沱茶的沖泡方法？
一 、沱茶的沖泡方法 ？
沖泡普洱沱茶的方法：1、用茶刀撬取5g
；2 、溫杯后投茶，注入沸水 ，第一泡洗茶 ，5秒內(nèi)倒掉；3、茶水比在1：40左右，前四泡控制在5秒內(nèi)出湯，第5泡開(kāi)始延長(zhǎng)10-15秒的出湯時(shí)間。
1
、撬茶
順著茶磚的紋路
，用茶刀撬取7-8g，根據(jù)個(gè)人口味的濃淡可以適量多取或者少取。投茶前先用沸水沖洗茶具，使茶具保持高溫，這樣有利于茶葉內(nèi)含的芳香物質(zhì)得到更好的激發(fā)，以及茶湯內(nèi)含物的浸出。
2、注水
溫杯后投入取好的茶葉
，注入高溫沸水。第一泡可以倒掉不喝，起到潤(rùn)茶、洗茶，喚醒茶葉味道，清除茶葉中雜質(zhì)的作用，時(shí)間不宜超過(guò)5秒，否則茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)大量流失。
3
、沖泡
茶水比在1：40左右
，根據(jù)喝茶人數(shù)或個(gè)人口味可以進(jìn)行加減。洗茶后的第1-4泡通?div id="4qifd00" class="flower right">？斐鰷?div id="4qifd00" class="flower right">，浸泡不超過(guò)5秒即可倒出，從第5泡開(kāi)始 ，每一泡逐漸延長(zhǎng)10-15秒的浸泡時(shí)間 ，根據(jù)具體情況出湯。
?
二 、彝族人喝茶前會(huì)放在小罐子中烤箱 ，“烤茶”有何獨(dú)到之處？
白族烤茶所用的茶葉
，多為下關(guān)沱茶 。下關(guān)向?yàn)橹撇柚行模@里出產(chǎn)的散茶 ，遠(yuǎn)銷(xiāo)西藏 、四川等地。因路途遙遠(yuǎn) ，常遭風(fēng)雨 ，損失甚大 。后來(lái)將散茶壓成碗形茶塊，不但耐儲(chǔ)易運(yùn) ，還不失茶味 。茶葉運(yùn)至地處長(zhǎng)江、沱江匯合口的四川滬州時(shí) ，茶商為廣銷(xiāo)此茶 ，便宣傳道：“沱江水，下關(guān)茶 ，香高味醇品質(zhì)佳” 。因?yàn)殂|(zhì)比較硬泡別的茶都不好喝，而唯獨(dú)泡下關(guān)的團(tuán)茶味道最好 ！久而久之 ，四川人便將下關(guān)出品的茶葉稱(chēng)為下關(guān)沱茶。于是，這種茶味醇厚，湯色澄黃，香氣馥郁，解渴提神，又有消食行氣、散煙醒酒之效的下關(guān)淪茶，便聲名遠(yuǎn)揚(yáng)了。
烤茶是我國(guó)高山峽谷地區(qū)少數(shù)民族的生活必需品
，由于氣候寒冷干燥，缺少蔬菜，故常以喝濃郁熱茶的方法來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的不足，所謂“每日必飲三次茶”。烤茶種類(lèi)多樣，咸甜苦辣，人生百味，既是艱苦勞作的能量之源，也是節(jié)慶待客的靈性之物。
據(jù)說(shuō)在當(dāng)?shù)兀魧W(xué)不到一手烤茶技術(shù)
，到姑娘家烤不出好茶，老丈人會(huì)認(rèn)為你沒(méi)本事，而不愿將姑娘嫁給你，因此，當(dāng)?shù)匦』锸辶鶜q就要學(xué)烤茶，都有一套自己的烤茶絕招。
彝族人還流傳著百靈從無(wú)量山百丈高崖銜來(lái)茶種為人治百病的故事
，為紀(jì)念靈鳥(niǎo)，客人飲茶時(shí)，少男少女總會(huì)模仿靈鳥(niǎo)翩翩起舞 ，而糊米罐罐香茶的每道工序也和百靈有關(guān) 。
白族烤茶所用的茶葉，多為下關(guān)沱茶
。下關(guān)向?yàn)橹撇柚行?div id="m50uktp" class="box-center"> ，這里出產(chǎn)的散茶，遠(yuǎn)銷(xiāo)西藏 、四川等地 。因路途遙遠(yuǎn)，常遭風(fēng)雨，損失甚大。后來(lái)將散茶壓成碗形茶塊，不但耐儲(chǔ)易運(yùn)，還不失茶味。茶葉運(yùn)至地處長(zhǎng)江、沱江匯合口的四川滬州時(shí)，茶商為廣銷(xiāo)此茶，便宣傳道：“沱江水，下關(guān)茶，香高味醇品質(zhì)佳”。因?yàn)殂|(zhì)比較硬泡別的茶都不好喝，而唯獨(dú)泡下關(guān)的團(tuán)茶味道最好！久而久之，四川人便將下關(guān)出品的茶葉稱(chēng)為下關(guān)沱茶。于是，這種茶味醇厚，湯色澄黃，香氣馥郁，解渴提神，又有消食行氣、散煙醒酒之效的下關(guān)淪茶，便聲名遠(yuǎn)揚(yáng)了。
其實(shí)我一直很不理解他們這樣做直到有一次我吃過(guò)之后我覺(jué)得真的太美味了
這種做法十分的特殊復(fù)雜麻煩。但是嘗起來(lái)十分的好喝
。
我覺(jué)得其實(shí)是沒(méi)有什么特別之處的
，應(yīng)該是比較普通的東西。
可能放在烤箱中的茶經(jīng)過(guò)高溫烤出來(lái)味道會(huì)比較好。
三、下關(guān)沱茶真的越陳越香嗎？
下關(guān)沱茶中的熟茶是一種后發(fā)酵茶，茶葉中的黑曲菌和酵母菌等微生物
，在一定的溫度、濕度條件下會(huì)不斷生長(zhǎng)、發(fā)酵，逐漸變成茶紅素和茶褐素，產(chǎn)生一些對(duì)人體有益的成分，具有降血脂、血糖等保健功能。
所謂的越陳越香，其實(shí)說(shuō)的是沱茶中的生茶轉(zhuǎn)化為熟茶的過(guò)程
。一般有兩種方法：一種是用渥堆工藝，即人工發(fā)酵的方法，用較短的時(shí)間達(dá)到茶葉陳化的目的；二是在良好的保存條件(干倉(cāng))下自然存放，達(dá)到茶葉陳化的目的。但后一種陳化的方法所需時(shí)間較長(zhǎng)，但湯色、香香、口感滋味均比渥堆發(fā)酵的要好些。陳放5~10年的茶開(kāi)始出現(xiàn)甘酵之氣，所以才有越陳越香之說(shuō)。
任何食品都有保質(zhì)期
，茶也是如此，沱茶保質(zhì)期為36個(gè)月。但具體保存時(shí)間多長(zhǎng)時(shí)間為佳，應(yīng)當(dāng)根據(jù)保存環(huán)境的溫度和濕度來(lái)定。下關(guān)沱茶以5年至7年為佳，在這發(fā)酵期內(nèi)，沖泡后的茶口感醇和，香氣也濃郁。保存期最多20年為限。超過(guò)這個(gè)年限后，茶就會(huì)失去食用功效。
按國(guó)家食品衛(wèi)法的規(guī)定
，任何食品都有保質(zhì)期，茶也是如此，沱茶保質(zhì)期為36個(gè)月。但茶葉與其他食品不同，只要在良好的保存條件下，沱茶可以長(zhǎng)期存放。而且隨著保存時(shí)間的延長(zhǎng)，沱茶的陳化程度也就更高，湯色和口感滋味也更好。
四、大理茶葉有哪些
大理茶葉有：一、下關(guān)沱茶
，二、劍川怡王茶，三、南澗茶葉，四、云龍綠茶，五、普洱茶等。 大理是云南乃至中國(guó)、世界的著名旅游勝地；來(lái)到這里的客人一般都會(huì)受到普洱茶的招待，因此大理是現(xiàn)代普洱茶文化傳播的關(guān)鍵之地。
大理茶葉 一
、下關(guān)沱茶
下關(guān)沱茶是云南茶中相當(dāng)古老的制品，現(xiàn)代形狀的下關(guān)沱茶創(chuàng)制于清光緒二十八年(1902)
；常飲具有明目清心，提神養(yǎng)顏，抑菌治病之保健作用。
