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茶葉里的蛋白質(zhì)(茶葉里的蛋白質(zhì)高嗎)

來(lái)源：www.lsve.net???時(shí)間：2022-12-02 06:21???點(diǎn)擊：118??編輯：admin???手機(jī)版

1. 茶葉里的蛋白質(zhì)高嗎

答：云南三大葉分別是煙葉、茶葉

、還有藥材
。

第一葉

，煙葉
、煙葉作為“云南的第一片葉子”這種植物占據(jù)了云南經(jīng)濟(jì)的半壁江山
，煙草也是云南經(jīng)濟(jì)發(fā)展的擎天柱
，煙草產(chǎn)業(yè)的實(shí)力
、地位及其拉動(dòng)、輻射功能
，決定了它在云南經(jīng)濟(jì)發(fā)展大業(yè)中扮演重要的角色
，也為帶動(dòng)云南經(jīng)濟(jì)發(fā)展作出了較大的貢獻(xiàn)。

　第二葉

茶葉

、中國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng),而云南則是中國(guó)茶葉原產(chǎn)地的中心
。在云南的普洱境內(nèi)就發(fā)現(xiàn)了多處長(zhǎng)有野生大茶樹(shù),云南有著得天獨(dú)奪厚的自然地理環(huán)境，地處高原
，緯度較低
，氣候溫暖濕潤(rùn)，雨量充沛
，非常適合茶樹(shù)的生長(zhǎng)
。茶諺曰：“高山云霧出名茶”
。 “晴時(shí)早晚遍地霧
，陰雨成天滿山云”，再加上云南的土壤中又含有機(jī)物質(zhì)
，有利于茶樹(shù)的芽葉長(zhǎng)期保持鮮嫩
，陽(yáng)光照射后茶樹(shù)進(jìn)行光合作用
，增加養(yǎng)分積累，提高了茶葉中蛋白質(zhì)
、氨基酸
、維生素、茶多酚的含量
，因而云南的茶葉品質(zhì)極佳
。

第三葉

藥材、云南地處高海拔地區(qū)

，土地肥沃
，年均降雨量適中，又是植物王國(guó)
，所以也理所應(yīng)當(dāng)藥材資源很豐厚
。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，全省藥用植物4758種
，藥用動(dòng)物260種
，礦物藥32種，共計(jì)5050種
，復(fù)雜的自然地理?xiàng)l件有利多種植物藥材生長(zhǎng)
，云南出產(chǎn)的藥材上千種，在國(guó)內(nèi)外均享有盛譽(yù)
。

所以說(shuō)煙葉

、茶葉、藥材
，稱云南三大葉
。

2. 茶葉蛋白質(zhì)含量高嗎

成品茶中含量比較多的有茶多酚 、蛋白質(zhì)

、氨基酸和生物堿
。茶多酚是茶樹(shù)生理最活躍的部分，在茶樹(shù)幼嫩的新陳代謝旺盛的特別是光合作用強(qiáng)的部位合成最多
，因此
，芽葉越嫩茶多酚愈多。

氨基酸是茶樹(shù)吸收氮素經(jīng)代謝轉(zhuǎn)化而成的

，氨基酸和蛋白質(zhì)
，都是茶葉中的重要含氮物質(zhì)，很多氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位
。茶葉中含有多種的嘌呤堿
，其中主要成分是咖啡堿，它所占的比例相當(dāng)大，此外
，還含有少量的茶葉堿
，可可堿等。

3. 茶葉里面含蛋白質(zhì)嗎

顆粒狀的茶有很多

，比較典型的就是苦蕎茶
，這是一種純黑色的茶葉，它對(duì)人體有很好的保健作用
，苦蕎茶的特點(diǎn)屬于涼性茶
，所以說(shuō)有很好的清熱去火的作用，在幫助減肥
，去除油膩方面有很好的作用
，而且還能夠達(dá)到很好的預(yù)防便秘的功效，當(dāng)然在喝苦蕎茶的時(shí)候也要注意寒涼體質(zhì)應(yīng)該少喝
。

