策
第一
、不以錯誤年代為標竿 因為年代往往取決于價錢高低，所以謊報年代等情形十之八九，為了就是想多賣些錢，也順便讓客人可以表面放心，自我安慰自己品茗功力及采購實力。再次 表明，50年前的壞茶在存放50年后會好喝嗎？50年前的好茶萬一于存放過程中受潮或遭到污染，還有價值嗎
？所以在此還是苦口婆心道上一句話：「年代只能 參考
，不能盡信?div id="jfovm50" class="index-wrap">！?/p>
對普洱茶來說
，年代越久越好（因為普洱越陳越香），但越久指的是要放在倉儲地點合適才好
，避免喝到是在潮濕空間存放的「老」普洱，因為切記一句話
，老的普 洱茶要老了還有性（茶性）
，老了還有氣（茶氣）
，老了還有韻（茶韻），老了還有質(zhì)（茶質(zhì)）
，如果普洱茶有了性
、氣、韻
、質(zhì)
，那年輕一點又何妨，就怕老了什 么也沒有
，只有苦
、澀、難以下咽的臭霉味
，所以說年代只能做為參考的條件之一
。
第二、不以偽造包裝為依據(jù) 據(jù)說坊間偽鈔至少有上億元在市面上流通
，那么茶的包裝是不是就不能完全當(dāng)作依據(jù)呢
？肯定是的！因為科學(xué)進步
，印刷技術(shù)加上人為有意造假等情形
，茶的生產(chǎn)工序及生產(chǎn)包裝依據(jù)要如何追根究底呢？
先聽價錢
、年代與包裝三因素套套看是否合理
，50年代的老茶有很多；紅印要多少有多少
；批發(fā)更便宜
；紅印一餅幾百元或幾千元而已，量多另議
？
！年代、價 錢
、包裝沒有邏輯觀念與報價不合乎市場行情
，試問聰明的您還會買嗎？況且賣的人素質(zhì)參差不齊
，又是打代跑或「走街」
，想發(fā)普洱財又不懂普洱學(xué)的不肖業(yè)者， 包裝包裝
，包了就「裝」
，中國字義不錯，也是一種有趣的意象
！
第三
、不以深淺湯色為借口 基本上
，只要生茶品在干凈、通風(fēng)佳的陳放空間所發(fā)酵的茶品
，就算放上50年或100年
，茶的湯色依然不可能變黑或變深棗紅色，絕對是油光氣十足
、色 金黃轉(zhuǎn)棗紅才對
。有些茶商此時就會在沖泡上用些小技巧來彌補一下，例如置茶量少一點
，出水時間快一點
，如此一來即能多少「蓋」過去一些。切記真理只有一 點
，就是越陳越香
，越泡越好喝，茶的湯色是極富生命力之感
，而不是聞之雜味久久不退
，喝之喉頭不悅之怪現(xiàn)象，有道是
，好茶一杯入口心曠神怡
，二杯入口人生 何求，您能體會到如此絕妙的境界嗎
？
第四
、不以添加味道為假象 談到這里，當(dāng)然就要特別強調(diào)味道
，所謂味道
，顧名思義就是用聞香的方式體會判斷，而感覺出來的香氣頻率即是所謂的味道
。所以在毫無準則之下
，公說有 樟香氣味，婆說有參香陳味
，而業(yè)者「雜味十足」
。其實生茶品唯一的味道就是樟香味，陳年老味老韻
。熟茶品就可能因人為發(fā)酵的輕重而有所謂的幾分熟幾分生的 爭議存在
，分辨最好的方法就是渥堆發(fā)酵越少的茶品及在拼配蒸壓時間越短越佳（因為渥堆太久，茶性全軟化死性了
，失去越陳越香的意義
。）拼配蒸壓時間太久就 好像食物蒸過頭擔(dān)心不熟，又多蒸了一下，試問
，如此一來茶品放再久還有意義嗎
？所以生茶品在未經(jīng)渥堆方式之下
，陳放發(fā)酵的陳年味道直接散發(fā)出樟香味
，就看 其散發(fā)出的味道強弱與否，聰明的消費者如何去體會并選擇自己的最愛了
。
第五
、不以霉味倉別為號召 倉別是決定普洱茶好壞最重要的一環(huán)，所謂倉別就是指普洱茶經(jīng)采收
、制作成形后陳放的空間
，謂之倉別，那么有哪些區(qū)分呢
？如上圖
貨比三家不吃虧
，用同質(zhì)比價、同價比質(zhì)的理論定標準
，相信普洱茶的世界及未來一定美好無比
，個中好壞冷暖是沒有僥幸的這是老愛聽愛編故事的業(yè)者及消費者所無法體會的。 第六、不以樹齡葉種為考慮 當(dāng)下眾多的消費者大多以為大葉就是野生，不然就是喬木種，而眾多業(yè)者依然迷信大葉才有市場。仔細觀察葉子如果是大大、平平、薄薄的，一定不可能是喬木種，更不可能是野生種（因為正統(tǒng)普洱茶地處中國云南，位于云貴高原，生長條件極為適合，歷經(jīng)數(shù)千年之久）。 特別強調(diào)
，傳統(tǒng)的普洱茶品是不用化學(xué)肥料
，更不需要農(nóng)藥的，那些新鮮大葉種