二
、劍川怡王茶
怡王茶又名良旺茶；植株生長(zhǎng)在海拔3000米以上的劍川老君山原始森林中
，在《中草藥典》中記載屬于五加科上等藥用植物。
三、南澗茶葉
南澗綠茶以它獨(dú)特的一杯清香
、二杯鮮爽、三杯甘醇、四杯五杯茶韻存的品質(zhì)；高山韻普洱茶醇香持久、回甘濃厚、經(jīng)久耐泡的特點(diǎn)，倍受消費(fèi)者喜愛(ài)。
四
、云龍綠茶
云龍綠茶產(chǎn)于云南省大理州云龍縣寶豐鄉(xiāng)的大栗樹(shù)大山頭，是由云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系監(jiān)制
、云龍大栗樹(shù)茶廠生產(chǎn)的一種炒青名茶。
五、普洱茶
普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料
，經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。普洱茶茶品以“陳”為貴，越陳越香，是中國(guó)茶葉中極具特色的茶類(lèi)。
云南茶葉按其制作方法的不同，主要分為滇紅
、綠茶、普洱茶、紫壓茶、花茶五大類(lèi)，共一百多個(gè)花色品種。紅茶、普洱茶主要供出口，約占全省產(chǎn)量的一半，主要銷(xiāo)往港澳、東南亞、西歐等五十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，綠茶和花茶主要供內(nèi)銷(xiāo)，緊壓茶主要銷(xiāo)往西藏及省內(nèi)部分民族地區(qū)。\x0d\x0a\x0d\x0a1、滇紅\x0d\x0a滇紅是云南紅茶的統(tǒng)稱(chēng)，分為滇紅功夫茶和滇紅碎茶兩種，主產(chǎn)于瀾滄江沿岸的臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏、紅河6個(gè)地、州的25個(gè)縣 ，滇紅于1939年在鳳慶試制成功 ，曾被英國(guó)女王置于透明器皿內(nèi)作為觀賞之物 ，其品質(zhì)可與世界上最好的印度、斯里蘭卡 、肯尼亞紅茶相媲美 。\x0d\x0a（1）滇紅功夫茶。系用云南大葉種芽葉加工而成 ，初制工藝分為萎凋 、揉捻、發(fā)酵 、干燥四道工序 ，精制方法劃分為本身、長(zhǎng)身 、圓身 、輕身四條主要加工路線，經(jīng)過(guò)繁復(fù)的篩分 ，分成許多篩號(hào)茶 ，最后拼合在一起，成為一種產(chǎn)品出廠。這種精工制作的方法，很花費(fèi)功夫，故稱(chēng)功夫茶。其總的特點(diǎn)是：條索肥碩粗壯，金毫特顯，滋味醇厚，葉底紅亮。根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)次，功夫紅茶分為六個(gè)級(jí)別。各級(jí)別的品質(zhì)特征是：\x0d\x0a一級(jí)：外形條索肥嫩緊實(shí)，鋒苗好，色澤烏潤(rùn)，金毫較多；嫩香濃郁，滋味鮮、濃、醇，富有收斂性；葉底柔嫩多芽，色澤紅艷。\x0d\x0a二級(jí)：條索肥嫩緊實(shí)，有鋒苗，色澤烏潤(rùn)，金毫較多；香氣嫩濃，滋味鮮醇，富有收斂性；葉底柔嫩 ，色澤紅艷 。\x0d\x0a三級(jí)：條索肥壯緊實(shí)，尚有鋒苗 ，色澤尚烏潤(rùn) ，金毫多；香氣濃醇 ，滋味醇厚 ，有收斂性；葉底嫩勻 ，色澤紅亮 。\x0d\x0a四級(jí)：條索肥壯緊實(shí)，呈烏黑色 ，金毫尚多 ；香氣純正尚濃，滋味尚醇厚 ，葉底沿嫩勻 ，色澤紅勻尚亮。\x0d\x0a五級(jí)：條索粗壯尚緊 ，色尚烏黑 ，有金毫；香氣純正 ，滋味醇和 ，葉底尚柔軟，色澤紅勻。\x0d\x0a六級(jí)：條索粗壯欠緊，色烏黑稍泛棕，稍有金毫，香氣純和，滋味平和，葉底稍粗硬，色澤紅稍暗。\x0d\x0a（2）滇紅碎茶。是一種分清葉、碎、片、末不同體型與其品質(zhì)等級(jí)基本相結(jié)合的紅茶，50年代稱(chēng)為分級(jí)紅茶，后改名為紅碎茶。\x0d\x0a滇紅碎茶于1958年開(kāi)始試制，1964年在全省范圍內(nèi)形成規(guī)?div id="4qifd00" class="flower right">；拇笈可a(chǎn)。毛茶產(chǎn)品以優(yōu)良的云南大葉種一芽二三鮮葉為原料，經(jīng)萎凋，快速揉切，適度發(fā)酵，兩次烘干制成，只是各工序的技術(shù)要求、掌握程度與滇紅功夫茶有所不同，精制程序沒(méi)有功夫茶那樣繁復(fù)，但原理基本一致。滇紅碎茶毛茶分為五級(jí)十等，成品茶分為葉茶、碎茶、片茶、末茶四個(gè)花色。滇紅碎茶的品質(zhì)特點(diǎn)是：外形規(guī)格清楚，顆粒緊結(jié) ，身骨重實(shí) ，色澤調(diào)勻，沖泡后湯色紅艷，金圈突出，香氣馥郁，滋味濃強(qiáng)鮮爽，富有刺激性，適宜加糖沖牛奶飲用。\x0d\x0a滇紅碎茶，現(xiàn)在全省各茶廠均有生產(chǎn)，以鳳慶、勐海等茶廠生產(chǎn)的檔次較高。同功夫茶一樣，滇紅碎茶暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外，蜚聲于廣大茶葉市場(chǎng)，主銷(xiāo)歐、美、亞三洲四十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。\x0d\x0a\x0d\x0a2、綠茶\x0d\x0a云南綠茶包括曬青、炒青、烘青和蒸青以及各種名茶，遍及滇西南和滇南各茶區(qū)，主要供應(yīng)內(nèi)銷(xiāo)。\x0d\x0a（1）曬青茶。又稱(chēng)滇青，是大葉種茶鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后采用太陽(yáng)光曬干而成曬青綠茶。按其生產(chǎn)季節(jié)可分為：春尖、二水和谷花。高檔曬青茶具有色澤鮮綠，白毫顯露，條索緊直，鋒苗整齊，內(nèi)質(zhì)清香，滋味鮮純，葉底清綠的特色。滇青成品茶有春蕊、春芽、春尖、滇配和春玉五個(gè)花色。\x0d\x0a（2）滇綠。是用大葉種茶鮮葉經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、烘干而成的烘青綠茶，具有色澤綠潤(rùn)，條索肥碩、緊直、白毫顯露，鋒苗完整秀麗，內(nèi)質(zhì)香氣鮮純，滋味醇厚，水色明亮，葉底嫩綠的特殊風(fēng)格，烘青毛茶分為三級(jí)六等，成品茶稱(chēng)為滇綠（分為1~3級(jí)）和滇綠碎茶、滇綠芹茶，少數(shù)地區(qū)也生產(chǎn)四級(jí)滇綠。\x0d\x0a（3）炒青。是云南大葉種茶鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、炒干而成，云南又稱(chēng)磨鍋茶，生產(chǎn)數(shù)量不多。\x0d\x0a\x0d\x0a（4）蒸青綠茶。是云南大葉種茶鮮葉經(jīng)蒸汽殺青、揉捻、烘干制成的綠茶，數(shù)量很少。\x0d\x0a（5）各種名茶。綠茶中的名茶品種繁多，最著名的有：昆明十里香、宜良寶洪茶、南糯白毫、宜春茶、蒼山雪綠、墨江云針、回龍綠玉茶、景谷大白茶、大關(guān)翠華茶、牟定化佛寺、龍山云毫、峨山銀毫、早春綠茶、云海白毫、尼諾茶。