顆粒狀的茶是什么茶

苦蕎茶

，純黑，顆粒狀非米粒狀
。非麥香但是很香很香的茶
，香味不是普通的茶葉香，也不是麥香
，花葉類的香味
。

苦蕎茶的功效與作用

苦蕎茶，用苦蕎的種子苦蕎米篩選

、烘烤等多道加工工序而成的沖飲品
。苦蕎具有多重的功效
，人們平時(shí)喜歡通過(guò)喝苦蕎茶來(lái)調(diào)養(yǎng)身體
。苦蕎茶的功效與作用具體有：

1

、增強(qiáng)免疫力
。苦蕎茶中富含蛋白質(zhì)
、葉綠素
、脂肪、碳水化合物和各類微量元素
，這些物質(zhì)可以增強(qiáng)人體免疫力
，延緩機(jī)體衰老，增強(qiáng)抗氧化能力
。

2

、降血糖
。苦蕎茶中所含的黃酮類物質(zhì)對(duì)急慢性肝炎
、肝硬化，脂肪肝以及因半乳糖胺和CCL4等引起的中毒性肝損傷均有一定的療效
。

3

、有助減肥?div id="jfovm50" class="index-wrap">？嗍w茶中含有的膳食纖維弄夠促進(jìn)大腸蠕動(dòng)
，增強(qiáng)身體代謝功能，從而起到很好的減肥功效
。

4

、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育?div id="jfovm50" class="index-wrap">？嗍w茶中富含豐富的天然氨基酸和脂肪酸
，這些都是幼兒發(fā)育所必須的物質(zhì)。

苦蕎茶的副作用

苦蕎茶對(duì)人體有多種保健功效

，一般情況下
，大多數(shù)人飲用都無(wú)副作用，但要注意個(gè)別特殊的情況
。

1

、低血糖人士慎喝?div id="jfovm50" class="index-wrap">？嗍w茶有顯著的健胃消食功效
，所以應(yīng)在飯后飲用。如果飲用者處于饑餓狀態(tài)
，腹中已經(jīng)沒(méi)有食物的時(shí)候再大量喝苦蕎茶的話
，肯定會(huì)加重饑餓感，特別是低血糖人士
，此時(shí)會(huì)出現(xiàn)血糖下降的不適癥狀
，因此需要特別注意。

2

、過(guò)量會(huì)出現(xiàn)反酸
、腹瀉?div id="d48novz" class="flower left">
？嗍w可以輔助調(diào)節(jié)胃酸過(guò)多癥狀
，但苦蕎偏寒性，所以胃寒或者有胃病的人群過(guò)多食用
，會(huì)造成反酸腹瀉的現(xiàn)象
。

3、皮膚瘙癢、頭暈

、哮喘等過(guò)敏癥狀
。少部分人群食用蕎麥?zhǔn)称泛髸?huì)引起皮膚搔癢、頭暈
、哮喘等過(guò)敏癥狀
，所以黑苦蕎過(guò)敏史者謹(jǐn)慎食用。

4

、低血壓人群慎用
。苦蕎莖
、葉
、花、果天然原料中自身所含蘆丁
，可能有降血壓
、降血糖、降血脂作用
，低血壓
、低血糖及嚴(yán)重體型瘦弱病人請(qǐng)謹(jǐn)慎食用。

4. 茶葉蛋里蛋白質(zhì)高嗎

茶蛋是雞蛋在煮制過(guò)程中加入茶葉的一種加味水煮蛋

，味道卻要比簡(jiǎn)單的清水煮雞蛋要濃
，但吃茶葉蛋對(duì)身體沒(méi)有什么好處，其實(shí)清水煮蛋營(yíng)養(yǎng)最高
，保留了雞蛋原有的營(yíng)養(yǎng)成分
，適合任何體質(zhì)的人食用。

茶的含鹽量較高

，許多人口味重
，喜歡多吃，這樣會(huì)造成鹽嚴(yán)重的超標(biāo)
，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)引發(fā)高血壓癥
。茶葉蛋一天建議吃一個(gè)即可，一周吃七個(gè)
，因?yàn)椴枞~蛋煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
，營(yíng)養(yǎng)成分流失，蛋白質(zhì)過(guò)分凝固
，甚至變硬變韌
，大量的食用會(huì)影響消化吸收。

5. 茶葉有蛋白質(zhì)?

