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茶文化基本知識 中國茶文化

來源：www.lsve.net???時間：2022-12-05 15:34???點擊：302??編輯：admin???手機版

茶文化基本知識：

1

、茶道精神

中國茶道精神源于茶人與生活

、世事的理解，它所蘊涵的精神元素
，無疑是我國優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化之一
，我國傳統(tǒng)的人文精神根植于“儒
、釋、道”融合的土壤之中
，因此
，我國茶道精神主要為和、靜
、怡
、真，并將其作為一個綜合的歸結(jié)加以體現(xiàn)。

2

、認識和應用茶具

要學習茶道

，首先就要了解清楚各種茶具及其功能
。茶道過程實踐性很強
，初學時不妨親身使用茶具泡茶，來領略茶道樂趣
。

3

、基本手勢

學習泡茶時，手勢對于泡茶的效果也會產(chǎn)生影響

。傳統(tǒng)茶道的禮序過程有很多
，不同地區(qū)、不同流派會有差異
，而普及性大眾茶禮則相對簡約
。

4、備器

學習茶道

，一定要知道泡茶所需要用到的茶具
。傳統(tǒng)的泡茶工具分別有：茶壺、茶杯
、茶匙
、茶則、茶盞
、公道杯
、茶托、茶巾
、蓋碗
、茶漏、茶盤
、煮水器
、茶針、茶荷
、茶夾等等
。

5、潔具

煮水器中加水煮沸煮

，然后注入各茶具中燙洗
，這一步驟稱為清洗器皿，即清洗茶具
、溫潤器皿的意思
。

中國有幾大茶葉？

中國茶類分為六種，紅茶

、綠茶
、黃茶、白茶
、青茶（烏龍茶）
、黑茶，紅茶代表茶為正山小種
、祁門紅茶等
，綠茶為信陽毛尖、安吉白茶
、西湖龍井等
，黃茶為蒙頂黃芽、君山銀針等
，白茶為白牡丹
、白毫銀針等，青茶為鐵觀音
、武夷巖茶等
，黑茶為安化黑茶、廣西六堡茶等
。

1

、綠茶

不經(jīng)發(fā)酵，茶性偏寒

。

六大茶類中知名度最高的一類

。自古為世人所知的名茶，多數(shù)都是綠茶
，比如龍井
、毛峰、瓜片
、碧螺春等
。

綠茶要炒，專業(yè)術(shù)語叫做“殺青”

。

鮮葉下鍋炒制

，葉片中一種叫做“酶”的物質(zhì)因為遇到高溫死亡了，綠茶就沒辦法進行發(fā)酵
，因此綠茶始終都保持著綠油油的外觀
。

經(jīng)過炒制以后，鮮葉中原本的青草味就散去

，演變成了綠茶特有的清香
，有的還有炒栗子香
。

此外，還有少量綠茶采用蒸汽殺青的

。

2

、白茶

輕微發(fā)酵，新茶屬性偏涼

，老茶相對溫和
。

六大茶類中制作工藝最簡單的一類。鮮葉經(jīng)采摘之后

，不經(jīng)殺青或揉捻
，只經(jīng)晾曬或文火干燥制成。白毫銀針
、壽眉等屬于此類。

白茶有句耳熟能詳?shù)脑?div id="m50uktp" class="box-center"> ，叫做“不炒不揉

、自然天成”。白茶的工藝可以說是六大茶類中程序最少的一種
，但也并不簡單
。

曬白茶，并不是讓白茶在太陽底下暴曬

，是根據(jù)天氣情況
，把白茶在室內(nèi)外攤放晾曬。

日光強度

、溫度
、攤放的厚薄都需要謹慎把握，晾曬到一定程度烘干即可
。在晾曬過程中
，白茶微微發(fā)酵，產(chǎn)生淡淡的花香和純凈的甜味
，還有日曬的香氣
。

3、黃茶

微發(fā)酵茶

，茶性寒涼
，

六大茶類里存在感最低的一類。其加工工藝類似于綠茶

，只是多了一道“悶黃”的工藝
。，代表茶葉有蒙頂黃芽
、君山銀針
、霍山黃芽等
。

黃茶的制作與綠茶很相似，但是多了一個“悶黃”的步驟

。在黃茶的干燥前或后
，趁熱用紗布或草紙包裹起來，讓黃茶在濕熱的作用下進行輕發(fā)酵
。

因此

，制成的茶顏色明顯發(fā)黃，帶有悶制過的熟香
，味道比綠茶少了一絲鮮
，多了一絲醇。黃茶加工難度很高
，悶黃沒做到位或過了頭
，都出不來黃茶的味道。

4

、烏龍茶

半發(fā)酵茶

，茶性平和

青茶即烏龍茶。著名的安溪鐵觀音即是屬烏龍茶類

。由于其工藝特點
，烏龍茶葉底經(jīng)常會出現(xiàn)“綠葉紅鑲邊”的情況，代表茶有鐵觀音
、鳳凰單叢
、大紅袍等。

把鮮葉稍微攤晾變軟之后

，就要用竹篩進行“搖青”了
。葉片在竹篩里搖晃碰撞發(fā)酵，產(chǎn)生濃郁的花香
。

葉片的邊緣比較脆弱

，碰撞變紅，而葉片的中心始終是綠的
，最后形成烏龍茶“七分綠三分紅”“綠葉紅鑲邊”
，這就是半發(fā)酵。

烏龍茶的搖青除了用竹篩手工搖青

，還有放進一個類似滾筒的機器進行搖青的
。

5、紅茶

全發(fā)酵茶

，茶性溫和

我國第二大茶類

，聲名遠播海外。著名的正山小種
、祁紅即是屬于此類
。紅茶是全發(fā)酵茶
，相比半發(fā)酵的烏龍茶搖晃碰撞，紅茶的發(fā)酵力度要更大一點
，因此要“揉捻”
。

鮮葉采摘回來，稍微晾一晾

，葉片水分減少
、變軟之后更便于揉捻。經(jīng)過揉捻
，茶葉的細胞和組織破損
，茶汁溢出，酶與茶中的內(nèi)含物質(zhì)充分接觸
，發(fā)酵得以快速進行
。

其他茶類也有揉捻這個動作，但都多在把促進發(fā)酵的酶殺死以后進行的

，因此主要以整理茶葉形狀為目的
。

6、黑茶

后發(fā)酵茶

，茶性溫和（存放一定時間后）

六堡茶和安化黑茶為代表。屬后發(fā)酵茶

，通常以緊壓茶的形態(tài)出現(xiàn)
。

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