\x0d\x0a\x0d\x0a3、普洱茶\x0d\x0a普洱茶是久負(fù)盛譽(yù)的傳統(tǒng)歷史名茶。歷史上著名的普洱茶，泛指用云南大葉種茶樹(shù)的鮮葉，經(jīng)殺青、揉捻、曬干而制成的曬青茶。自唐宋以來(lái)，滇南產(chǎn)地的曬青茶即集中到普洱府（今普洱縣）銷(xiāo)售，普洱茶因此而得名。\x0d\x0a普洱茶產(chǎn)于滇南的思茅和西雙版納兩個(gè)古老的茶區(qū)。霧鎖千樹(shù)茶，云開(kāi)萬(wàn)壑蔥。香飄十里外，味醇一杯中。這是人們對(duì)云南普洱茶產(chǎn)地及茶品質(zhì)的贊頌。由于云南地處云貴高原，歷史上交通閉塞，茶葉運(yùn)銷(xiāo)靠人背馬馱，從滇南茶區(qū)運(yùn)銷(xiāo)到西藏和東南亞及港澳各地，歷時(shí)至少一年半載，茶葉在運(yùn)輸途中，茶多酚類(lèi)在濕、濕條件下不斷氧化 ，形成了普洱茶的特殊品質(zhì)風(fēng)格 。在交通發(fā)達(dá)的今天，運(yùn)輸時(shí)間大大縮短，為適應(yīng)消費(fèi)者地普洱茶特殊風(fēng)格的需求，用曬青毛茶經(jīng)高溫人工速成的發(fā)醇處理，制成了云南普洱茶。\x0d\x0a云南普洱茶有普洱散茶和普洱緊茶兩種：普洱散茶外形條索肥碩，色澤褐紅，呈豬肝色或帶灰白色，按質(zhì)量好壞分為五個(gè)級(jí)檔；普洱緊茶是由普洱散茶經(jīng)蒸壓而形成，外形端正、勻整、松緊適度。依形狀不同分為碗形的普洱沱茶，長(zhǎng)方形的普洱茶磚和七子餅茶。\x0d\x0a普洱茶內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)是：湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，葉底褐紅色，滋味醇厚回甜。性溫和、耐儲(chǔ)藏，適于烹用或泡飲，不僅可解渴、提神，還可藥用。經(jīng)臨床試驗(yàn)，證明普洱茶因有抑菌、降脂、減肥、防治高血壓等作用而受到國(guó)內(nèi)外人士的普遍喜愛(ài)和歡迎，年出口量一千多噸。\x0d\x0a\x0d\x0a4、緊壓茶\x0d\x0a緊壓茶是以曬青毛茶經(jīng)過(guò)篩制、蒸壓成型的茶類(lèi)，外形緊結(jié)端正 ，湯色橙黃 ，滋味醇和，香氣持久 ，主產(chǎn)于下關(guān) 、昆明、景谷 、勐海 、鹽津等地。其花色品種有：\x0d\x0a（1）緊茶 。古稱(chēng)牛心茶 ，俗稱(chēng)蠻應(yīng)茶，系唐代因茶演變而來(lái) ，歷史上揉制成帶把的心臟形緊茶 。品質(zhì)特點(diǎn)是：色澤烏潤(rùn)，有白毫 ，香氣純正 ，滋味醇濃，湯色橙紅 ，葉底尚嫩欠勻 ，外形光滑整齊，茶柄完整 。此茶主要供打酥油茶用 。\x0d\x0a（2）餅茶。因形如圓形，故名餅茶。選用云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)篩分、揀剔、蒸壓等工序加工而成。此茶飲用方法一般采用煨煮，即把茶葉放到茶罐中加水煨煮后，根據(jù)消費(fèi)者習(xí)慣，加開(kāi)水稀釋?zhuān)偌由消}或糖飲用。\x0d\x0a（3）方茶。原料和壓制工藝都同緊茶，只是形狀不同，壓制成正方形。\x0d\x0a（4）沱茶。是具有獨(dú)特風(fēng)格的傳統(tǒng)高級(jí)緊壓名茶。形狀似碗，下有一凹窩，像一個(gè)壓縮了的燕窩。原料采用云南大葉種青毛茶一級(jí)和二級(jí)各50%，通過(guò)拼配、篩分、色澤烏潤(rùn)、外披白毫，馥郁清香，湯色橙黃明亮，滋味醇爽回甜。\x0d\x0a（5）普洱方茶。采用云南大葉種曬青毛茶一級(jí)原料，精工篩制 ，蒸壓成正方塊狀。外形緊結(jié)端正 ，色澤墨綠 ，銀毫特顯，湯色黃明 ，滋味醇厚 ，香氣持久，葉底嫩勻 。具有攜帶方便 ，耐久儲(chǔ)藏的特點(diǎn)，主要產(chǎn)于昆明 。\x0d\x0a（6）康磚茶 。產(chǎn)于鹽津縣 ，是主銷(xiāo)西藏南路邊茶中的一種。內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)是：色澤棕褐 ，香氣純正 ，滋味醇和，湯色紅褐，葉底花暗較粗。此茶主要供應(yīng)西藏少數(shù)民族煮制酥油茶。\x0d\x0a（7）竹筒香茶。是云南特產(chǎn)名茶，是拉祜人民別具風(fēng)格的一種飲料。產(chǎn)于西雙版納勐?div id="d48novz" class="flower left">？h和文山廣南縣底圩區(qū)，采用云南大葉種茶樹(shù)經(jīng)殺青、揉捻后裝入生長(zhǎng)一年的嫩甜竹筒內(nèi)用文火烘烤制成。竹筒香茶外形像竹筒似的深褐色圓柱，具有芽葉肥嫩，白毫特多，湯色黃綠，清徹明亮，香氣馥郁，滋味鮮爽回甘的特點(diǎn)。既有茶葉的醇厚茶香，又有濃郁的甜竹清香，既解渴，又解乏。\x0d\x0a\x0d\x0a5、花茶\x0d\x0a采用濃郁芬芳的鮮花和上等滇綠窨制而成。因窨制的鮮花和茶胚不同，分為茉莉花茶、白蘭花茶、珠蘭花茶、桂花香茶及大眾花茶、香茶。茉莉花茶又因茶胚級(jí)別的高低和窨花次數(shù)的多少，分為單熏、雙熏、叁熏。云南花茶的特點(diǎn)在于有濃郁的茶味，芬芳的花香，兩者融為一體，相得益彰，飲后令人齒夾留香。\x0d\x0a\x0d\x0a6、保健茶\x0d\x0a（1）三七茶。是三七葉、莖與適量茶葉科學(xué)配制而成的袋裝泡茶，因三七又叫田七，故又名田七茶。三七是云南文山主產(chǎn)的一種名貴中藥材，它的葉和莖等含有豐富的三七皂甙，有與人參相似的作用。三七茶具有清涼解渴，振奮精神，增強(qiáng)體質(zhì)的保健功能，對(duì)心血管病等多種疾病有良好的預(yù)防作用。\x0d\x0a（2）絞股藍(lán)茶。是以云南茶葉為原料，以天然絞股藍(lán)作配料，經(jīng)科學(xué)配制加工而成的。絞股藍(lán)是云南西雙版納生長(zhǎng)的一種葫蘆科植物，含有50余種對(duì)人體具有保健作用的皂甙，其中有4種皂甙與人參皂甙相同，是一種具有與人參相似作用的免疫增強(qiáng)劑，在我國(guó)有南方人參之稱(chēng)。絞股藍(lán)茶既有云南茶葉色、香、味的特點(diǎn)，又具有護(hù)肝、催眠鎮(zhèn)靜、降低血脂、延緩衰老等藥理作用，特別對(duì)肥胖、胃潰瘍、偏頭痛等疾病具有療效，屬于珍貴保健茶中的佳品。\x0d\x0a（3）雪茶。云南雪茶是大理、迪慶、麗江地區(qū)的著名特產(chǎn)，因其形狀好似雪花，并產(chǎn)于雪山，故名雪茶。雪茶外形如空心草芽，色澤灰白，用開(kāi)水沖泡后，湯白清澈明亮，香氣獨(dú)特，具有清熱解毒之效，對(duì)因傷風(fēng)而引起的聲音沙啞有特效。味美甘苦，能生津止渴
沖泡普洱沱茶的方法：1、用茶刀撬取5g
1
順著茶磚的紋路
2、注水
溫杯后投入取好的茶葉
3
茶水比在1：40左右
，根據(jù)喝茶人數(shù)或個(gè)人口味可以進(jìn)行加減。洗茶后的第1-4泡通?div id="4qifd00" class="flower right">?
