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茶葉審評(píng)報(bào)告表(茶葉的評(píng)審)

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1. 茶葉的評(píng)審

GB/T 23205-2008 茶葉中448種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測(cè)定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法 GB/T 23204-2008 茶葉中519種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測(cè)定 氣相色譜-質(zhì)譜法

GB/T 23193-2008 茶葉中茶氨酸的測(cè)定 高效液相色譜法

GB/T 21729-2008 茶葉中硒含量的檢測(cè)方法

GB/T 23376-2009 茶葉中農(nóng)藥多殘留測(cè)定 氣相色譜/質(zhì)譜法

GB/T 23379-2009 水果

、蔬菜及茶葉中吡蟲(chóng)啉殘留的測(cè)定 高效液相色譜法

GB/T 5009.176-2003 茶葉

、水果、食用植物油中三氯殺螨醇?xì)埩袅康臏y(cè)定

GB/T 23776-2009 茶葉感官審評(píng)方法

GB/T 5009.57-2003 茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

2. 茶葉的評(píng)審流程

茶葉品質(zhì)的最初審評(píng) (1)

茶葉審評(píng)時(shí)一般可從茶葉的形狀

、色澤、香氣
、滋味
、湯色等方面來(lái)鑒別。無(wú)論是太極茶道流派
，還是別的什么機(jī)構(gòu)
、團(tuán)體和企業(yè)
，這個(gè)過(guò)程是一致的。正常的茶葉應(yīng)該具有該類茶正常的商品外形及固有的色
、香
、味，不得混有異種植物葉
，不含非茶類物質(zhì)，無(wú)異味
、無(wú)異臭
、無(wú)霉變。條形茶的外形稱作條索
。以緊細(xì)、圓直
、勾齊
、重實(shí)的為好
；以粗松、彎曲
、短碎
、松散的為差
。

鑒別茶葉的嫩度主要看芽頭多少

、葉質(zhì)老嫩及條索的光潤(rùn)度。此外
，還要看峰苗(用嫩葉制成的細(xì)而有尖峰的條索)的多少
；一般以芽頭多
、峰苗多
、葉質(zhì)細(xì)嫩為好；葉質(zhì)老
、身骨輕為次
。

紅茶的光澤有烏潤(rùn)

、褐潤(rùn)和灰枯的不同
；綠茶的色澤分為嫩綠、翠綠
、青綠
、青黃等
；光澤分光潤(rùn)和干枯的不同。紅茶以烏潤(rùn)者為好
；綠茶以嫩綠、光潤(rùn)者為好
。凈度以無(wú)梗
、末和其他夾雜物的為好。

拿一撮茶葉放在手掌中

，用嘴哈氣，使茶葉受微熱而發(fā)出香味
，仔細(xì)嗅聞，用嗅覺(jué)來(lái)審評(píng)香氣是否純正和持久
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？煞磸?fù)多嗅幾次
，以辨別香氣的濃淡
、強(qiáng)弱和持久度

此外

，還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常，是否有煙味
、焦味
、霉味
、餿味或其他不正常的氣味
。花茶還要看花香是否鮮濃持久
。

取一小撮茶葉(3~5克)

，放入150毫升左右的茶杯中
，用開(kāi)水沖泡
，并蓋上杯蓋。5分鐘后
，打開(kāi)杯蓋
，先嗅杯中香氣，再看湯色
、品嘗滋味，最后看茶葉的葉底
。

1、湯色茶葉內(nèi)含物被開(kāi)水沖泡出的汁液所呈現(xiàn)的色澤稱為湯色

。湯色有深淺、亮暗
、清濁之分。一般以湯色明亮
、純凈透明
、無(wú)混雜為好；以湯色灰暗
、渾濁者為差。紅茶以紅艷明亮者為優(yōu)
，綠茶以嫩綠色者為上品。

2

、滋味茶葉經(jīng)沸水沖泡后
，大部分可溶性有效成分都進(jìn)入茶湯
，形成一定的滋味。滋味在茶湯溫度降至50℃左右時(shí)為最好
。品嘗時(shí)，口含少量茶湯
，用舌頭細(xì)細(xì)品味
；從而辨別出滋味的濃淡
、強(qiáng)弱以及鮮爽、醇厚或苦澀等
。另將少許干茶葉置于口中慢慢嚼，細(xì)品其滋味
。