(1)吸濕性：

因?yàn)椴枞~存在著很多親水性的成分

，如糖類
、多酚類
、蛋白質(zhì)、果膠質(zhì)等
。同時(shí)茶葉 又是多孔性的組織結(jié)構(gòu)
，這就決定了茶葉具有很強(qiáng)的吸濕性。為了防止茶葉水分的增高
，必須控制倉(cāng)庫(kù)的相對(duì)濕度
。據(jù)有關(guān)單位測(cè)驗(yàn)表明，茶葉的平衡水分與相對(duì)濕度呈正比關(guān)系
。相對(duì)濕度在40％時(shí)
，茶葉的平衡水分為6.3％
，相對(duì)濕度在60％時(shí)
，茶葉的平衡水分為8.3％，相對(duì)濕度在70％時(shí)
，茶葉的平衡水分為9.6％
，相對(duì)濕度在80％時(shí)，茶葉的平衡水分為12％
，相對(duì)濕度在90％時(shí)
，茶葉的平衡水分為17％。從上述的變化數(shù)據(jù)可以知道
，茶葉儲(chǔ)存的相對(duì)濕度應(yīng)當(dāng)控制在60％～70％以內(nèi)
。

(2)陳化性：

一般紅、綠茶隨保管時(shí)間的延長(zhǎng)而質(zhì)量逐漸變差

，如色澤灰暗
，香氣減低、湯色暗渾
，滋味平淡等
。通常把這一變化稱為“陳化”。它是成分發(fā)生變化的一個(gè)綜合表現(xiàn)
。茶葉之所以會(huì)陳化
，最重要的原因是氧化作用的結(jié)果。首先由于酚類發(fā)生變化
，其中有的成分由水溶性氧化為不溶性的化合物質(zhì)
，因而造成湯色顯渾暗，滋味變平淡
，芳香物質(zhì)因氧化失去其芳香性
，而使茶葉的香氣減低，脂類成分經(jīng)水解
，產(chǎn)生游離脂肪酸
，再經(jīng)氧化并水解
，會(huì)形成一種“陳味”。這些變化綠茶更為明顯
。促使茶葉陳化的因索很多
，如含水量增加，濕度的升高
，包裝不嚴(yán)
，長(zhǎng)期與空氣接觸或經(jīng)過(guò)日曬等，都會(huì)顯著地加速茶葉的陳化
。

(3)吸味性：

茶葉吸收異味的性能

，是由于茶葉中含有棕櫚酸、稀萜類等物質(zhì)及其組織結(jié)構(gòu)的多孔性所造成的
。人們正是根據(jù)茶葉這一特征
，一方面自覺(jué)地利用它來(lái)窖制各種花茶，以提高飲用價(jià)值
，另一方面又要嚴(yán)禁茶葉同有異味
、有毒性的物品一起存放和裝運(yùn)，避免使茶葉率味和污染
。

6. 茶葉里含蛋白質(zhì)嗎

茶葉最適宜在其本身含水量5％以下的條件下密封貯存

。當(dāng)其含水量在8％左右時(shí)，貯存6個(gè)月就會(huì)有陳茶氣味
；當(dāng)其含水量超過(guò)12％時(shí)
，因茶葉中含有蛋白質(zhì)、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分
，霉菌很容易大量滋生
，霉變氣味會(huì)加強(qiáng)、加濃
，倘飲用
，對(duì)身體有害，有時(shí)甚至發(fā)霉結(jié)塊
，根本無(wú)法飲用
。傳統(tǒng)檢測(cè)茶葉的水分是用烘箱法，效率低 操作復(fù)雜 耗費(fèi)物力 人力 現(xiàn)在市場(chǎng)上有一種冠亞牌快速水分檢測(cè)儀
，能夠在5分鐘之內(nèi)檢測(cè)出茶葉的水分值
。