二 、彝族人喝茶前會(huì)放在小罐子中烤箱 ，“烤茶”有何獨(dú)到之處？
白族烤茶所用的茶葉
，多為下關(guān)沱茶 。下關(guān)向?yàn)橹撇柚行模@里出產(chǎn)的散茶 ，遠(yuǎn)銷(xiāo)西藏 、四川等地。因路途遙遠(yuǎn) ，常遭風(fēng)雨 ，損失甚大 。后來(lái)將散茶壓成碗形茶塊，不但耐儲(chǔ)易運(yùn) ，還不失茶味 。茶葉運(yùn)至地處長(zhǎng)江、沱江匯合口的四川滬州時(shí) ，茶商為廣銷(xiāo)此茶 ，便宣傳道：“沱江水，下關(guān)茶 ，香高味醇品質(zhì)佳” 。因?yàn)殂|(zhì)比較硬泡別的茶都不好喝，而唯獨(dú)泡下關(guān)的團(tuán)茶味道最好 ！久而久之 ，四川人便將下關(guān)出品的茶葉稱(chēng)為下關(guān)沱茶。于是，這種茶味醇厚，湯色澄黃，香氣馥郁，解渴提神，又有消食行氣、散煙醒酒之效的下關(guān)淪茶，便聲名遠(yuǎn)揚(yáng)了。
烤茶是我國(guó)高山峽谷地區(qū)少數(shù)民族的生活必需品
，由于氣候寒冷干燥，缺少蔬菜，故常以喝濃郁熱茶的方法來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的不足，所謂“每日必飲三次茶”。烤茶種類(lèi)多樣，咸甜苦辣，人生百味，既是艱苦勞作的能量之源，也是節(jié)慶待客的靈性之物。
據(jù)說(shuō)在當(dāng)?shù)兀魧W(xué)不到一手烤茶技術(shù)
，到姑娘家烤不出好茶，老丈人會(huì)認(rèn)為你沒(méi)本事，而不愿將姑娘嫁給你，因此，當(dāng)?shù)匦』锸辶鶜q就要學(xué)烤茶，都有一套自己的烤茶絕招。
彝族人還流傳著百靈從無(wú)量山百丈高崖銜來(lái)茶種為人治百病的故事
，為紀(jì)念靈鳥(niǎo)，客人飲茶時(shí)，少男少女總會(huì)模仿靈鳥(niǎo)翩翩起舞 ，而糊米罐罐香茶的每道工序也和百靈有關(guān) 。
白族烤茶所用的茶葉，多為下關(guān)沱茶
。下關(guān)向?yàn)橹撇柚行?div id="m50uktp" class="box-center"> ，這里出產(chǎn)的散茶，遠(yuǎn)銷(xiāo)西藏 、四川等地 。因路途遙遠(yuǎn)，常遭風(fēng)雨，損失甚大。后來(lái)將散茶壓成碗形茶塊，不但耐儲(chǔ)易運(yùn)，還不失茶味。茶葉運(yùn)至地處長(zhǎng)江、沱江匯合口的四川滬州時(shí)，茶商為廣銷(xiāo)此茶，便宣傳道：“沱江水，下關(guān)茶，香高味醇品質(zhì)佳”。因?yàn)殂|(zhì)比較硬泡別的茶都不好喝，而唯獨(dú)泡下關(guān)的團(tuán)茶味道最好！久而久之，四川人便將下關(guān)出品的茶葉稱(chēng)為下關(guān)沱茶。于是，這種茶味醇厚，湯色澄黃，香氣馥郁，解渴提神，又有消食行氣、散煙醒酒之效的下關(guān)淪茶，便聲名遠(yuǎn)揚(yáng)了。
其實(shí)我一直很不理解他們這樣做直到有一次我吃過(guò)之后我覺(jué)得真的太美味了
這種做法十分的特殊復(fù)雜麻煩。但是嘗起來(lái)十分的好喝
。
我覺(jué)得其實(shí)是沒(méi)有什么特別之處的
，應(yīng)該是比較普通的東西。
可能放在烤箱中的茶經(jīng)過(guò)高溫烤出來(lái)味道會(huì)比較好。
三、下關(guān)沱茶真的越陳越香嗎？
下關(guān)沱茶中的熟茶是一種后發(fā)酵茶，茶葉中的黑曲菌和酵母菌等微生物
，在一定的溫度、濕度條件下會(huì)不斷生長(zhǎng)、發(fā)酵，逐漸變成茶紅素和茶褐素，產(chǎn)生一些對(duì)人體有益的成分，具有降血脂、血糖等保健功能。
所謂的越陳越香，其實(shí)說(shuō)的是沱茶中的生茶轉(zhuǎn)化為熟茶的過(guò)程
。一般有兩種方法：一種是用渥堆工藝，即人工發(fā)酵的方法，用較短的時(shí)間達(dá)到茶葉陳化的目的；二是在良好的保存條件(干倉(cāng))下自然存放，達(dá)到茶葉陳化的目的。但后一種陳化的方法所需時(shí)間較長(zhǎng)，但湯色、香香、口感滋味均比渥堆發(fā)酵的要好些。陳放5~10年的茶開(kāi)始出現(xiàn)甘酵之氣，所以才有越陳越香之說(shuō)。
任何食品都有保質(zhì)期
，茶也是如此，沱茶保質(zhì)期為36個(gè)月。但具體保存時(shí)間多長(zhǎng)時(shí)間為佳，應(yīng)當(dāng)根據(jù)保存環(huán)境的溫度和濕度來(lái)定。下關(guān)沱茶以5年至7年為佳，在這發(fā)酵期內(nèi)，沖泡后的茶口感醇和，香氣也濃郁。保存期最多20年為限。超過(guò)這個(gè)年限后，茶就會(huì)失去食用功效。
按國(guó)家食品衛(wèi)法的規(guī)定
，任何食品都有保質(zhì)期，茶也是如此，沱茶保質(zhì)期為36個(gè)月。但茶葉與其他食品不同，只要在良好的保存條件下，沱茶可以長(zhǎng)期存放。而且隨著保存時(shí)間的延長(zhǎng)，沱茶的陳化程度也就更高，湯色和口感滋味也更好。
四、大理茶葉有哪些
大理茶葉有：一、下關(guān)沱茶
，二、劍川怡王茶，三、南澗茶葉，四、云龍綠茶，五、普洱茶等。 大理是云南乃至中國(guó)、世界的著名旅游勝地；來(lái)到這里的客人一般都會(huì)受到普洱茶的招待，因此大理是現(xiàn)代普洱茶文化傳播的關(guān)鍵之地。
大理茶葉 一
、下關(guān)沱茶
下關(guān)沱茶是云南茶中相當(dāng)古老的制品，現(xiàn)代形狀的下關(guān)沱茶創(chuàng)制于清光緒二十八年(1902)
；常飲具有明目清心，提神養(yǎng)顏，抑菌治病之保健作用。
二
、劍川怡王茶
怡王茶又名良旺茶；植株生長(zhǎng)在海拔3000米以上的劍川老君山原始森林中
，在《中草藥典》中記載屬于五加科上等藥用植物。
三、南澗茶葉
南澗綠茶以它獨(dú)特的一杯清香
、二杯鮮爽、三杯甘醇、四杯五杯茶韻存的品質(zhì)；高山韻普洱茶醇香持久、回甘濃厚、經(jīng)久耐泡的特點(diǎn)，倍受消費(fèi)者喜愛(ài)。
四
、云龍綠茶
云龍綠茶產(chǎn)于云南省大理州云龍縣寶豐鄉(xiāng)的大栗樹(shù)大山頭，是由云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系監(jiān)制
、云龍大栗樹(shù)茶廠生產(chǎn)的一種炒青名茶。
五、普洱茶
普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料
，經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。普洱茶茶品以“陳”為貴，越陳越香，是中國(guó)茶葉中極具特色的茶類(lèi)。
云南茶葉按其制作方法的不同，主要分為滇紅