3

、葉底觀察杯中經(jīng)沖泡后的茶葉的嫩度、色澤和勻度
。還可用手指按壓
，以判斷它的軟硬
、薄厚和老嫩程度
。優(yōu)質(zhì)茶葉的葉片鮮嫩，加工充分
，水中浸出物多
；因此茶湯色澤艷麗、澄清透明
，無(wú)混雜
；并且具有本品種茶葉的正常香氣，香氣清爽
、醇厚
、濃郁、持久、新鮮純正
，沒(méi)有其他異味
。紅茶湯以紅艷明亮
、醇厚甘甜、喉間回味長(zhǎng)
、葉底鮮明為優(yōu)
。綠茶湯應(yīng)碧綠清澈
。烏龍茶湯應(yīng)為鮮亮橙黃色
，先感覺(jué)稍澀，而后轉(zhuǎn)甘
，鮮爽醇厚
，并具有翠綠而明亮的細(xì)嫩鮮葉
，在葉底被面有白色毫毛
。花茶湯應(yīng)為明亮蜜黃色
，滋味清爽甘甜
，鮮花香氣明顯，葉底綠色均勻
，稍帶黃色且明亮。

劣質(zhì)茶葉的茶湯亮度差

，色淡
，略有渾濁。陳茶或霉變茶的茶湯無(wú)光澤
，色暗淡
，渾濁
。香氣淡薄
，持續(xù)時(shí)間短，無(wú)新茶的新鮮氣味
，有的具有煙焦
、發(fā)餿
、霉變等異常氣味。劣質(zhì)紅茶味淡
、苦澀
，無(wú)回味或回味短；葉底粗老，色澤發(fā)暗
。劣質(zhì)綠茶味淡
、苦澀或略有焦味
；葉底粗老
、灰黃
、破碎
；若綠茶調(diào)青不及時(shí)或不徹底，還會(huì)出現(xiàn)紅葉或紅梗
。劣質(zhì)花茶味淡，回味短
，葉底色澤暗褐
，雜而不勻。

3. 茶葉的評(píng)審方法

綠茶的沖泡時(shí)間一般是把握在兩到三分鐘

。沖泡前首先用水燙杯,起到溫杯和潔具的作用
。然后注水半杯水即可,此步驟為潤(rùn)茶,大約1分鐘后,用水高沖;在水流的激蕩下可以使綠茶更加清香可口,因經(jīng)過(guò)溫杯后已可以隱隱約約感覺(jué)到綠茶的茶香;再浸泡約一分半鐘左右,即可品茶
。

4. 茶葉的評(píng)審與檢驗(yàn)

一看：看的是茶葉的外形和色澤

。好茶葉的色澤基本上是翠綠的，而且芽頭的條形也比較均勻
。此外
，還要特別留意茶葉里是否有老葉或死葉
，如有
，則茶葉品質(zhì)一般。

二聞：如果茶葉看起來(lái)不錯(cuò)

，那你可以接著把茶葉拿起來(lái)聞一聞
。一般好茶葉聞起來(lái)會(huì)有一股撲鼻的清香；而品質(zhì)不佳的茶葉聞起來(lái)會(huì)有一股霉味
，像燜過(guò)似的
。

三泡：現(xiàn)在市場(chǎng)上有的茶葉雖然看起來(lái)色澤不錯(cuò)

，但有可能是在制作過(guò)程中添加過(guò)某種化學(xué)原料
。所以在選購(gòu)茶葉時(shí)，消費(fèi)者最好能將其泡開(kāi)品嘗一番
。

一般情況下，好茶葉泡開(kāi)的茶很清透，反之則渾濁

。

5. 茶葉的評(píng)審因子

評(píng)茶內(nèi)質(zhì)和外形計(jì)分各占50%

，內(nèi)質(zhì)評(píng)香氣，滋味
，湯色和葉底，以香氣和滋味為主
，外形評(píng)形狀，色澤
，勻度和凈度以形狀為主
，以上統(tǒng)稱名茶審評(píng)的八大因子。

6. 茶葉的評(píng)審方面及流程

茶葉感官審評(píng)是審評(píng)員在規(guī)定的審評(píng)室內(nèi)