7. 茶葉里的蛋白質(zhì)高嗎能吃嗎

一個(gè)茶葉蛋白大約30克。每100克雞蛋熱量大概是144大卡

，而一般雞蛋重量是50克左右
，因此一個(gè)茶葉蛋的熱量大概是70大卡左右，具體熱量看雞蛋的大小而定
，特別是體重超標(biāo)的人
，盡量的少吃茶葉蛋
，體型肥胖每天吃一個(gè)，不適合多吃茶葉蛋
。

8. 茶葉是高蛋白食品嗎

茶葉中的主要成分及其作用：

1

、有機(jī)酸茶葉中有機(jī)酸種類較多，含量約為干物質(zhì)的3%左右
。茶葉中的有機(jī)酸多為游離有機(jī)酸
，如蘋果酸、檸檬酸
、琥珀酸
、草酸等。在制茶過(guò)程中形成的有機(jī)酸
，有棕櫚酸
、亞油酸、乙烯酸等
。茶葉中的有機(jī)酸是香氣的主要成分之一
，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)茶葉香氣成分中有機(jī)酸的種類達(dá)25種
，有些有機(jī)酸本身雖無(wú)香氣
，但經(jīng)氧化后轉(zhuǎn)化為香氣成分，如亞油酸等
；有些有機(jī)酸是香氣成分的良好吸附劑
，如棕櫚酸等。雖然茶葉中檸檬酸對(duì)人體無(wú)直接危害
，但可以促進(jìn)體內(nèi)鈣的排泄和沉積
，如長(zhǎng)期大量攝入，有可能導(dǎo)致低鈣血癥
。

2

、茶多酚：茶多酚是茶葉中酚類物質(zhì)及其衍生物的總稱，并不是一種物質(zhì)
，因此常稱為多酚類
，約占干物質(zhì)總量的20%～35%。過(guò)去茶多酚又稱作茶鞣質(zhì)
、茶單寧
。茶多酚的功效主要有：能消除有害自由基、抗衰老
、抗輻射
、抑制癌細(xì)胞、抗菌

殺菌

、抑制艾滋病病毒
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？梢耘c食物中的鐵元素發(fā)生反應(yīng)，生成難以溶解的新物質(zhì)
，時(shí)間一長(zhǎng)引起人體缺鐵
，甚至誘發(fā)貧血癥。

3

、氨基酸：分析表明
，茶葉中至少含有25種氨基酸，人體必需的氨基酸是8種
，茶葉中就含有6種
。氨基酸是構(gòu)建生物機(jī)體的眾多生物活性大分子之一，是構(gòu)建細(xì)胞
、修復(fù)組織的基礎(chǔ)材料
。

4、蛋白質(zhì)：茶葉中的蛋白質(zhì)含量占干物質(zhì)量的20-30%

，能溶于水直接被利用的蛋白質(zhì)含量?jī)H占1-2%
，所以茶葉中蛋白質(zhì)含量不是很高，這部分水溶性蛋白質(zhì)是形成茶湯滋味的成分之一
。蛋白質(zhì)是維持機(jī)體的生長(zhǎng)
、組成、更新和修補(bǔ)人體組織的重要材料通過(guò)氧化作用為人體提供能量
。需要說(shuō)明的是
，蛋白質(zhì)遇到茶多酚，會(huì)產(chǎn)生很難溶解的鞣酸蛋白
，對(duì)人體不利
。

5、生物堿：茶葉中的生物堿包括咖啡堿

、可可堿和條堿
。其中以咖啡堿的含量最多，約占2%～5%
；其他含量甚微
，所以茶葉中的生物堿含量常以測(cè)定咖啡堿的含量為代表?div id="d48novz" class="flower left">
？Х葔A易溶于水
，是形成茶葉滋味的重要物質(zhì)?div id="d48novz" class="flower left">
？Х葔A
，具有興奮大腦神經(jīng)和促進(jìn)心臟機(jī)能亢進(jìn)的作用。過(guò)量飲（食）用
，能擾亂胃液的正常分泌
，影響食物消化
，還能使人產(chǎn)生心慌、頭暈
、四肢乏力等癥狀
，是導(dǎo)致“醉茶”的主要因素。茶葉中的咖啡因可促進(jìn)胃酸分泌
，升高胃酸濃度
，促進(jìn)食物消化。但因此也可誘發(fā)胃潰瘍甚至胃穿孔
。

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