、綠茶、普洱茶、紫壓茶、花茶五大類(lèi)，共一百多個(gè)花色品種。紅茶、普洱茶主要供出口，約占全省產(chǎn)量的一半，主要銷(xiāo)往港澳、東南亞、西歐等五十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，綠茶和花茶主要供內(nèi)銷(xiāo)，緊壓茶主要銷(xiāo)往西藏及省內(nèi)部分民族地區(qū)。\x0d\x0a\x0d\x0a1、滇紅\x0d\x0a滇紅是云南紅茶的統(tǒng)稱(chēng)，分為滇紅功夫茶和滇紅碎茶兩種，主產(chǎn)于瀾滄江沿岸的臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏、紅河6個(gè)地、州的25個(gè)縣 ，滇紅于1939年在鳳慶試制成功 ，曾被英國(guó)女王置于透明器皿內(nèi)作為觀賞之物 ，其品質(zhì)可與世界上最好的印度、斯里蘭卡 、肯尼亞紅茶相媲美 。\x0d\x0a（1）滇紅功夫茶。系用云南大葉種芽葉加工而成 ，初制工藝分為萎凋 、揉捻、發(fā)酵 、干燥四道工序 ，精制方法劃分為本身、長(zhǎng)身 、圓身 、輕身四條主要加工路線，經(jīng)過(guò)繁復(fù)的篩分 ，分成許多篩號(hào)茶 ，最后拼合在一起，成為一種產(chǎn)品出廠。這種精工制作的方法，很花費(fèi)功夫，故稱(chēng)功夫茶。其總的特點(diǎn)是：條索肥碩粗壯，金毫特顯，滋味醇厚，葉底紅亮。根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)次，功夫紅茶分為六個(gè)級(jí)別。各級(jí)別的品質(zhì)特征是：\x0d\x0a一級(jí)：外形條索肥嫩緊實(shí)，鋒苗好，色澤烏潤(rùn)，金毫較多；嫩香濃郁，滋味鮮、濃、醇，富有收斂性；葉底柔嫩多芽，色澤紅艷。\x0d\x0a二級(jí)：條索肥嫩緊實(shí)，有鋒苗，色澤烏潤(rùn)，金毫較多；香氣嫩濃，滋味鮮醇，富有收斂性；葉底柔嫩 ，色澤紅艷 。\x0d\x0a三級(jí)：條索肥壯緊實(shí)，尚有鋒苗 ，色澤尚烏潤(rùn) ，金毫多；香氣濃醇 ，滋味醇厚 ，有收斂性；葉底嫩勻 ，色澤紅亮 。\x0d\x0a四級(jí)：條索肥壯緊實(shí)，呈烏黑色 ，金毫尚多 ；香氣純正尚濃，滋味尚醇厚 ，葉底沿嫩勻 ，色澤紅勻尚亮。\x0d\x0a五級(jí)：條索粗壯尚緊 ，色尚烏黑 ，有金毫；香氣純正 ，滋味醇和 ，葉底尚柔軟，色澤紅勻。\x0d\x0a六級(jí)：條索粗壯欠緊，色烏黑稍泛棕，稍有金毫，香氣純和，滋味平和，葉底稍粗硬，色澤紅稍暗。\x0d\x0a（2）滇紅碎茶。是一種分清葉、碎、片、末不同體型與其品質(zhì)等級(jí)基本相結(jié)合的紅茶，50年代稱(chēng)為分級(jí)紅茶，后改名為紅碎茶。\x0d\x0a滇紅碎茶于1958年開(kāi)始試制，1964年在全省范圍內(nèi)形成規(guī)?div id="4qifd00" class="flower right">；拇笈可a(chǎn)。毛茶產(chǎn)品以優(yōu)良的云南大葉種一芽二三鮮葉為原料，經(jīng)萎凋，快速揉切，適度發(fā)酵，兩次烘干制成，只是各工序的技術(shù)要求、掌握程度與滇紅功夫茶有所不同，精制程序沒(méi)有功夫茶那樣繁復(fù)，但原理基本一致。滇紅碎茶毛茶分為五級(jí)十等，成品茶分為葉茶、碎茶、片茶、末茶四個(gè)花色。滇紅碎茶的品質(zhì)特點(diǎn)是：外形規(guī)格清楚，顆粒緊結(jié) ，身骨重實(shí) ，色澤調(diào)勻，沖泡后湯色紅艷，金圈突出，香氣馥郁，滋味濃強(qiáng)鮮爽，富有刺激性，適宜加糖沖牛奶飲用。\x0d\x0a滇紅碎茶，現(xiàn)在全省各茶廠均有生產(chǎn)，以鳳慶、勐海等茶廠生產(chǎn)的檔次較高。同功夫茶一樣，滇紅碎茶暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外，蜚聲于廣大茶葉市場(chǎng)，主銷(xiāo)歐、美、亞三洲四十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。\x0d\x0a\x0d\x0a2、綠茶\x0d\x0a云南綠茶包括曬青、炒青、烘青和蒸青以及各種名茶，遍及滇西南和滇南各茶區(qū)，主要供應(yīng)內(nèi)銷(xiāo)。\x0d\x0a（1）曬青茶。又稱(chēng)滇青，是大葉種茶鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后采用太陽(yáng)光曬干而成曬青綠茶。按其生產(chǎn)季節(jié)可分為：春尖、二水和谷花。高檔曬青茶具有色澤鮮綠，白毫顯露，條索緊直，鋒苗整齊，內(nèi)質(zhì)清香，滋味鮮純，葉底清綠的特色。滇青成品茶有春蕊、春芽、春尖、滇配和春玉五個(gè)花色。\x0d\x0a（2）滇綠。是用大葉種茶鮮葉經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、烘干而成的烘青綠茶，具有色澤綠潤(rùn)，條索肥碩、緊直、白毫顯露，鋒苗完整秀麗，內(nèi)質(zhì)香氣鮮純，滋味醇厚，水色明亮，葉底嫩綠的特殊風(fēng)格，烘青毛茶分為三級(jí)六等，成品茶稱(chēng)為滇綠（分為1~3級(jí)）和滇綠碎茶、滇綠芹茶，少數(shù)地區(qū)也生產(chǎn)四級(jí)滇綠。\x0d\x0a（3）炒青。是云南大葉種茶鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、炒干而成，云南又稱(chēng)磨鍋茶，生產(chǎn)數(shù)量不多。\x0d\x0a\x0d\x0a（4）蒸青綠茶。是云南大葉種茶鮮葉經(jīng)蒸汽殺青、揉捻、烘干制成的綠茶，數(shù)量很少。\x0d\x0a（5）各種名茶。綠茶中的名茶品種繁多，最著名的有：昆明十里香、宜良寶洪茶、南糯白毫、宜春茶、蒼山雪綠、墨江云針、回龍綠玉茶、景谷大白茶、大關(guān)翠華茶、牟定化佛寺、龍山云毫、峨山銀毫、早春綠茶、云海白毫、尼諾茶。\x0d\x0a\x0d\x0a3、普洱茶\x0d\x0a普洱茶是久負(fù)盛譽(yù)的傳統(tǒng)歷史名茶。歷史上著名的普洱茶，泛指用云南大葉種茶樹(shù)的鮮葉，經(jīng)殺青、揉捻、曬干而制成的曬青茶。自唐宋以來(lái)，滇南產(chǎn)地的曬青茶即集中到普洱府（今普洱縣）銷(xiāo)售，普洱茶因此而得名。\x0d\x0a普洱茶產(chǎn)于滇南的思茅和西雙版納兩個(gè)古老的茶區(qū)。霧鎖千樹(shù)茶，云開(kāi)萬(wàn)壑蔥。香飄十里外，味醇一杯中。這是人們對(duì)云南普洱茶產(chǎn)地及茶品質(zhì)的贊頌。由于云南地處云貴高原，歷史上交通閉塞，茶葉運(yùn)銷(xiāo)靠人背馬馱，從滇南茶區(qū)運(yùn)銷(xiāo)到西藏和東南亞及港澳各地，歷時(shí)至少一年半載，茶葉在運(yùn)輸途中，茶多酚類(lèi)在濕、濕條件下不斷氧化 ，形成了普洱茶的特殊品質(zhì)風(fēng)格 。在交通發(fā)達(dá)的今天，運(yùn)輸時(shí)間大大縮短，為適應(yīng)消費(fèi)者地普洱茶特殊風(fēng)格的需求，用曬青毛茶經(jīng)高溫人工速成的發(fā)醇處理，制成了云南普洱茶。\x0d\x0a云南普洱茶有普洱散茶和普洱緊茶兩種：普洱散茶外形條索肥碩，色澤褐紅，呈豬肝色或帶灰白色，按質(zhì)量好壞分為五個(gè)級(jí)檔；普洱緊茶是由普洱散茶經(jīng)蒸壓而形成，外形端正、勻整、松緊適度。依形狀不同分為碗形的普洱沱茶，長(zhǎng)方形的普洱茶磚和七子餅茶。\x0d\x0a普洱茶內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)是：湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，葉底褐紅色，滋味醇厚回甜。性溫和、耐儲(chǔ)藏，適于烹用或泡飲，不僅可解渴、提神，還可藥用。經(jīng)臨床試驗(yàn)，證明普洱茶因有抑菌、降脂、減肥、防治高血壓等作用而受到國(guó)內(nèi)外人士的普遍喜愛(ài)和歡迎，年出口量一千多噸。