、利用規(guī)定的審評(píng)器具
，通過(guò)自身的觸覺(jué)
、視覺(jué)
、聞?dòng)X、味覺(jué)來(lái)審評(píng)茶葉的外形
、湯色
、香氣、滋味
、葉底，然后綜合得分
，判定茶葉的品質(zhì)
。也就是常說(shuō)的五因子法。 比如綠茶
，通常按3G茶
、150ML容量審評(píng)杯
、沖泡5MIN的方式進(jìn)行操作
。

7. 茶葉的評(píng)審從哪些方面

GB/T 23205-2008 茶葉中448種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測(cè)定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法 GB/T 23204-2008 茶葉中519種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測(cè)定 氣相色譜-質(zhì)譜法

GB/T 23193-2008 茶葉中茶氨酸的測(cè)定 高效液相色譜法

GB/T 21729-2008 茶葉中硒含量的檢測(cè)方法

GB/T 23376-2009 茶葉中農(nóng)藥多殘留測(cè)定 氣相色譜/質(zhì)譜法

GB/T 23379-2009 水果、蔬菜及茶葉中吡蟲(chóng)啉殘留的測(cè)定 高效液相色譜法

GB/T 5009.176-2003 茶葉

、水果
、食用植物油中三氯殺螨醇?xì)埩袅康臏y(cè)定

GB/T 23776-2009 茶葉感官審評(píng)方法

GB/T 5009.57-2003 茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

8. 茶葉的評(píng)審PPT

讓優(yōu)秀傳統(tǒng)文化真正實(shí)現(xiàn)活起來(lái)

、傳下去——中共中央辦公廳
、國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于實(shí)施中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展工程的意見(jiàn)》將“深入闡發(fā)文化精髓”列為這項(xiàng)工程的一項(xiàng)重點(diǎn)任務(wù)。加強(qiáng)中華文化的研究闡釋，對(duì)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展體系的構(gòu)建將起到至關(guān)重要的基礎(chǔ)支撐作用
。

文化是民族的血脈

，是人民的精神家園。文化自信是更基本
、更深層、更持久的力量
。中華文化獨(dú)一無(wú)二的理念
、智慧、氣度
、神韻
，增添了中國(guó)人民和中華民族內(nèi)心深處的自信和自豪。為建設(shè)社會(huì)主義文化強(qiáng)國(guó)
，增強(qiáng)國(guó)家文化軟實(shí)力，實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的中國(guó)夢(mèng)
。

為滿足少兒茶藝培訓(xùn)市場(chǎng)的需求

，建立專業(yè)的茶藝師隊(duì)伍，全國(guó)青少年藝術(shù)人才綜合素質(zhì)等級(jí)測(cè)評(píng)中心將舉辦首期全國(guó)少兒茶藝師資培訓(xùn)會(huì)
。

專業(yè)團(tuán)隊(duì)

團(tuán)隊(duì)由多年從事藝術(shù)教育與傳播的專業(yè)人員

、專業(yè)茶學(xué)專家
、教育戰(zhàn)線工作者組成
，頒發(fā)證書(shū)為國(guó)家承認(rèn)的專業(yè)教師資格證

1、獲得全國(guó)青少年藝術(shù)人才綜合素質(zhì)等級(jí)測(cè)評(píng)中心頒發(fā)的少兒茶藝教師證書(shū)

。

2

、少兒茶藝培訓(xùn)領(lǐng)域?qū)＜椰F(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)授課。

3

、獲得教師資格證書(shū)的茶藝師可在少兒茶藝培訓(xùn)機(jī)構(gòu)從業(yè)或創(chuàng)業(yè)。

4

、獲得專業(yè)少兒茶藝教師資格證的教師
，其學(xué)生可以參加全國(guó)少兒茶藝等級(jí)測(cè)評(píng)
。

5

、獲得專業(yè)少兒茶藝教師資格證的教師，有資格參加全國(guó)少兒茶藝等級(jí)測(cè)評(píng)考官培訓(xùn)
，并獲得考官證
。參與全國(guó)少兒茶藝等級(jí)測(cè)評(píng)工作
。