，葉子大大
、平平、薄薄的茶品就是在商業(yè)利益需求下種出來的
，一年四季皆 可采收
，只要有土壤、水份、空氣
、養(yǎng)分
、陽光，自然生產(chǎn)的快
，在農(nóng)人細心照顧下
，不像小時候印象中的農(nóng)產(chǎn)品那么的純，那么的真
，如土番石榴入口后那股番石 榴香微苦微澀
，馬上轉(zhuǎn)甘轉(zhuǎn)甜。因為都是有機
，沒有農(nóng)藥及化學(xué)肥料
。 人為栽種的灌木種普洱茶之所以會大大、平平、薄薄的是因為在有陽光、養(yǎng)份、水份照射下，經(jīng)充足的光合作用，生長速度自然很快，就像「悶」豆芽菜一樣 的意思，真正云南野生普洱茶是沒有施放化學(xué)肥料及農(nóng)藥的。在傣族人采收之后，經(jīng)日光萎凋，制作后再陳放，等待其發(fā)酵，將新制成的生普洱茶品中的苦、澀與茶 堿經(jīng)由不能密封原理，由空氣中的水份流動來催化（陳化發(fā)酵），時間越久，茶的刺激性越低，發(fā)酵也就越完整。正因如此，陳放成本、儲存?zhèn)}別空間、管理技術(shù)等 問題是既得利益之經(jīng)銷商所不愿承受的，相形之下，造假、熟化、浮報年代等情形就層出不窮了。
鑒定普洱茶的好壞①肉眼識茶好的普洱茶外形色澤光潤
、均勻一致，條索肥嫩、緊結(jié)，聞其味有淡淡的青香、桂圓、樟、棗、藕等香味并伴有特殊的陳香 。
普洱散茶以嫩度劃分級別
，十級到一級、特級，嫩度越來越高，一般來說，嫩度越高品質(zhì)越好。衡量嫩度的高低主要看四點：一看芽頭多少，芽頭多、毫顯（茶葉表面的細毛）的嫩度高；二看條索緊結(jié)，厚實程度，緊結(jié)、厚實的嫩度高；三看色澤光潤程度，色澤光滑、潤澤的嫩度高；四是看凈度，勻凈、梗少無雜質(zhì)者為好，反之則差。
普洱緊壓茶外形要求厚薄一致
，松緊適度，色澤以青褐、棕褐、褐紅色為正常。②開湯鑒茶俗話說：烏龍聞香，普洱賞色。看完外形后，第二步是開湯鑒茶。取3-5克普洱茶放入壺中，用沸水沖泡，把泡好的茶湯倒入水晶玻璃杯內(nèi)觀賞湯色。普洱茶的湯色要求紅濃通透明亮，普洱茶滋味濃厚、爽滑、回甘。③葉底觀茶
開湯后看沖泡后的葉底（茶渣），主要看柔軟度
、色澤
、勻度。葉質(zhì)柔軟
、肥嫩
、有彈性的好，葉底硬
、無彈性的品質(zhì)不好
；色澤褐紅、均勻一致的好
，色澤花雜不勻
，或發(fā)黑、碳化
，或腐爛如泥
、葉張不開展屬品質(zhì)不好。
區(qū)分普洱茶幾點小知識普洱茶在茶青原料上有喬木和灌木之分
，在年限上有新茶和老茶之分
，在發(fā)酵轉(zhuǎn)化上有生茶和熟茶之分，在口感上又有清香、樟香、荷香、棗香、參香、陳香之分，存儲中有干倉和濕倉之分。這些區(qū)分使普洱茶的價格、口感、功效上各有不同。
<1> 喬木普洱茶樹生長在海拔1000米以上地區(qū)
，樹齡在500年以上，和樟樹等多樹種混生，構(gòu)成完整的植物生態(tài)系統(tǒng)，不施肥不用殺蟲劑，營養(yǎng)成分充足，增值潛力大，但價格較高
，適宜經(jīng)濟條件較寬裕的人士品用；
<2> 普洱茶按茶區(qū)和級別等級不同
，口感有一定的差異
，有的苦澀重、有的淡青香
、有的生津強有的茶氣溫和
。但都應(yīng)湯色清澈，口感甘甜潤滑
，氣味自然
；
<3> 生茶茶氣重、去油膩效果好
，但對胃有一定的刺激
，適宜胃功能較好，身體肥胖
，血脂血壓較高的人士飲用；熟茶茶氣溫和
，潤滑細膩
、溫胃暖胃、通便利尿
、瘦身養(yǎng)顏
，適宜所有人群飲用；
<4>普洱茶的增值潛力大
，收藏普洱茶確實能獲得較好的褲粗經(jīng)濟收益
，但收藏時一定要選擇茶質(zhì)好的喬木大樹茶。
<5>純正的普洱茶是不添加任何色素
、調(diào)味劑和香料的
。
<6>不以粗老細嫩為標準。普洱茶通常分為五級十等（或十級）
，第一等或特級是最細嫩的
，第十級就是最粗老的，而細嫩與粗老并非代表普洱茶品質(zhì)的優(yōu)劣或好壞
，只是區(qū)分茶葉的老嫩級次而已
。不同級次老嫩的普洱茶葉，所泡出的茶湯有不同的品味
，而且 各具特色
，不能相比較
。只能說個人有所好而已！而且
，普洱茶樹種類有多種
，茶區(qū)大環(huán)境也各異，茶香因而變化多樣
，故不能以粗老細嫩為茶葉好壞的標準
。 查外形
好的普洱茶外形色澤褐紅（俗稱豬肝色），條索肥嫩
、緊結(jié)