\x0d\x0a\x0d\x0a4、緊壓茶\x0d\x0a緊壓茶是以曬青毛茶經(jīng)過(guò)篩制、蒸壓成型的茶類(lèi)，外形緊結(jié)端正 ，湯色橙黃 ，滋味醇和，香氣持久 ，主產(chǎn)于下關(guān) 、昆明、景谷 、勐海 、鹽津等地。其花色品種有：\x0d\x0a（1）緊茶 。古稱(chēng)牛心茶 ，俗稱(chēng)蠻應(yīng)茶，系唐代因茶演變而來(lái) ，歷史上揉制成帶把的心臟形緊茶 。品質(zhì)特點(diǎn)是：色澤烏潤(rùn)，有白毫 ，香氣純正 ，滋味醇濃，湯色橙紅 ，葉底尚嫩欠勻 ，外形光滑整齊，茶柄完整 。此茶主要供打酥油茶用 。\x0d\x0a（2）餅茶。因形如圓形，故名餅茶。選用云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)篩分、揀剔、蒸壓等工序加工而成。此茶飲用方法一般采用煨煮，即把茶葉放到茶罐中加水煨煮后，根據(jù)消費(fèi)者習(xí)慣，加開(kāi)水稀釋?zhuān)偌由消}或糖飲用。\x0d\x0a（3）方茶。原料和壓制工藝都同緊茶，只是形狀不同，壓制成正方形。\x0d\x0a（4）沱茶。是具有獨(dú)特風(fēng)格的傳統(tǒng)高級(jí)緊壓名茶。形狀似碗，下有一凹窩，像一個(gè)壓縮了的燕窩。原料采用云南大葉種青毛茶一級(jí)和二級(jí)各50%，通過(guò)拼配、篩分、色澤烏潤(rùn)、外披白毫，馥郁清香，湯色橙黃明亮，滋味醇爽回甜。\x0d\x0a（5）普洱方茶。采用云南大葉種曬青毛茶一級(jí)原料，精工篩制 ，蒸壓成正方塊狀。外形緊結(jié)端正 ，色澤墨綠 ，銀毫特顯，湯色黃明 ，滋味醇厚 ，香氣持久，葉底嫩勻 。具有攜帶方便 ，耐久儲(chǔ)藏的特點(diǎn)，主要產(chǎn)于昆明 。\x0d\x0a（6）康磚茶 。產(chǎn)于鹽津縣 ，是主銷(xiāo)西藏南路邊茶中的一種。內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)是：色澤棕褐 ，香氣純正 ，滋味醇和，湯色紅褐，葉底花暗較粗。此茶主要供應(yīng)西藏少數(shù)民族煮制酥油茶。\x0d\x0a（7）竹筒香茶。是云南特產(chǎn)名茶，是拉祜人民別具風(fēng)格的一種飲料。產(chǎn)于西雙版納勐?div id="d48novz" class="flower left">？h和文山廣南縣底圩區(qū)，采用云南大葉種茶樹(shù)經(jīng)殺青、揉捻后裝入生長(zhǎng)一年的嫩甜竹筒內(nèi)用文火烘烤制成。竹筒香茶外形像竹筒似的深褐色圓柱，具有芽葉肥嫩，白毫特多，湯色黃綠，清徹明亮，香氣馥郁，滋味鮮爽回甘的特點(diǎn)。既有茶葉的醇厚茶香，又有濃郁的甜竹清香，既解渴，又解乏。\x0d\x0a\x0d\x0a5、花茶\x0d\x0a采用濃郁芬芳的鮮花和上等滇綠窨制而成。因窨制的鮮花和茶胚不同，分為茉莉花茶、白蘭花茶、珠蘭花茶、桂花香茶及大眾花茶、香茶。茉莉花茶又因茶胚級(jí)別的高低和窨花次數(shù)的多少，分為單熏、雙熏、叁熏。云南花茶的特點(diǎn)在于有濃郁的茶味，芬芳的花香，兩者融為一體，相得益彰，飲后令人齒夾留香。\x0d\x0a\x0d\x0a6、保健茶\x0d\x0a（1）三七茶。是三七葉、莖與適量茶葉科學(xué)配制而成的袋裝泡茶，因三七又叫田七，故又名田七茶。三七是云南文山主產(chǎn)的一種名貴中藥材，它的葉和莖等含有豐富的三七皂甙，有與人參相似的作用。三七茶具有清涼解渴，振奮精神，增強(qiáng)體質(zhì)的保健功能，對(duì)心血管病等多種疾病有良好的預(yù)防作用。\x0d\x0a（2）絞股藍(lán)茶。是以云南茶葉為原料，以天然絞股藍(lán)作配料，經(jīng)科學(xué)配制加工而成的。絞股藍(lán)是云南西雙版納生長(zhǎng)的一種葫蘆科植物，含有50余種對(duì)人體具有保健作用的皂甙，其中有4種皂甙與人參皂甙相同，是一種具有與人參相似作用的免疫增強(qiáng)劑，在我國(guó)有南方人參之稱(chēng)。絞股藍(lán)茶既有云南茶葉色、香、味的特點(diǎn)，又具有護(hù)肝、催眠鎮(zhèn)靜、降低血脂、延緩衰老等藥理作用，特別對(duì)肥胖、胃潰瘍、偏頭痛等疾病具有療效，屬于珍貴保健茶中的佳品。\x0d\x0a（3）雪茶。云南雪茶是大理、迪慶、麗江地區(qū)的著名特產(chǎn)，因其形狀好似雪花，并產(chǎn)于雪山，故名雪茶。雪茶外形如空心草芽，色澤灰白，用開(kāi)水沖泡后，湯白清澈明亮，香氣獨(dú)特，具有清熱解毒之效，對(duì)因傷風(fēng)而引起的聲音沙啞有特效。味美甘苦，能生津止渴
白族烤茶所用的茶葉
烤茶是我國(guó)高山峽谷地區(qū)少數(shù)民族的生活必需品
，由于氣候寒冷干燥，缺少蔬菜，故常以喝濃郁熱茶的方法來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的不足，所謂“每日必飲三次茶”。烤茶種類(lèi)多樣，咸甜苦辣，人生百味，既是艱苦勞作的能量之源，也是節(jié)慶待客的靈性之物。據(jù)說(shuō)在當(dāng)?shù)兀魧W(xué)不到一手烤茶技術(shù)
，到姑娘家烤不出好茶，老丈人會(huì)認(rèn)為你沒(méi)本事，而不愿將姑娘嫁給你，因此，當(dāng)?shù)匦』锸辶鶜q就要學(xué)烤茶，都有一套自己的烤茶絕招。彝族人還流傳著百靈從無(wú)量山百丈高崖銜來(lái)茶種為人治百病的故事
，為紀(jì)念靈鳥(niǎo)，客人飲茶時(shí)，少男少女總會(huì)模仿靈鳥(niǎo)翩翩起舞白族烤茶所用的茶葉，多為下關(guān)沱茶
其實(shí)我一直很不理解他們這樣做直到有一次我吃過(guò)之后我覺(jué)得真的太美味了
這種做法十分的特殊復(fù)雜麻煩。但是嘗起來(lái)十分的好喝
。我覺(jué)得其實(shí)是沒(méi)有什么特別之處的
，應(yīng)該是比較普通的東西。可能放在烤箱中的茶經(jīng)過(guò)高溫烤出來(lái)味道會(huì)比較好。
三、下關(guān)沱茶真的越陳越香嗎？
下關(guān)沱茶中的熟茶是一種后發(fā)酵茶，茶葉中的黑曲菌和酵母菌等微生物
，在一定的溫度、濕度條件下會(huì)不斷生長(zhǎng)、發(fā)酵，逐漸變成茶紅素和茶褐素所謂的越陳越香，其實(shí)說(shuō)的是沱茶中的生茶轉(zhuǎn)化為熟茶的過(guò)程
任何食品都有保質(zhì)期
，茶也是如此，沱茶保質(zhì)期為36個(gè)月。但具體保存時(shí)間多長(zhǎng)時(shí)間為佳，應(yīng)當(dāng)根據(jù)保存環(huán)境的溫度和濕度來(lái)定。下關(guān)沱茶以5年至7年為佳，在這發(fā)酵期內(nèi)，沖泡后的茶口感醇和，香氣也濃郁。保存期最多20年為限。超過(guò)這個(gè)年限后，茶就會(huì)失去食用功效。按國(guó)家食品衛(wèi)法的規(guī)定
，任何食品都有保質(zhì)期，茶也是如此，沱茶保質(zhì)期為36個(gè)月。但茶葉與其他食品不同，只要在良好的保存條件下，沱茶可以長(zhǎng)期存放。而且隨著保存時(shí)間的延長(zhǎng)四、大理茶葉有哪些
大理茶葉有：一、下關(guān)沱茶
，二、劍川怡王茶，三、南澗茶葉，四、云龍綠茶，五、普洱茶等。 大理是云南乃至中國(guó)、世界的著名旅游勝地；來(lái)到這里的客人一般都會(huì)受到普洱茶的招待，因此大理是現(xiàn)代普洱茶文化傳播的關(guān)鍵之地。
大理茶葉 一
