，室內(nèi)宜通風(fēng)良好。

6

、干燥：溫度80℃～130℃左右。分為三個階段：第一階段蒸發(fā)水分，制止促霉作用，失水快，含水量60%左右降至47%左右，利于除去異雜氣味，提高溫度，增加通風(fēng)量。第二階段整形（揉捻），含水量降至18%左右。第三階段足干，含水量5%左右。

各類茶葉的加工方式

1、綠茶：鮮葉＞殺青＞揉捻＞干燥＞綠茶

（1）殺青方式：分為加熱殺青和蒸氣殺青

。

（2）干燥方式：分為炒干（炒青）

、烘干（烘青）和曬干（曬青）。

2

、紅茶：鮮葉＞萎凋＞揉捻＞發(fā)酵＞干燥＞紅茶

發(fā)酵：發(fā)酵是制造紅茶的關(guān)鍵

，又稱“渥紅”，因葉片中含有生物催化劑“多酚氧化酶”，這種酶在高溫下會失去活性，所以紅茶不經(jīng)過殺青，所以酶保持了高度的活性。另外茶葉中含有一類叫做“茶多酚”的無色物質(zhì)，茶多酚在多酚氧化酶的催化下，很容易氧化，變成紅色的化合物，這種化合物一部分溶于水，變成紅色的湯，一部分不溶于水，累積在葉片中變成紅色，紅茶的紅湯紅葉即如此形成的。

3、青茶：鮮葉＞曬青＞搖青＞涼青＞殺青＞初揉＞初烘＞包揉＞復(fù)烘＞干燥＞青茶（烏龍茶）

屬半發(fā)酵茶