6

、獲得少兒茶藝教師資格證的教師，可以免費(fèi)參與測(cè)評(píng)中心進(jìn)行的復(fù)訓(xùn)課程
。（一年內(nèi)）

7

、獲得教師證的教師將成為全國(guó)少兒茶藝測(cè)評(píng)中心的長(zhǎng)期合作伙伴
，享有中心比賽
、游學(xué)
、學(xué)術(shù)交流、茶協(xié)會(huì)活動(dòng)等平臺(tái)資源
。

8

、免費(fèi)獲得專業(yè)少兒茶藝內(nèi)訓(xùn)資料一套，共享教學(xué)ppt等課程內(nèi)容
。

專業(yè)證書(shū)

1、零基礎(chǔ)的學(xué)員參加少兒茶藝教師培訓(xùn)并合格者

，將獲得（初級(jí)）少兒茶藝教師證書(shū)
。

2、具有（初級(jí)）少兒茶藝教師證書(shū)或者茶藝師技能證的學(xué)員參加培訓(xùn)并合格者

，將獲得（中級(jí)）少兒茶藝教師證書(shū)
。

3、具有（中級(jí)）少兒茶藝教師證書(shū)的學(xué)員參加培訓(xùn)并合格者

，將獲得（高級(jí)）少兒茶藝教師證書(shū)。

4

、獲得（高級(jí)）少兒茶藝教師證書(shū)的學(xué)員將有資格參加少兒茶藝考級(jí)委員會(huì)培訓(xùn)
，將獲得少兒茶藝考官資格證，進(jìn)行全國(guó)少兒茶藝的考級(jí)工作
。

開(kāi)發(fā)全國(guó)青少年學(xué)茶風(fēng) 茶藝與教育相結(jié)合 做到從小抓起 弘揚(yáng)中華文化博大精深 實(shí)現(xiàn)中國(guó)夢(mèng)

！

9. 茶葉的評(píng)審指標(biāo)有

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB/T 14487-93 The terms of tea sensory tests 1 主題內(nèi)容與適用范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了一套評(píng)茶術(shù)語(yǔ)和定義

。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于我國(guó)各類茶葉的感官審評(píng)
。

烏龍茶術(shù)語(yǔ)

干茶形狀術(shù)語(yǔ) 蜻蜓頭 dragenfly head茶條葉端卷曲,緊結(jié)沉重,狀如蜻蜓頭。 壯結(jié) bold 肥壯緊結(jié)

。 扭曲 curled 茶條扭曲,折皺重疊
。

干茶色澤術(shù)語(yǔ) 砂綠 sand green 似蛙皮綠而有光澤

。枯燥 dry 干燥無(wú)光澤,按葉色深淺程度不同有烏燥
、褐燥之分。

湯色術(shù)語(yǔ) 金黃 golden yellow 以黃為主,帶有橙色,有深淺之分

。 清黃 clear yellow 茶湯黃而清澈
。 紅色 red colour色紅,有深淺之分。

香氣術(shù)語(yǔ) 巖韻 YEN flavour 武夷巖茶具巖骨花香韻味特征

。 音韻 IN-flavour 鐵觀音特有的香味特征
。 濃郁 heavy flavour 濃而持久的特殊花果香。 悶火 sullky fired 烏龍茶烘焙后,未適當(dāng)攤涼而形成一種令人不快的火氣。 猛火 too high firing 烘焙溫度過(guò)高或過(guò)急所產(chǎn)生的不良火氣
。

滋味術(shù)語(yǔ)

清醇 clean and mellow 茶湯味新鮮,入口爽適

。 甘鮮 sweetand fresh 鮮潔有甜感。 粗濃 coarse and heavy 味粗而濃
。

味底術(shù)語(yǔ) 肥亮 fat and bright 葉肉肥厚,葉色透明發(fā)亮

。 軟亮 soft and bright 葉質(zhì)柔軟,葉色透明發(fā)亮。 紅邊 red side 做青適度,綠葉有紅邊或紅點(diǎn)
。紅色明亮鮮艷。 暗紅張 dull red leaf 葉張發(fā)紅,夾雜的暗紅葉片
。 死張 dead leaf 葉張發(fā)紅,夾雜傷紅葉片
。 硬挺 hard 葉質(zhì)老,按后葉張很快恢復(fù)原狀。

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