、下關(guān)沱茶
下關(guān)沱茶是云南茶中相當(dāng)古老的制品，現(xiàn)代形狀的下關(guān)沱茶創(chuàng)制于清光緒二十八年(1902)
；常飲具有明目清心，提神養(yǎng)顏，抑菌治病之保健作用。
二
、劍川怡王茶
怡王茶又名良旺茶；植株生長(zhǎng)在海拔3000米以上的劍川老君山原始森林中
，在《中草藥典》中記載屬于五加科上等藥用植物。
三、南澗茶葉
南澗綠茶以它獨(dú)特的一杯清香
、二杯鮮爽、三杯甘醇、四杯五杯茶韻存的品質(zhì)；高山韻普洱茶醇香持久、回甘濃厚、經(jīng)久耐泡的特點(diǎn)，倍受消費(fèi)者喜愛(ài)。
四
、云龍綠茶
云龍綠茶產(chǎn)于云南省大理州云龍縣寶豐鄉(xiāng)的大栗樹(shù)大山頭，是由云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系監(jiān)制
、云龍大栗樹(shù)茶廠生產(chǎn)的一種炒青名茶。
五、普洱茶
普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料
，經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。普洱茶茶品以“陳”為貴，越陳越香，是中國(guó)茶葉中極具特色的茶類(lèi)。
云南茶葉按其制作方法的不同，主要分為滇紅
、綠茶、普洱茶、紫壓茶、花茶五大類(lèi)，共一百多個(gè)花色品種。紅茶、普洱茶主要供出口，約占全省產(chǎn)量的一半，主要銷(xiāo)往港澳、東南亞、西歐等五十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，綠茶和花茶主要供內(nèi)銷(xiāo)，緊壓茶主要銷(xiāo)往西藏及省內(nèi)部分民族地區(qū)。\x0d\x0a\x0d\x0a1、滇紅\x0d\x0a滇紅是云南紅茶的統(tǒng)稱(chēng)，分為滇紅功夫茶和滇紅碎茶兩種，主產(chǎn)于瀾滄江沿岸的臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏、紅河6個(gè)地、州的25個(gè)縣 ，滇紅于1939年在鳳慶試制成功 ，曾被英國(guó)女王置于透明器皿內(nèi)作為觀賞之物 ，其品質(zhì)可與世界上最好的印度、斯里蘭卡 、肯尼亞紅茶相媲美 。\x0d\x0a（1）滇紅功夫茶。系用云南大葉種芽葉加工而成 ，初制工藝分為萎凋 、揉捻、發(fā)酵 、干燥四道工序 ，精制方法劃分為本身、長(zhǎng)身 、圓身 、輕身四條主要加工路線，經(jīng)過(guò)繁復(fù)的篩分 ，分成許多篩號(hào)茶 ，最后拼合在一起，成為一種產(chǎn)品出廠。這種精工制作的方法，很花費(fèi)功夫，故稱(chēng)功夫茶。其總的特點(diǎn)是：條索肥碩粗壯，金毫特顯，滋味醇厚，葉底紅亮。根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)次，功夫紅茶分為六個(gè)級(jí)別。各級(jí)別的品質(zhì)特征是：\x0d\x0a一級(jí)：外形條索肥嫩緊實(shí)，鋒苗好，色澤烏潤(rùn)，金毫較多；嫩香濃郁，滋味鮮、濃、醇，富有收斂性；葉底柔嫩多芽，色澤紅艷。\x0d\x0a二級(jí)：條索肥嫩緊實(shí)，有鋒苗，色澤烏潤(rùn)，金毫較多；香氣嫩濃，滋味鮮醇，富有收斂性；葉底柔嫩 ，色澤紅艷 。\x0d\x0a三級(jí)：條索肥壯緊實(shí)，尚有鋒苗 ，色澤尚烏潤(rùn) ，金毫多；香氣濃醇 ，滋味醇厚 ，有收斂性；葉底嫩勻 ，色澤紅亮 。\x0d\x0a四級(jí)：條索肥壯緊實(shí)，呈烏黑色 ，金毫尚多 ；香氣純正尚濃，滋味尚醇厚 ，葉底沿嫩勻 ，色澤紅勻尚亮。\x0d\x0a五級(jí)：條索粗壯尚緊 ，色尚烏黑 ，有金毫；香氣純正 ，滋味醇和 ，葉底尚柔軟，色澤紅勻。\x0d\x0a六級(jí)：條索粗壯欠緊，色烏黑稍泛棕，稍有金毫，香氣純和，滋味平和，葉底稍粗硬，色澤紅稍暗。\x0d\x0a（2）滇紅碎茶。是一種分清葉、碎、片、末不同體型與其品質(zhì)等級(jí)基本相結(jié)合的紅茶，50年代稱(chēng)為分級(jí)紅茶，后改名為紅碎茶。\x0d\x0a滇紅碎茶于1958年開(kāi)始試制，1964年在全省范圍內(nèi)形成規(guī)?div id="4qifd00" class="flower right">；拇笈可a(chǎn)。毛茶產(chǎn)品以優(yōu)良的云南大葉種一芽二三鮮葉為原料，經(jīng)萎凋，快速揉切，適度發(fā)酵，兩次烘干制成，只是各工序的技術(shù)要求、掌握程度與滇紅功夫茶有所不同，精制程序沒(méi)有功夫茶那樣繁復(fù)，但原理基本一致。滇紅碎茶毛茶分為五級(jí)十等，成品茶分為葉茶、碎茶、片茶、末茶四個(gè)花色。滇紅碎茶的品質(zhì)特點(diǎn)是：外形規(guī)格清楚，顆粒緊結(jié) ，身骨重實(shí) ，色澤調(diào)勻，沖泡后湯色紅艷，金圈突出，香氣馥郁，滋味濃強(qiáng)鮮爽，富有刺激性，適宜加糖沖牛奶飲用。\x0d\x0a滇紅碎茶，現(xiàn)在全省各茶廠均有生產(chǎn)，以鳳慶、勐海等茶廠生產(chǎn)的檔次較高。同功夫茶一樣，滇紅碎茶暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外，蜚聲于廣大茶葉市場(chǎng)，主銷(xiāo)歐、美、亞三洲四十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。\x0d\x0a\x0d\x0a2、綠茶\x0d\x0a云南綠茶包括曬青、炒青、烘青和蒸青以及各種名茶，遍及滇西南和滇南各茶區(qū)，主要供應(yīng)內(nèi)銷(xiāo)。\x0d\x0a（1）曬青茶。又稱(chēng)滇青，是大葉種茶鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后采用太陽(yáng)光曬干而成曬青綠茶。按其生產(chǎn)季節(jié)可分為：春尖、二水和谷花。高檔曬青茶具有色澤鮮綠，白毫顯露，條索緊直，鋒苗整齊，內(nèi)質(zhì)清香，滋味鮮純，葉底清綠的特色。滇青成品茶有春蕊、春芽、春尖、滇配和春玉五個(gè)花色。\x0d\x0a（2）滇綠。是用大葉種茶鮮葉經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、烘干而成的烘青綠茶，具有色澤綠潤(rùn)，條索肥碩、緊直、白毫顯露，鋒苗完整秀麗，內(nèi)質(zhì)香氣鮮純，滋味醇厚，水色明亮，葉底嫩綠的特殊風(fēng)格，烘青毛茶分為三級(jí)六等，成品茶稱(chēng)為滇綠（分為1~3級(jí)）和滇綠碎茶、滇綠芹茶，少數(shù)地區(qū)也生產(chǎn)四級(jí)滇綠。\x0d\x0a（3）炒青。是云南大葉種茶鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、炒干而成，云南又稱(chēng)磨鍋茶，生產(chǎn)數(shù)量不多。\x0d\x0a\x0d\x0a（4）蒸青綠茶。是云南大葉種茶鮮葉經(jīng)蒸汽殺青、揉捻、烘干制成的綠茶，數(shù)量很少。\x0d\x0a（5）各種名茶。綠茶中的名茶品種繁多，最著名的有：昆明十里香、宜良寶洪茶、南糯白毫、宜春茶、蒼山雪綠、墨江云針、回龍綠玉茶、景谷大白茶、大關(guān)翠華茶、牟定化佛寺、龍山云毫、峨山銀毫、早春綠茶、云海白毫、尼諾茶。\x0d\x0a\x0d\x0a3、普洱茶\x0d\x0a普洱茶是久負(fù)盛譽(yù)的傳統(tǒng)歷史名茶。歷史上著名的普洱茶，泛指用云南大葉種茶樹(shù)的鮮葉，經(jīng)殺青、揉捻、曬干而制成的曬青茶。自唐宋以來(lái)，滇南產(chǎn)地的曬青茶即集中到普洱府（今普洱縣）銷(xiāo)售，普洱茶因此而得名。\x0d\x0a普洱茶產(chǎn)于滇南的思茅和西雙版納兩個(gè)古老的茶區(qū)。霧鎖千樹(shù)茶，云開(kāi)萬(wàn)壑蔥。香飄十里外，味醇一杯中。這是人們對(duì)云南普洱茶產(chǎn)地及茶品質(zhì)的贊頌。由于云南地處云貴高原，歷史上交通閉塞，茶葉運(yùn)銷(xiāo)靠人背馬馱，從滇南茶區(qū)運(yùn)銷(xiāo)到西藏和東南亞及港澳各地，歷時(shí)至少一年半載，茶葉在運(yùn)輸途中，茶多酚類(lèi)在濕、濕條件下不斷氧化 ，形成了普洱茶的特殊品質(zhì)風(fēng)格 。在交通發(fā)達(dá)的今天，運(yùn)輸時(shí)間大大縮短，為適應(yīng)消費(fèi)者地普洱茶特殊風(fēng)格的需求，用曬青毛茶經(jīng)高溫人工速成的發(fā)醇處理，制成了云南普洱茶。\x0d\x0a云南普洱茶有普洱散茶和普洱緊茶兩種：普洱散茶外形條索肥碩，色澤褐紅，呈豬肝色或帶灰白色，按質(zhì)量好壞分為五個(gè)級(jí)檔；普洱緊茶是由普洱散茶經(jīng)蒸壓而形成，外形端正、勻整、松緊適度。依形狀不同分為碗形的普洱沱茶，長(zhǎng)方形的普洱茶磚和七子餅茶。\x0d\x0a普洱茶內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)是：湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，葉底褐紅色，滋味醇厚回甜。性溫和、耐儲(chǔ)藏，適于烹用或泡飲，不僅可解渴、提神，還可藥用。經(jīng)臨床試驗(yàn)，證明普洱茶因有抑菌、降脂、減肥、防治高血壓等作用而受到國(guó)內(nèi)外人士的普遍喜愛(ài)和歡迎，年出口量一千多噸。\x0d\x0a\x0d\x0a4、緊壓茶\x0d\x0a緊壓茶是以曬青毛茶經(jīng)過(guò)篩制、蒸壓成型的茶類(lèi)，外形緊結(jié)端正 ，湯色橙黃 ，滋味醇和，香氣持久 ，主產(chǎn)于下關(guān) 、昆明、景谷 、勐海 、鹽津等地。其花色品種有：\x0d\x0a（1）緊茶 。古稱(chēng)牛心茶 ，俗稱(chēng)蠻應(yīng)茶，系唐代因茶演變而來(lái) ，歷史上揉制成帶把的心臟形緊茶 。品質(zhì)特點(diǎn)是：色澤烏潤(rùn)，有白毫 ，香氣純正 ，滋味醇濃，湯色橙紅 ，葉底尚嫩欠勻 ，外形光滑整齊，茶柄完整 。此茶主要供打酥油茶用 。\x0d\x0a（2）餅茶。因形如圓形，故名餅茶。選用云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)篩分、揀剔、蒸壓等工序加工而成。此茶飲用方法一般采用煨煮，即把茶葉放到茶罐中加水煨煮后，根據(jù)消費(fèi)者習(xí)慣，加開(kāi)水稀釋?zhuān)偌由消}或糖飲用。\x0d\x0a（3）方茶。原料和壓制工藝都同緊茶，只是形狀不同，壓制成正方形。\x0d\x0a（4）沱茶。是具有獨(dú)特風(fēng)格的傳統(tǒng)高級(jí)緊壓名茶。形狀似碗，下有一凹窩，像一個(gè)壓縮了的燕窩。原料采用云南大葉種青毛茶一級(jí)和二級(jí)各50%，通過(guò)拼配、篩分、色澤烏潤(rùn)、外披白毫，馥郁清香，湯色橙黃明亮，滋味醇爽回甜。\x0d\x0a（5）普洱方茶。采用云南大葉種曬青毛茶一級(jí)原料，精工篩制 ，蒸壓成正方塊狀。外形緊結(jié)端正 ，色澤墨綠 ，銀毫特顯，湯色黃明 ，滋味醇厚 ，香氣持久，葉底嫩勻 。具有攜帶方便 ，耐久儲(chǔ)藏的特點(diǎn)，主要產(chǎn)于昆明 。\x0d\x0a（6）康磚茶 。產(chǎn)于鹽津縣 ，是主銷(xiāo)西藏南路邊茶中的一種。內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)是：色澤棕褐 ，香氣純正 ，滋味醇和，湯色紅褐，葉底花暗較粗。此茶主要供應(yīng)西藏少數(shù)民族煮制酥油茶。\x0d\x0a（7）竹筒香茶。是云南特產(chǎn)名茶，是拉祜人民別具風(fēng)格的一種飲料。產(chǎn)于西雙版納勐?div id="d48novz" class="flower left">？h和文山廣南縣底圩區(qū)，采用云南大葉種茶樹(shù)經(jīng)殺青、揉捻后裝入生長(zhǎng)一年的嫩甜竹筒內(nèi)用文火烘烤制成。竹筒香茶外形像竹筒似的深褐色圓柱，具有芽葉肥嫩，白毫特多，湯色黃綠，清徹明亮，香氣馥郁，滋味鮮爽回甘的特點(diǎn)。既有茶葉的醇厚茶香，又有濃郁的甜竹清香，既解渴，又解乏。\x0d\x0a\x0d\x0a5、花茶\x0d\x0a采用濃郁芬芳的鮮花和上等滇綠窨制而成。因窨制的鮮花和茶胚不同，分為茉莉花茶、白蘭花茶、珠蘭花茶、桂花香茶及大眾花茶、香茶。茉莉花茶又因茶胚級(jí)別的高低和窨花次數(shù)的多少，分為單熏、雙熏、叁熏。云南花茶的特點(diǎn)在于有濃郁的茶味，芬芳的花香，兩者融為一體，相得益彰，飲后令人齒夾留香。\x0d\x0a\x0d\x0a6、保健茶\x0d\x0a（1）三七茶。是三七葉、莖與適量茶葉科學(xué)配制而成的袋裝泡茶，因三七又叫田七，故又名田七茶。三七是云南文山主產(chǎn)的一種名貴中藥材，它的葉和莖等含有豐富的三七皂甙，有與人參相似的作用。三七茶具有清涼解渴，振奮精神，增強(qiáng)體質(zhì)的保健功能，對(duì)心血管病等多種疾病有良好的預(yù)防作用。\x0d\x0a（2）絞股藍(lán)茶。是以云南茶葉為原料，以天然絞股藍(lán)作配料，經(jīng)科學(xué)配制加工而成的。絞股藍(lán)是云南西雙版納生長(zhǎng)的一種葫蘆科植物，含有50余種對(duì)人體具有保健作用的皂甙，其中有4種皂甙與人參皂甙相同，是一種具有與人參相似作用的免疫增強(qiáng)劑，在我國(guó)有南方人參之稱(chēng)。絞股藍(lán)茶既有云南茶葉色、香、味的特點(diǎn)，又具有護(hù)肝、催眠鎮(zhèn)靜、降低血脂、延緩衰老等藥理作用，特別對(duì)肥胖、胃潰瘍、偏頭痛等疾病具有療效，屬于珍貴保健茶中的佳品。\x0d\x0a（3）雪茶。云南雪茶是大理、迪慶、麗江地區(qū)的著名特產(chǎn)，因其形狀好似雪花，并產(chǎn)于雪山，故名雪茶。雪茶外形如空心草芽，色澤灰白，用開(kāi)水沖泡后，湯白清澈明亮，香氣獨(dú)特，具有清熱解毒之效，對(duì)因傷風(fēng)而引起的聲音沙啞有特效。味美甘苦，能生津止渴
大理茶葉有：一、下關(guān)沱茶
大理茶葉 一
下關(guān)沱茶是云南茶中相當(dāng)古老的制品，現(xiàn)代形狀的下關(guān)沱茶創(chuàng)制于清光緒二十八年(1902)
二
怡王茶又名良旺茶；植株生長(zhǎng)在海拔3000米以上的劍川老君山原始森林中
三、南澗茶葉
南澗綠茶以它獨(dú)特的一杯清香
四
云龍綠茶產(chǎn)于云南省大理州云龍縣寶豐鄉(xiāng)的大栗樹(shù)大山頭，是由云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系監(jiān)制
五、普洱茶
普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料
云南茶葉按其制作方法的不同，主要分為滇紅